上個月底做了好多腌菜，今天差不多可以拿出來用了，買了一隻鴨腿，其實是四分之一只老鴨，人家不單賣鴨腿。好在鴨不大，四分之一只比一隻鴨腿多一點點，一共才花了十一塊錢。買了鴨腿是奔著做酸蘿蔔老鴨湯去的，可是尋遍了市場也沒有賣酸蘿蔔的，就買了一個白蘿蔔，在附近超市裡尋到了做酸菜魚的袋裝酸菜，很不錯，然後就做了這個開胃不膩的酸菜蘿蔔老鴨湯。酸爽不膩的湯，是我特別喜歡的味道，剛剛做好就喝了兩大碗。在秋天裡食用特別美味又滋補。湯里有水靈靈燙乎乎的酸蘿蔔，勁道細膩的鴨肉，以及煮得軟糯彈牙的粉絲。
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在大叔印象中，這是一道四川菜，所以對這道菜很有感情，但遺憾的是，我家中沒有人會做這道一想著名字就讓人流口水的菜。所以我一共只吃過不到10次，都是在外面的餐館吃的。但這零零碎碎的幾次味覺體驗足夠讓我對這道菜印象深刻，甚至在深夜裡充滿執念。水水嫩嫩的酸蘿蔔最下飯，每咬下一口就會有湯汁在嘴中迸發，帶著些許的燙，稀里糊塗地下了肚，讓你忍不住再去吃一口，再去吃一口，再去吃一口。不過老鴨才是這道菜的主角，鴨皮很彈牙，有滿滿的油脂的味道，但絕對不膩。鴨肉十分緊緻，但絕不柴，除了酸菜的味道還有絲絲縷縷的回甘，是十分入味的。今天大叔下廚房教你做酸蘿蔔老鴨湯，希望你吃的開心~
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老鴨一隻，酸蘿蔔，鹽，水、鹽、生抽，香料袋子，食用油適量，蔬菜任選，蔥適量
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1、首先把老鴨讓菜場老闆幫忙剁塊，回來洗凈焯水後撈出，鴨子撒點鹽腌上待用即可；
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2、然後把冰箱裡的老鹵倒出來煮開，準備一些香味蔬菜，裝到香料袋裡放入滷水中，加水、鹽、生抽等原來用的調料調味即可；
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3、最後拿出上次腌了18天的酸蘿蔔，把焯過水的老鴨、酸蘿蔔、酸蘿蔔的湯和純凈水一起倒湯鍋里煮開，加鹽調味蓋上蓋小火燉2個小時就可以盛盤上桌開吃啦~
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酸爽開胃，解膩解饞的酸蘿蔔老鴨湯就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、喜歡吃肉的可以用半隻鴨來做，喜歡吃菜的可以多放些菜，我放了很多酸菜和白蘿蔔；
2、酸菜可以用做酸菜魚的袋裝酸菜，會比市場裡散賣的乾淨，但也要用水沖洗一下；
3、老鴨一般腥味比較重，所以在氽燙和煲的時候都要放料酒去腥，也可以在煲的時候放一些啤酒代替部分水；