黃河鯉魚燉豆腐是地地道道的山西菜，是「十大名優晉菜」之一，將新鮮的黃河鯉魚與豆腐一起烹調，將魚肉的鮮美融入滷水豆腐中，魚肉醇美濃香、豆腐滑嫩可口，讓人唇齒留香。主菜就是今天與大家分享的鯉魚燉豆腐，其實也是家常菜，不過它真的非常好吃，別看我的圖片不具備誘惹力，但吃起來實惠鮮鹹味，這可是我家的私家菜。腌魚時將一部分蔥片和薑片放入清洗好的魚肚中，去除魚腥味。炸魚時魚表面什麼都不用裹，多放點油、多炸一會，讓魚表皮酥脆、魚肉鮮美。
在煮豆腐時，加入鹽，一來是為了去除豆腥味，二來是為了讓豆腐在後續煮燉中不容易爛掉，起到一定的凝固作用。隔三差五的時候，大叔家就會改善一下伙食，如今大家都開心，要吃營養的吃新鮮的吃平衡的營養膳食，假如每天湊合，時間一長，那必然會對自己的身體無益。有時間就去品嘗一下農家樂或是當地的特色美食，這日子過得有滋有味的，特別有滿足感。話不多說，今天大叔下廚房教你做鯉魚頭燉豆腐，希望你吃得開心~
鯉魚頭和尾巴 豆腐 蔥 姜 蒜 八角（大料） 干辣椒 色拉油 醬油 鹽 糖 醋
1、首先把魚頭魚尾去鱗去腮收拾乾淨，豆腐切塊，蔥姜蒜切碎；
2、然後炒鍋倒油，放入魚頭魚尾煎至兩面金黃，加入薑片、八角（大料）、干辣椒、爆香、加入一大匙醋烹一下；
3、最後加入一大碗清水和魚齊平，加入蔥花、大蒜、料酒、醬油、大火燒開轉小火加蓋燜煮20分鐘，把切塊的豆腐加入鍋中，加鹽調味兒，再燜煮15分鐘裝盤撒入泰椒段香菜末即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的鯉魚頭燉豆腐就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、鯉魚不要購買過大的，兩個人吃不完就要剩下來，再吃就不如第一頓好吃；
2、煎炸魚時，一定要把魚身上的水分擦乾，不然下鍋會有油飛濺出來，有燙傷的危險，魚身上的腥線提前去除，魚就不會有腥味了。
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