最近豬肉和牛肉「飄」了，但是羊肉沒「飄」，價格相較往年沒多大起伏，而且冬天來了，正是吃羊肉的好時節。
李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。
冬天就該吃羊肉
常見的雞鴨魚牛豬羊肉中，唯獨只有羊肉，是冬天必吃的，那麼冬天為什麼要吃羊肉呢?
一、冬天易生病：羊肉增強抗病能力
冬天溫度較低，容易感冒發燒流鼻涕，小病不斷，這時候就該吃羊肉。
羊肉，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。而且肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力。
二、冬天易體虛：羊肉滋補身體
冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。
羊肉性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血的功效，冬季吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體。
三、冬天易萎靡，羊肉溫中健脾
很多小毛病都會在冬天造訪，所以很多人都會抖抖索索的，精神萎靡不振。
中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。
對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃、頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。
四、冬天食欲不振，羊肉消食健胃
一般來說，冬天缺乏運動，胃口都不會太好，當然也有另一個極端，有些人反而在冬天容易暴飲暴食。
冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，羊肉營養豐富，即使胃口不好的人，也能補充不少營養，而且羊肉本身有開胃健脾的功效。
另一方面羊肉不僅可以促進血液循環，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化。
羊肉雖好，但是也要會挑才行，現在來聊聊怎麼挑出好羊肉。
如何挑選新鮮的羊肉
一看：看顏色、看紋路
肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
二聞：聞氣味
羊肉都會自帶一股羊膻味，買羊肉的時候得好好聞聞，如果沒有羊膻味，或者羊膻味淡，那就是合成肉。如果還有絲絲臭味那就更不能買。
三摸：試彈性、水分
買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質鬆軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。
羊肉的肉味較濃，但是由於羊肉有一股膻味，因此很多人看到就離得遠遠的。怎麼樣才能去掉膻味呢?
羊肉不膻的「秘訣」
一、精挑細選
羊肉的膻味主要來自於脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受膻味的朋友可以選擇脂肪含量較少的羊腿、羊裡脊和羊腰肉。
二、剔除漂洗
羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織。
如果實在接受不了羊膻，在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。
漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕膻味。
三、料酒去腥
烹飪羊肉前，用料酒和小蘇打腌制一下，加些食鹽、白糖調味，用清水拌勻，然後放進冰箱，等羊肉充分吸收調料之後，膻味也去除了。
四、焯水去腥
如果不想料酒和調料破壞羊肉原本的風味，也可以用焯水去腥。
焯水後的羊肉放入冷水中過涼，這樣會有效的去除掉羊肉的腥臭味。
五、香料去腥
有的人說不能加太多香料，會掩蓋羊肉本身的香味，其實這個說法有點偏頗，恰到好處的香料，可以與食物本身的風味相輔相成。
常用的香料有：八角、花椒、桂皮等。
羊肉加一物，營養又美味
羊肉和蘿蔔是冬日燉湯的最佳搭檔!羊肉驅寒，蘿蔔性涼去火，還能解膩助消化，一起燉湯美味有營養，補充維生素和蛋白質，有效提高人體免疫力。
材料：蘿蔔500克，羊肉250克，植物油，料酒、醬油、鹽、白糖、白鬍椒，陳皮、蔥，姜少許
第一步：將羊肉切塊焯水，撇去浮沫、洗凈血水備用。
第二步：換一鍋水燒開，放入羊肉，加入適量蔥、姜、陳皮、料酒、白鬍椒燉煮半小時。
第三步：放入白蘿蔔塊煮熟，加入適量食鹽即可。
蘿蔔羊肉可以說是羊肉料理中的佼佼者，屬於必吃菜品，但羊肉火鍋也不逞多讓，不過冰煮羊火鍋你吃過嗎?
冰煮羊肉，口感更好
這是內蒙的傳統吃法，據說，羊肉經過熱脹冷縮以後，肉質會變得更加Q彈筋道，比起普通的羊肉火鍋，更別有一番風味。
材料：新鮮羊肉，西紅柿，蔥姜蒜，香菇，干辣椒，辣椒麵，花椒粒，枸杞，冰塊
第一步：把蔥姜蒜切片、段(蔥姜蒜可以準備多一點，這樣煮湯時味道更好)。
干辣椒掰成小段，西紅柿切成大片備用。
第二步：把新鮮羊肉切成長3cm厚2cm的塊，或者比這大一點的厚肉片也可以。
tip：這個吃法的羊肉一定要切成塊，才能嘗到羊肉的美味。
第三步：在鍋底鋪上準備好的冰塊。
第四步：然後鋪上羊肉，鋪的時候儘量一塊一塊放，鋪均勻，不要整盤倒進去。
第五步：放上準備好的蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、西紅柿、枸杞、花椒粉、鹽，最後在羊肉周圍放上香菇、金針菇、油麥菜等喜歡吃的蔬菜。
第六步：開大火，鍋內煮沸後，基本就可以吃了。
以上動圖來自醬子重慶
羊肉雖好，但物極必反，羊肉本是溫補之物，所以上火燥熱之人，不宜食用羊肉。