從中國社區生鮮企業身上，或多或少都能看到對日本永旺my basket（菜籃子店）的借鑑。
日本永旺my basket，在2005年開出第一家社區生鮮店。面積如便利店大小。因著永旺my basket的始作俑者，丸悅、稻毛屋、東急等食品超市紛紛跟進，掀起日本超小型社區生鮮超市的開店潮。而仔細觀察近幾年興起的中國本土的社區生鮮店，會發現很多與日本永旺my basket不乏相似處。
基本可以說，永旺my basket是中日社區小型生鮮食品連鎖超市的「鼻祖」。
基於此，在2019年（第二屆）中國生鮮零售大會上，《商業觀察家》專程從日本東京邀請永旺my basket代表取締役社長古澤康之蒞臨，開談社區生鮮生意「跑通」的邏輯。以期能從頂層、一手予以還原和解讀。
截至2019年2月份，永旺my basket共有825家連鎖店鋪，營收1537億日元，摺合人民幣102億元。 古澤康之表示，「永旺my basket現在也還在摸索的階段，我們正在研究市場，研究這個經營模式，等到將來的某個點會在中國開店。」
古澤康之在回答「永旺my basket為何能做盈利」的問題時說，重要點是合理運營——店鋪直營，商品特別是生鮮品類直接從經銷商運到門店，鮮度非常好，從商品的做成、配送到店，整個過程是以最短的速度、最短的路徑完成，包括門店員工作業的內容做到儘可能地簡化。
「能刪去的就刪去，做成一個系統。因為減少了員工的作業時間，所以員工能拿出更多的時間來接待顧客、服務顧客。」古澤康之社長稱，「雖然（社區生鮮店盈利）這條路很難走，但如果把這條路做得最精、最好，就能更快更迅速地實現盈利。」
（以下內容根據古澤康之演講口述整理。）
01
日本零售競爭格局
在競爭核心的日本食品市場上，在家裡調理用的生鮮類營業額呈現出非常緩慢的上升趨勢。以熟食類為中心的市場上漲明顯，並且持續8年增長。預計在不久的將來，將會迎來最大漲幅。
在中食市場中占30%市場份額的是便利店。隨著便利店速食技術的革新，在家做飯的傳統生活方式，正慢慢變成「買熟食帶回家、大家直接享用」的生活方式。
在日本共有大約57000多家便利店。僅僅在永旺開店鋪的東京都、神奈川縣，就有1萬多家便利店。在離顧客近的地方，為顧客提供快速、方便的熟食類產業的商業模式正在不斷地發展壯大。
與此相反，以往占據營業收入核心的香煙、雜誌類銷售額持續低迷。
在日本，零售業前景最好的要屬藥妝店。在首都圈，僅是大企業，保守估計至少有3000家店鋪，藥妝店的營業額高達6.5億元，每年平均增長率是5.9%。預計今後也將持續增長，前景一片光明。
藥妝店不僅販賣藥品、化妝品，還增加了酒類、飲料、熟食等類別。藥妝店增加的這些種類，正在和便利店和熟食店爭奪市場。
是什麼支撐永旺my basket在嚴峻的競爭環境下，保持存活，並實現快速增長的？
以顧客為原點、以市場為導向，根據顧客需求不斷改變經營模式，是已經擁有250多年歷史的永旺集團持續貫徹的基本原則。
作為永旺集團旗下超小型社區生鮮超市業態，my basket公司則細化出四點堅持的理念——貼近顧客、價格便宜、環境乾淨、服務友好。這四點，簡單概括了my basket成功的原因。
1）貼近顧客
在便利店、藥妝店等圍剿生鮮食材類的競爭環境下，今後的零售產業里，誰能在「離顧客最近」的地方，及時為顧客提供顧客最需要的商品，誰就能在競爭中立於不敗之地。
my basket在距離顧客很近的地方開店，為顧客提供短時間優質的顧客體驗，將以生鮮類為主的、消費頻率高的商品，以親民的價格提供給顧客。
my basket強調的「貼近顧客」，不僅僅是指物理距離上店鋪離顧客近，更是一種「提起小型超市首先想到my basket」的「心理上的親近感」。
my basket公司的店鋪分布在東京都和神奈川縣。日本大約有20%的人口都聚居在東京都和神奈川縣，首都圈（茨城縣、栃木縣、群馬縣、埼玉縣、千葉縣、東京都、神奈川縣、山梨縣）人口密度高和建築面積過窄等特點，新建大型購物商場的幾率比較小，但卻很合適經營小面積店鋪。
my basket正是瞄準了這個商機——展開了以生鮮食物為主的小型超市。
2）價格便宜
由於日本新生兒出生率減少的原因，整體人口呈下降趨勢，並且老齡化程度嚴重，首都圈雖然人口減少比較緩慢，但老齡化增長程度卻高於全國平均水平，將來人口老齡化程度會比現在增加20%到30%以上，首都圈周邊地區有的甚至會增加40%以上。
據預測，在今後10年，老齡人口升幅將達60%。在都市地區里家距離店鋪大於500米、沒有車的65歲及以上的老年人口在2025年將達到872萬人，相較2010年增幅達50%。
在日本人口的都市化、老齡化的趨勢下，類似於my basket的小型店鋪業態，將會在社會上很受歡迎。
其次是消費支出。消費支出同二十年前相比，平均一個家庭一年的消費支出減少了約104萬日元，換算為人民約是69000元，特別是低收入高齡人口的增加，正在拉低消費支出金額的平均值。
在永旺開展連鎖超市的東京都內，消費支出呈現上升趨勢的是食品、保險醫療、交通通信、教育支出、休閒娛樂支出。
在食品領域，日本跟美國的恩格爾係數相差兩倍多，日本的食品消費支出跟十年前相比增加了50%。大家能分到旅遊休閒等方面的支出預算很少，在房租等居住方面的生活成本一直上升的背景下，大家的收入並沒有呈正比例的增長，因此特別是老齡人口不得不選擇節約日常支出來維持生活。這也是永旺為什麼選擇「價格便宜」作為公司理念的原因之一。
加上日本預計從2019年10月開始，消費稅將從8%增加到10%，漲稅以後生活用品的總價都會上漲，人們在生活用品方面的節約意識會比現在更強。
3）低成本運營
小型店鋪一直存在的課題就是：怎樣解決由於面積小、可擺放商品種類的限制，怎樣實現低成本運營。
今後的小型店鋪，誰能面對小型商圈，實現效率化的商品規劃；誰能利用有限的店鋪面積，實現利潤的最大化；誰就掌握了市場主導權。
02
「3S主義」
永旺my basket公司的第一家店是在2005年12月25日開始營業的。
第一家店鋪的地址，選在總人口1/4的東西偏郊外的社區里——那裡地鐵線路密度高、人口流動性很大。當時，店鋪里還加工麵包。
然而，在第二家店鋪，就終止了在店內加工麵包——原因是對於將日常商品以低廉的價格販賣給顧客的小型店鋪來說，店內加工麵包的投入成本很高，資產回收卻很慢，導致不能實現快速擴張店鋪。
摸索到第4家店鋪，my basket終於確定了將來想要快速複製的店鋪模型——以生鮮產品為主的便利店大小的小型超市。這種小型超市，後來被證明得到顧客的積極支持。
永旺my basket公司在首都圈實現快速開店的秘訣，在於貫徹實行連鎖店經營理論的「3S主義」。
「3S主義」來自於英文Standardization、Simplification、Specialization，翻譯為中文是標準化、單純化和差別化。
標準化。將店內所有的工作內容都寫成詳細的說明書，（店員）只要按照說明書的方法、順序來操作，誰都能得到相同的結果。
單純化。用簡短的語言，把重點傳達給對方後，誰都能做出相同的動作。
差別化。小型店鋪經營最難的地方，在於如何保持好營業額和成本的動態平衡。店鋪的運營體系，直接決定了企業是否有競爭力。
「3S主義」在公司的具體實踐，包括定期修訂員工的各項工作說明書，將店鋪里每日的待辦事項電子化等等。
03
低成本運營
貫徹實行「3S主義」，從兩個方面提高了公司的競爭力：一方面是低成本運營；另一方面是商品競爭力和商品構成。
永旺my basket和加盟制的便利店的不同之處在於，my basket每一家店鋪都是直營。直營的好處是低成本運營，商品構成可以統一、快速、徹底地貫徹到每一個店鋪。
先說「低成本運營」。
低成本運營能否得以實現，取決於標準化的執行程度。這主要包括員工工作說明書的統一和每日待辦事項的電子化。
標準化還包括店鋪規模的標準化，和店內設備的標準化。正是因為有了店鋪規模和店鋪設備的標準化，才可以實現店鋪運營的模式化。這些標準化的成果反映在店鋪運營上，就是員工教育成本的降低。標準化也使店鋪管理變得簡單高效，管理店鋪需要花費的人力也得到了統一。
對於突發性的工作內容多，工作內容很難模式化的零售業來說，徹底實現標準化的意義，重大而深遠。
在商品構成方面，店鋪面積和店鋪內設備的標準化，將貨架陳列方式的統一變成了現實。賣出去的商品又會自動通過系統得到識別，實現自動循環補貨，並把擺放圖，普及到每一個店鋪，這樣就實現了全店鋪商品的統一管理。
全店貨架商品擺放的標準化，又提高了單品的販賣量。全店貨架商品擺放的標準化管理，也將高精準預測商品販賣變成了現實，這樣總部批量採集商品又變成了公司的制度。
在店鋪管理方面，員工工作說明書的存在，使得每個店鋪的工作內容，和教育方法得到了統一。員工工作模式定型以後，新加入公司的員工，經過半年的培訓就可以擔任店長。這是永旺my baske公司實現快速開店的原動力之一。
標準化的貫徹實行，還使得總部的管理變得簡單。店鋪間的貨物移動、員工的招聘、進公司後的員工教育，都可以在總部實現統一管理，這樣也降低了管理成本。
在物業管理和店鋪裝修方面，店鋪設計圖、規格表的標準化，使得建築計劃、開店前的工程管理變得簡單，也將短期內大量複製店鋪變成現實。建築和設備規格的統一使得施工標準、現場調查、設備的確認得到統一規格化，同時這些內容也與施工方達成了統一，設備、貨架規格的統一又使得短期快速開店時的大量購買變得很便宜。
04
商品力
永旺my basket商品構成和商品的競爭力主要包括以下三個方面。
一是生鮮類的商品構成和低廉的商品價格。
調查顯示，約90%的家庭主婦，希望買到滿意的生鮮類、水產品、精肉產品。所以，永旺my basket公司將重點放在提高生鮮品的鮮度和降低價格上。
二是根據商品配置樹狀結構圖，來決定貨架擺放和商品陳列。
永旺my basket公司將一年內商品在餐桌上的出現頻率做成數據，根據這些數據來設計貨架和商品布局。目的是使顧客看到商品，能聯想到當天的菜譜，進而提高顧客的購買量。
實際上，永旺my basket公司的商品種類比便利店少，但通過商品配置，實現了商品種類並不比便利店少的顧客感受。
三是「單品大量販賣」的實施。
商品大量販賣，連鎖店經營理論里叫做「大規模售賣單品」。在直營連鎖店裡，同時大量販賣指定的商品。採購部事先做好商品的銷售企劃書，直營店鋪按照商品部的企劃書在店鋪里實行「單品大量販賣」。這樣，指定商品的營業額在短期內會很高，這樣會改善毛利率。
永旺my basket公司今後也要持續不斷貫徹實行「單品大量販賣」。
以上都是永旺my basket公司項目團隊，從店鋪實踐中總結出的寶貴經驗。
其中，在首都圈實行「區域集中開店」，和「直營式經營」是永旺my basket公司的強項，也是永旺my basket公司可以快速改革的重要原因。
1）區域集中開店
永旺my basket公司的店鋪集中分布在東京都和神奈川縣的橫濱市、川崎市，在實行區域集中開店的地區，永旺my basket公司不僅實現了營業額的增長，並且實現了由追求密度開店而帶來的經濟效果。
具體來說，「區域集中開店」不僅提高了物流的效率、店鋪員工的利用率，還提高了區域內公司的認知度，然後在招聘時也起到了良性的效果。
2）直營式經營
永旺my basket和加盟制的便利店的不同之處在於，my basket每一家店鋪都是直營。直營的好處是低成本運營，商品構成可以統一、快速、徹底地貫徹到每一個店鋪。
05
目標顧客
來永旺my basket公司購物的顧客大約80%住在徒步圈內，或騎自行車5分鐘可以到達的地方。在顧客性別比例上，女性顧客占60%，男性顧客占40%。
從超市的行業特性來看，從事日常食品料理的女性顧客居多。便利店因為主打煙酒、雜誌、熟食類販賣，相對來說便利店的男性顧客居多。
從顧客年齡層來看，40歲以上的女性顧客居多，並且受老齡化的影響，越是高齡者這個比例就越高。對於活動範圍窄的老齡顧客來說，店鋪距離居住地近不近是一個很重要的因素，這也是永旺my basket公司把店鋪理念定位為「貼近顧客」的原因。
從不同種類的商品營業額來看，便利店的速食類、香煙、雜誌占的比例很高，與此相對應，永旺my basket公司的生鮮食品、牛奶等日常用品，酒和零食類的產品比例很高。
雖然在首都圈，便利店的數量基本已經處於飽和狀態，但是因為永旺my basket公司的商品銷售構成和顧客權，與便利店不同，所以永旺my basket公司仍然可以保持高速度地擴張，繼續實行地區集中開店。
06
未來策略
在激烈的競爭環境下，今後永旺my basket公司將加大力度改善以下三個方面。
一是推進電子化來提高經營效率。
永旺my basket公司一直在加大力度開發每日待辦事項清單系統和自動循環補貨系統，在中國已經得到普及的電子支付，在日本仍有很大的改善餘地。
雖然在日本政府的主導下，現在正在推行在增加銷售稅前增加電子支付率的改革，但仍在改革途中，並不能說改革支付很完善。永旺my basket公司正在通過技術革新，積極推進電子支付和收銀機的簡單便捷化。
現在員工的工作內容大約40%是收銀工作。如果能把收銀時間縮短，人工費構造就能得到改善，人工費降低後將可以為顧客提供更便宜的商品。
二是在任何位置都可以實現盈利的商業模式，和可以實現短期快速擴張的公司體制。
my basket公司的店鋪面積是標準化的170平方米，為了滿足多樣化的顧客需求，我們正在積極探索麵積更大的店鋪新模型，也正在嘗試在既有的店鋪模式上加入新商品種類，來增加商品的多樣性。
增加店鋪的多樣性，最重要的是商品。以永旺的自有品牌「特惠優(topvalu)」為中心，my basket公司在加大小型店鋪自有品牌的開發力度，目的是提高店鋪內自有品牌的比重。
首都圈的家庭平均人口約為1.84人，為了滿足入店頻率高的小型家庭的購物需求，my basket店內的商品是「少量包裝」，一次性可以用光的設計。
三是人才招聘的多樣化。
日本由於少子化和老齡化的加速，國內勞動人口呈現下降趨勢，外國人口增加和女性社會地位的上升，使得人才招聘的多樣化成為一種必然趨勢。
現在my basket公司也在積極推行增加外國人的招聘數量，和增加女性工作人員的比重。不管是家庭主婦、老齡人口、學生，還是外國人，都有機會來公司工作。我們正在積極推進不分身份地位國籍的人才招聘，來確保店鋪員工。關於人才招聘多樣化，公司正在積極推行僱傭殘疾人來進行店內補貨的舉措，結果殘疾人的僱傭率遠遠超過了法定僱傭率，並且在永旺集團中名列第一位。
公司今後要繼續推行人才招聘的多樣化，並希望通過這一舉措來增加想來公司應聘的員工，達到一個人才招聘的良性循環。