野味給人的感覺一直都非常高端，不管是山上的還是海里的，只要是自然生長的，吃起來總是特別的美味。由於我國吃貨眾多，這些年來就連很多深山老林里的野生小動物都被抓捕完了。人們經常吃的野味包括野兔、野豬、野山雞等等，只要能在市面上見到，一般價格都比較高。
由於獵奇的人多，這些野味的市場需求很大，在很長一段時間裡有些人就專門靠打野味為生。或許正式因為如此，現在很多農村地區的山上都很難看到野生動物出沒，有些甚至已經絕跡。然而在這樣的大環境之下，野雞的數量卻從來沒有減少，人們依舊可以在市場上輕鬆見到，有的甚至在網際網路的銷售平台上還出售著比較低的價格，為何會這樣呢？
野山雞從外表上就有別於普通的雞，尾巴翹而長，羽毛顏色鮮艷亮麗，頗有觀賞價值。除此之外它由於活動量比較大，所以肉也比較緊實，吃起來不油膩。在我國，很多省份都有野山雞存在，因為它的適應能力比較高，在任何環境下都可以很好的活下去。如今有些地方的山雞數量不僅沒有減少，反而有泛濫的跡象，或許也正是因為這個原因造成的。
除了對生存環境不挑剔之外，野山雞還有一個特點，那就是覓食能力非常強。它們雖然生活在野生的環境里，但卻隨時都可以找到飛蟲和一些田地里的小動物填肚子，基本上見到什麼就吃什麼。除了活物，它們還吃莊稼，農民們剛種下去的花生、豆子，就算埋進土裡也會被它們刨出來吃。有的時候農民對它真的又愛又恨，所以也常常組團去抓。
雖說很多人看到山雞都想去抓，不過真正的抓起來卻不容易。它的警覺性很高，而且聽覺和靈敏，人往往站在幾十米開外就會被它發現，有一點聲響它就會逃走，因此它的數量雖然多，沒有一定經驗的人卻是抓不到的。由於它有著晝伏夜出的習性，一些農民就會利用專業的抓捕工具和食物引誘它，讓它自投羅網。
另外， 野山雞不僅生存能力強，耐人耐熱，很能抗病，繁殖能力還非常強悍，因此才會遍布我國各地。不過現在這個品種已經成為了國家保護的二級動物，已經禁止人們隨意捕捉，否則將會受到懲罰。這可能也是使得山雞數量逐漸增多的原因。不過也有網友就納悶了，既然野山雞被列為國家保護動物，為何市場上依舊可以見到？
我國現在的養殖行業越來越發達，很多品種都已經引進養殖。市面上大家看到的山雞，正是由野山雞培育而來，如今不管是山雞苗的培育，還是山雞的養殖，都已經非常廣泛。雖然比起真正的野味，它們在口感上沒有那麼緊實，但營養價值卻是一樣的。不過很多消費者並不了解，都認為市面上的山雞都是人工抓捕而來，所以也就給人一種山雞泛濫的錯覺了！