有一種辣，叫做江西辣。
到底有多辣？
江西土生土長的彭昱暢，被一桌辣椒辣到吃不下飯，直接被辣出「童年陰影」。
江西的孩子，可能是被辣大的 / 《味里故鄉》
爸爸還來了一句「友善」提醒：
「不吃，你以後連飯都沒得吃了。」
在辣椒堆里長大的彭昱暢，成功練就辣椒胃，如今吃辣能力一流。
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江西吃辣屆的「隱藏王者」
大多數人心目中，對於「吃辣」這件事兒，總會和川菜、湘菜綁定在一起；
叫得出名堂、大街小巷的餐飲店裡，和辣有關的菜也大多被這兩大菜系霸占：
麻婆豆腐、辣子雞丁、水煮肉片、酸菜魚、夫妻肺片……紅紅火火的川菜色香味俱全，辣椒、胡椒、胡椒等各色調料的配合，形成了川菜麻辣辛香的特殊風味。
麻婆豆腐、辣子雞丁、水煮麻辣魚……川菜「辣」得很有名 / 《愛上川菜》
剁椒魚頭、農家小炒肉、外婆菜炒蛋、辣蘿蔔……喜歡用剁椒爆炒的湘菜，朝天椒、腌菜、腊味滋味互相滲透，湘菜的香辣味更加明顯。
相比之下，贛菜的辣就和江西省一樣「存在感」極低。
微博上，有個「哪個地方最能吃辣」的投票：
川渝票數最高、湖南第二、第三才是江西。
微博話題「哪個地方最能吃辣」 / @松鼠視頻
但把江西放在第三，實在是小瞧了這隱藏的吃辣大省。
一位在江西讀大學的網友吐槽，自己的吃辣水平身邊的湖南四川人都心服口服，沒想到來了江西，卻跪倒在了這片被辣椒統治的土地上。
四盤菜四種辣椒，辣到哭出聲，本地老太太還能一臉淡定：
「才這點就受不了！」
即便你自信極能吃辣，沒嘗過江西的辣椒，也還是低調點為好：
江西菜，才是低調的最辣菜系。
和川渝湖南相比，江西菜的辣，深藏不露 / 《味里故鄉》
甚至有人評價：「江西炒菜的鍋都是辣的。」
贛菜的辣是「吃飯下辣椒」、飯菜淪為陪襯的辣。
不愛吃辣的廣東人來江西，至少得涮幾回鍋。
《人生一串》里，江西本地小哥哥義憤填膺地為江西辣正名：
「江西人吃辣，全國排第一名的。」
隔壁桌的姑娘形容江西的辣味深入骨髓，吃口江西菜，至少得喝上一瓶水的程度。
但是江西人，已經習慣這辣味了。
「南昌人不吃辣椒，就沒有任何靈魂，就不是南昌人，就不是江西人。」
你別不服，論吃辣，江西人還真沒怕過誰。
2
江西辣，無處不在
對江西人而言，辣椒早已是必不可少的靈魂伴侶，什麼美食都絕不能少了辣椒。
很多江西人的一天，從一碗米粉開始。
江西有「米粉之鄉」的稱號，吃米粉，分為很多流派。
南昌拌粉、景德鎮冷粉、萍鄉炒粉、鷹潭牛肉粉、上饒鉛山燙粉……
江西米粉燙炒煮拌流派眾多，但無論是哪個流派都能讓你辣的「滿頭大汗」 / 《味里故鄉》
不管是哪個流派，都離不開辣椒。
很多南昌人早上必吃的是南昌拌粉，配上一碗溫熱的瓦罐湯，美好的一天就開始了。
但米粉、麻油、醬醋、胡椒粉、蔥、蒜、腌菜、花生……這些都只能算得上是「配料」；
拌上幾大勺新鮮的辣椒，用筷子在碗中上下拌勻，一碗米粉才算合格。
在老闆拌粉的時候，本地的食客不忘對老闆叮囑：
「老闆，我要變態辣。」
從早飯開始，就不會少了變態辣 /《人生一串2》
萍鄉炒粉，也承載著許多遊子的鄉愁。
不少萍鄉人下高鐵第一件事，都是直奔炒粉店，來一碗家鄉正宗的炒粉。
它用豆芽、雞蛋、瘦肉與米粉一起爆炒，加上干辣椒，在廚師的顛勺中感受一碗粉的人間煙火氣。
老表，搞碗炒粉恰呀幾！/ 《尋味萍鄉》
萍鄉炒粉重油重辣，出鍋之後米粉依然根根分明，看一眼就能讓你食慾大增。
景德鎮的冷粉自稱一派，口感更為爽滑；
鷹潭的牛肉湯粉，湯汁香辣……
江西省11個地市，每個地方都有叫得出名頭的米粉，能和辣椒完美融為一體。
除了米粉，江西的燒烤、硬菜、小吃，同樣沒有一個能逃過被辣椒「改造」的命運。
早上的拌粉，深夜裡的燒烤，都讓愛吃辣的南昌人慾罷不能：
系馬樁田螺、麻辣花甲……
南昌燒烤的雞腳還上過美食紀錄片《人生一串》。
老闆選用南昌市場上最火辣的辣椒，均勻潑灑在雞腳上，將辣椒拌勻。
先用辣椒把雞腳腌入味再說 / 《人生一串》
燒烤過程中，再加入魔鬼辣級別的「斷魂椒」；
讓辣椒全方位無死角覆蓋 / 《人生一串》
雙重加辣後的雞腳，讓一些食客吃到「靈魂出竅」。
被稱作「致死量」，辣到靈魂出竅的江西燒烤 / 《人生一串2》
嗜辣如命、喝粥也不忘了加點辣的萍鄉人，創造了一道經典辣菜：「蓮花血鴨」。
當地人說：「到了蓮花不吃鴨，會叫別人笑掉牙。」
這道蓮花血鴨，選用在萍鄉蓮花縣生長了70天的本地麻鴨，這時的麻鴨體形適中、骨頭軟、肉質細。
蓮花血鴨做法不複雜，將鴨肉剁成小碎塊，茶油燒開後，倒入切好的鴨子，將鴨肉翻炒至三成熟時放入酒、干辣椒和醬油；
水開了之後，加入鮮辣椒、調料翻炒收汁，起鍋前，再加入新鮮的鴨血迅速翻炒。
剛剛炒好的血鴨湯汁色澤醬紅、味道濃郁，鴨肉鮮辣入味、鴨骨香脆。
最關鍵的還是一個字：辣！/ 《遠方的家》
撫州臨川菜梗，青菜梗配上辣椒粉，紅配綠顏色鮮艷、菜梗爽口；
至於有多辣，看圖：
「臨川小吃」的產業發展 / 《江西衛視》
撫州的辣椒，還實現了江西辣的「業務」拓展，把辣椒融入進了茶餘飯後的零食里。
辣椒粑、辣椒干都是辣椒做成的小吃。
撫州廣昌有名的辣椒粑，用辣椒和糯米混合，用油炸成酥脆。
彭昱暢吃出了鄉愁的，就是家鄉的辣椒干。
「饒州余干水口有洲，洲上村民種植辣椒口味佳」，說的是余干辣椒。
撫州余干辣椒全國有名，辣椒炒肉能把人直接辣哭。
另外，江西境內湖泊河流眾多，贛江自南向北匯入鄱陽湖，吃魚便是少不了。
贛南小炒魚、興國米粉魚、鄱陽湖魚……
用紅辣椒、辣椒醬烹飪出來的魚肉，鮮嫩辣味十足。
愛吃辣的朋友，來江西，一個月就能讓你吃足外地一年的量。
3
為什麼江西人愛吃辣？
江西夏天濕熱，冬天陰冷的亞熱帶氣候，讓江西人與辣椒天然有一種親近感。
明朝末年傳入中國的辣椒，與江西人結緣已久。
再加上江西地貌以山地、丘陵為主，四面都有大山，濕氣很容易累積。
多山多水，讓江西濕氣較重 / 《航拍中國》
夏天燥熱食慾不佳、冬天寒冷身體冰涼，都需要辣椒調味，吃飯才香。
萍鄉、宜春和吉安等地區，有「無辣不下菜，無辣不成席」一說，南昌、贛州等地，許多人也幾乎頓頓不離辣椒。
江西人熱愛吃辣，種辣椒也是一絕：
辣椒常年種植面積約7萬公頃，位居全國前列。
辣椒與省內其他蔬菜相比，種植面積超過了江西全省蔬菜種植面積的10%，產量和均值均居各類蔬菜之首。
在江西，辣椒還超過了日常調料，融入到了農俗中。
「最美鄉村」婺源曬秋，將一盤盤辣椒放在屋頂上曬，門前掛滿一串串紅辣椒，寓意來年紅紅火火。
與辣椒為伴的江西人，把曬辣椒曬出了詩意 / 《航拍中國》
把朝天椒、干辣椒等辣椒和其他食材搭配在一起，更是能組成一道道風景。
以辣椒的紅色為主體，搭配上大米、玉米等食材，能把辣椒曬成風景 / 《航拍中國》
幾百年吃辣飲食文化的傳承、獨特的地理環境、對辣椒貫穿日常生活的熱愛……
這些相加在一起，才得以共同造就江西人對辣的獨特理解和辣出特點的江西美食。
雖然始終很低調、存在感不強，江西菜辛辣背後的美味、江西人的勤勞卻是藏不住的。
總之一句話：
想吃辣，來江西就對了！