「徐家渡什麼最好吃？」
「泡腐啊！」
每當有人問起這個問題
上高縣徐家渡鎮人回答時總是脫口而出
的確
徐家渡油豆腐自古以來遠近聞名
尤其是串子泡腐
乃當地一絕！
帶著好奇
小布來到了徐家渡集鎮泡腐製作傳承人
——63歲的李秀彪家中
一睹串子泡腐的製作全過程
沿著徐家渡老街的青石板小道
我們走進了李秀彪師傅家
一進屋內
清新的豆香和「呲啦呲啦」的油炸聲便撲面而來
「串子泡腐看似簡單，要做得疏鬆可口，可不容易。首先選料很重要，要以當年採摘籽粒飽滿、無蟲口的優質黃豆為宜，再經過5~10個小時的浸泡、清洗，除去異味及泥沙，方可進行打漿、濾漿、煮漿、點漿、包壓等工序，才能進入烹制環節。」李師傅一邊說著，一邊演示著製作流程。
選擇優質黃豆為食材，再將其長時間浸泡、清洗
將磨好的豆汁放入十字形濾布架框內上下左右搖動，使豆漿與豆渣分離
「為了趕一早的集市，我們從凌晨四五點就開始製作。先將油溫燒至120度，再將切好的小豆腐塊輕輕放入油鍋，以小火慢炸，不停攪拌，使每塊豆腐塊都受熱均勻，直到炸成金黃色時方可撈出、瀝干，即成成品，再20個一串用竹籤穿成『金黃珍珠項鍊』，提在手上還特有范兒呢。」李師傅幽默地說。
將整塊豆腐切成小塊
將小豆腐塊放入油鍋以小火慢炸，直到炸成金黃色
烹制泡腐不僅是個技術活，也是體力活
一顆顆金燦燦、 圓滾滾的泡腐令人垂涎欲滴
經過20多分鐘的烹制
一顆顆金燦燦
圓滾滾的泡腐便出鍋了
一旁的小朋友按捺不住激動的心情
隨手抓起一個就往嘴裡塞
邊嚼邊說著好吃，滿臉幸福的樣子
一名小朋友迫不及待地品嘗著泡腐
李師傅見狀
哈哈大笑起來
並向我們介紹道
他們家祖上幾代都是從事串子泡腐製作的
傳到他這裡已超百年歷史
而他自己在這行也已堅持了38年
將泡腐用竹籤串成「金黃珍珠項鍊」，好提又好賣
將泡腐穿串，是當地最具特色之處
「做這行很辛苦，也很不容易，之所以還在堅持，只是不想讓祖宗的老手藝就這麼斷了香火，沒人傳承。」李師傅感慨地說。
可喜的是
李師傅的串子泡腐製作工藝
已被列入上高縣非物質文化遺產名錄
他的兒子也已接棒，繼續著這份事業
相信未來
徐家渡泡腐會越來越知名
這份非物質文化遺產也會傳承得越來越久遠~
小夥伴們
你的家鄉有什麼美食
你最喜歡的美食有哪些
記得留言和小布一起分享喲
來源： 宜春發布