好做好吃很地道的幾道家常菜，道道色香味俱全，一大盤都不夠吃

老乾媽蒸茄子

食材:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜

做法

1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、鹽、胡椒。

2、將整隻茄子洗凈放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。

3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

啤酒燒鴨

食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生薑、干辣椒、醬油、大蒜

做法

1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水後瀝干待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：蝦20隻，粉絲2小捆，白鬍椒粉少半勺，蔥花2大勺，蒜蓉8瓣的量，料酒2勺，鹽少半勺，薑末1 大勺，植物油3勺、生抽2勺，蚝油3勺，米醋2勺，白糖半勺，鹽少許，清水2勺

做法：

1、粉絲提前溫水泡軟剪成段。處理蝦：蝦揪去頭不要，剪開背部挑去蝦線，剝去外殼，蝦尾部的殼要留著，沖洗乾淨，蝦用刀稍微拍一拍。

2、 剝好的蝦用料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。準備：蔥切蔥花，姜切末，蒜搗蒜蓉，粉絲撈出盤子裡碼好。

3、 把蝦仁里的腌汁倒掉，把蝦碼在粉絲上。再用炒鍋放少許植物油燒熱，放入蔥姜蒜蓉爆香，放點鹽調個口味，趁熱澆在蝦上，淋入料汁。

4、 把裝蒜蓉粉絲蝦放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好後不要立刻打開，再燜5分鐘，蝦仁鮮嫩，粉絲入味。

素炒三丁

食材：香菇3朵，胡蘿蔔1根，碗豆150g，植物油、鹽、水澱粉、姜、生抽適量，素蚝油2大勺

做 法：

1、胡蘿蔔，香菇焯水瀝干水分，切成1cm見方的小丁，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝干。姜切末備用。

2、炒鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入薑末炒香。

3、放入香菇丁炒1分鐘，

4、再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘，入生抽和素蚝油翻炒。

5、待湯汁慢慢開始收干時，淋入水澱粉攪勻即可。

紅椒釀肉

食材：豬肉餡、紅椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜、耗油、生抽、白糖、香葉、八角

做法

1、蔥姜切成末，準備一個空碗，放入肉餡，加鹽、胡椒粉、料酒、耗油攪拌均勻，最後打入一個蛋清攪拌；

2、紅椒去籽，從中間切開，攪拌好的肉餡，塞入紅椒中；

3、鍋中倒底油，下入塞好肉餡的紅椒，露肉的面朝下，煎至定型，然後翻面煎至紅椒起虎皮，最後放入香葉、八角，倒入適量溫水，加白糖，大火燒開轉小火，燉10分鐘左右，大火收汁。

麻辣水煮魚

做法

1、準備好材料，魚叫店家處理好

2、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，澱粉，食用油，蔥段，薑片腌制一個小時

3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香

4、加入魚骨魚尾一起翻炒

5、加入高湯（或清水），煮開

6、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上

7、將腌好的魚片下湯鍋中，煮開

8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出

9、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香後淋在魚片上，撒上蔥花即可