黑魚怎樣做才好吃？大廚教你做一道麻辣飄香魚，隔螢幕都能聞到香

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黑魚的營養價值很高，用來做麻辣飄香魚，味道相當不錯，今天就給大家帶來一道麻辣飄香魚，麻辣爽口，魚肉嫩滑，做法也比較簡單，喜歡自己做美食的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準備擇洗乾淨的黑魚一條，先用刀颳去魚身上的粘液，從魚尾處下刀，片開魚肉，斬開魚頭，然後片去魚排，把魚骨斬成段，接著再去掉魚皮，用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中備用，如果不想自己處理魚的朋友，可以讓賣魚的處理好，這樣就比較方便。

盆里加入清水，加入一勺食鹽，用手揉搓幾遍，洗凈魚肉裡面的血水，再用手擠干水分，放入小盆中備用。

接下來我們先把魚肉腌制一下：

盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，加入胡椒粉和料酒都能減少魚肉的腥味，然後用手抓勻，使魚肉充分入味。

再打入一個蛋清，用手攪拌抓勻，加入蛋清可以使魚肉更加酥脆，再放入適量干澱粉拌勻，加入干澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，放在一邊腌制10分鐘，使魚肉更加入味。

下面我們準備一下飄香魚的配料：

準備青筍一個，擇去葉子，削去外皮，先切成薄片，再切成長條，放入盆中備用。

把青筍葉洗凈，切成段放入盆中。

準備黃豆芽一小把備用，生薑一小塊切成薑末放入盆中，大蒜兩粒拍扁切成蒜末，和薑末放在一起，再抓入幾粒紅干椒，一小把麻椒備用。

蒜仔一個拍扁切碎，放入盆中，小蔥兩根切成蔥花，小米椒幾個切成圈，青線椒一個同樣切成細圈，一起放入盆中備用。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

鍋內燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入魚骨，這樣更容易析出魚骨裡面的血水，用勺子連續翻動幾下，使魚骨受熱均勻，焯水一分鐘左右，即可倒出控水，再用水沖洗幾遍，洗去上面的浮沫。

另起鍋添入少許食用油，倒入輔料翻炒幾下，炒出蒜香味以後，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入配菜，快速翻炒片刻，然後倒入魚骨，繼續翻炒幾下，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再添入適量清水，以漫住魚骨為宜。

下面我們開始調味：

加入蒸魚豉油10克，老抽幾滴調色，食鹽1克，雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥提鮮，開大火燒開湯汁，轉中火燉煮三分鐘左右。

三分鐘過後，下入青筍葉，30秒以後把魚骨和配菜一起撈出，放入盆中備用。

繼續把湯汁煮開，然後撤火，下入腌好的魚片，接著上火，用勺子繞鍋邊推動，15秒以後，即可撈出魚片，放入盆中。

然後把湯汁均勻的澆在魚肉上面。

另起鍋添入半勺食用油，倒入青紅椒和蒜末，燒熱以後起鍋，把熱油和辣椒一起倒入魚盆中，最後再撒上少許白芝麻點綴。

好了，這道麻辣鮮香的飄香魚就做好了，喜歡這道菜的朋友，有空可以試試。

下面是所用到的食材和調料：

食材：黑魚，青筍，黃豆芽，紅干椒， 麻椒，大蒜，生薑，小米椒，青線椒，澱粉，雞蛋，白芝麻

調料：蒸魚豉油，食鹽，白糖，胡椒粉，雞粉，啤酒，老抽，料酒，豆瓣醬

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