雞蛋被譽為「全營養食品」，是很多家庭餐桌上少不了的美食之一，也是公認的早餐營養食物，因為雞蛋不僅營養價值高，富含人體需要的蛋白質、維生素和各種礦物質等所有營養物質，可以為身體補充優質蛋白質、增加飽腹感、幫助減肥、提高記憶力以及保護視力，而且還能換著花樣吃，水煮蛋、煎蛋、蛋羹等諸多吃法，所以很多人都會選擇雞蛋作為日常早餐。但是雞蛋雖好，也有需要注意的點。早餐經常吃雞蛋的人，需儘早知道這3點，有利於身體健康，若不注意，吃雞蛋也可能會變成壞事，反而有損健康，別不當回事兒！
1.別吃溏心蛋
溏心蛋是蛋黃可以流動的白煮蛋，蛋白很嫩、蛋黃的中心還只是剛剛開始凝固，吃起來口感極佳。然而卻不建議食用，因為溏心蛋比完全煮熟的雞蛋更難以吸收蛋內的營養，煮熟的雞蛋中的營養物質可以達到98%以上的吸收，而溏心蛋只能達到81%的吸收。並且由於沒有完全煮熟，雞蛋中可能含有沙門氏菌導致感染，會引起消化不良、阻礙腸道吸收營養，甚至會導致食物中毒或者威脅生命安全。所以吃溏心蛋不僅不能滿足身體所需的營養，而且還會影響健康。
2.少吃煎蛋
據研究，雞蛋經過煎炸後糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，糖化蛋白與人體衰老和很多臟器的損害關係密切，大量糖化蛋白進入體內會與蛋白質結合產生糖基化終產物，使皮膚產生皺紋，導致動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生，甚至會增加致癌的風險。同時煎蛋會產生油煙，油煙會產生一些有害物質，會對身體造成一定傷害。所以煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃。
3.不捨棄蛋黃
很多人認為蛋黃中膽固醇含量豐富，對健康有害，其實膽固醇並不是什麼壞東西，它是人體每一個細胞都需要的重要成分，人體合成的膽固醇遠比一個雞蛋中吃進去的量多。事實上，蛋黃營養要比蛋清豐富，像鐵、卵磷脂等營養物質都在蛋黃中，尤其是卵磷脂，它是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇，可以提高腦功能、增強記憶力。此外，其中的蛋白質含量也更高更優質，所以把蛋黃去掉等於把雞蛋大部分營養去除，建議蛋清和蛋黃一起食用，只要不過多食用就好。
雞蛋本是高營養價值高的食物，不要因為不注意反而對身體有害了，烹調雞蛋最好的方法是水煮蛋，這樣保留的營養最全面，且有益於心腦血管健康。
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