大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
中國人一說到「年味兒」，估計十個人會有12種感覺。從官方的解釋來說，「年味」兒指的是春節過年的一種氣氛。但人是一種情感動物，因為成長環境以及文化地域差異，所以，我們的感受都不盡相同。但不管怎樣變化，記憶深處的年味兒一定有美食。因為那是媽媽的味道，飽含愛和溫暖。所以，無論我們飛得多遠，過年時一定會趕回家和父母相聚。
在我的記憶深處，過年時有絢爛的煙花、豐盛的美食，以及兒時難得吃到的零食。隨著生活條件的改善，我們的年也過得越來越豐盛。為了過年，我也和媽媽一樣，早早的準備了各種各樣的涼菜、家常熱菜以及北方人常說的「硬菜」。雖然大魚大肉必不可缺，但北方人春節必備的小涼菜——豬皮凍，卻一直頗受家人的歡迎。
南方人的美食非常精緻，年夜飯前一般都會準備4份涼菜，寓意四季發財。今年年夜飯，涼菜首選豬皮凍。簡單3步就做好，放入冰箱冷藏，想吃的時候切幾塊。端出來漂亮大方，好吃又好看，宴客既有面子，而且還比魚肉受歡迎。咱們一起來看看豬皮凍的家常做法吧，學會了，年夜飯以及春節家宴，涼菜就是它了！
【豬皮凍】
【主料】豬皮
【配料】桂皮1塊、八角幾個、花椒、蒜、薑片、香葉、鹽、醬油
【醬料】蒜末、陳抽、生抽、紅辣椒末、蔥花
——【開始製作】——
第一步，處理好豬皮：豬皮提前用火槍或者是鍋底，燙去表面的豬毛以及多餘的油脂，用刀刮乾淨後，再用溫水沖洗；多刮一遍，油脂會去得更乾淨；然後放入鍋中，加大量清水，大火煮3~5分鐘；通過煮制後，可以用刀輕鬆去掉殘留的豬皮，以及肥肉；
第二步，高溫熬制：將處理好的豬皮切成絲，按照1:3的比例加入清水，然後加入所有的配料，大火煮沸後，小火熬20分鐘；如果是用高壓鍋的話，大火煮到上汽後，小火熬5~8分鐘即可；
第三步，將熬好的豬皮稍稍冷卻，撈出配料後，將湯汁以及豬皮放入模具中，冷藏固定成型後，切成塊擺盤；最後澆上調製好的醬料就可以上桌啦。
——【內容總結】——
豬皮凍富含膠原蛋白，經過高溫釋放蛋白質後再冷卻，從而凝固成想要的形狀。在北方，豬皮凍是家喻戶曉的家常涼菜，尤其是北方人的年夜飯，更是少不了它。豬皮凍的口感Q彈清爽，添加陳醋後十分開胃，非常適合過年過節的時候食用。
——豬皮凍的「烹飪小技巧」
1. 製作豬皮凍時，處理好豬皮非常重要。豬皮中含有大量的豬毛以及油脂，如果不提前處理乾淨，吃起來會有一種「豬膻味」，所以要麼提前用高溫燒燙掉，要麼用水煮軟後，再用工具清除；我在製作時，兩個方法都會用到，這樣做出來的豬皮凍才會晶瑩透亮。
2. 豬皮和清水的比例為1:3，清水不宜過多，太稀了無法凝固；新手第一次做，容易失誤；如果真的遇到了無法凝固的情況，那麼可以添加一點明膠或者是吉利粉，攪拌均勻後冷藏，同樣也可以凝固成形；
3. 熬煮時最好將配料用紗布包裹好，這樣方便清理和食用。如果想要吃水晶豬皮凍，那麼裡面的醬油就不用添加了。
今年年夜飯，涼菜首選這個菜，簡單3步，好吃又好看，招待客人受歡迎！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！