丁香：
香味濃郁，放在舌頭有麻舌感，增香去腥，不管是滷水還是火鍋底料都常用。家裡用時，一般滷水正常放1—2個即可，千萬不要多放，會影響口感。
姜：
冬吃蘿蔔夏吃薑，姜不僅是香料，甚至成為了主菜。不管是什麼姜，最好是帶皮。因為姜屬於熱性食材，而姜皮是涼性的，兩者相衝，可以防止人們上火。
迷迭香：
迷迭香法國義大利使用較多，能遮掩食材的異味，一點點即可大幅負提升香味。
白豆蔻：
在中西餐中地位都很重要，去腥解膩效果很好還能增加香味，五香粉和十三香的主要材料之一。
草豆蔻：
具有去腥解膩，增香賦味的作用，常和八角、花椒一起使用，家用3克左右。
白芷：
加入白芷的食材都能發出濃郁的香味，而且動物水產類的都可以去除腥味，增加食慾，各種菜肴都可以適用。
月桂葉：
常用的香料，可去除食材的腥、膻、臭等味道，還能增加食材香味。還可以殺菌防腐，家用4片左右。
花椒：
具有增麻，祛異，增香的功效，在生活非常常用。
了解了這些常見的香料的作用，再來看看掩蓋異味時該怎麼選擇？
1. 祛異的辛香料
適合動物類食材：高良姜、白芷、香葉、胡椒、花椒、陳皮、胡椒、草果等。
適合蔬菜類食材：辣椒、香葉、胡椒等。
2.掩蓋、矯味的辛香料
適合屏蔽水產類：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、紅豆蔻、小茴香等等。
適合遮蓋牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫蘇、薄荷等。
適合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香葉、白豆蔻等。
3.增香的食材
適合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陳皮、香菜籽、八角、胡椒、香葉等。
適合禽類的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香葉、草豆蔻、陳皮，砂仁、草果等。
適合水產類的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。
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