要過年啦，走親戚看朋友，哪好意思不備一些小點心，今天大叔就教大家做一款又好吃又簡單顏值又高的，過年放假就可以做起來啦！本方含有堅果，給小朋友吃請務必確認不過敏，春節期間小心一點沒有錯。這種傳統的中式杏仁酥，經過了漫長的時間和無數人口味的考驗，比起很多現代西方烘焙，中式杏仁酥才更適合中國人的味蕾。它的特別之處，是那無與倫比的酥脆和香醇。而這種特別的口味，要大大歸功於傳統中式甜點的常用食材豬油。在這份食譜上，我做了一個實驗：保持其他食材不變，用黃油代替豬油。
結果證明豬油是不可替代的，大叔知道現在豬油並不像黃油那樣隨處可見，但還是建議你去找找，或自己學者熬一點，然後按照我們的配方試試看。到時候你就會知道，從古至今，那些有幸能吃到這種中式點心的人，他們有口福啊！剛拿出來的杏仁酥會比較軟，晾涼到室溫就非常酥了！無論是包裝好做伴手禮，還是裝在小盒子裡作為招待客人的小點心，甚至留著自己吃，都是非常好的選擇。大叔更推薦自己現烤，這樣才能讓堅果充分散發濃郁的香氣。話不多說，今天大叔下廚房教你做焦糖杏仁酥，希望你吃得開心呢~
黃油125g、低筋麵粉250g、糖粉75g、蛋黃2個、杏仁片75g、淡奶油50ml、細砂糖75g、麥芽糖25g、蜂蜜25g、黃油50g
1、首先把黃油室溫軟化，攪打成黏稠的乳霜狀，加入糖粉，均勻混合，倒入蛋黃液打勻，加入過篩的低粉切拌按壓成團保鮮膜包好，壓成四角形，放入冰箱冷藏至少1小時即可；
2、然後取出麵糰用擀麵杖敲打調整好軟硬度後，擀成麵皮，麵皮上放上模子，輕壓模具，切成可放入模子的大小，用叉子在底部戳洞，烤箱預熱至180℃，烘烤20分鐘取出冷卻，淡奶油倒入鍋中並開火，加入細砂糖和麥芽糖、蜂蜜、黃油，邊加熱邊用打蛋器攪拌混合使其融化即可；
3、最後煮到液體微沸冒泡泡，而且顏色是淺黃，加入杏仁片後混合均勻，把熱杏仁焦糖倒在冷卻的酥餅上鋪出均勻的厚度，繼續放進烤箱180℃，烘烤15分鐘左右，烤到表面變深褐色就可出爐，冷卻脫模即可上桌開吃啦~
酥脆可口，香氣撲鼻的焦糖杏仁酥就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、等酥餅冷卻後再切會好切很多，焦糖不會粘得到處都是；
2、在煮焦糖時，倒入杏仁片不要過度攪拌，以免杏仁片碎掉，底層是酥皮，所以切的時候難免會有切殘。