如今，「天天蔬果、健康你我」的理念深入人心。但實際上很多家庭還是覺得每天吃到500克難度太大。在此，給大家推薦一種新吃法——把蔬菜藏起來吃。
粥飯裡面加點蔬菜。所謂把蔬菜藏起來吃，就是不把蔬菜放在盤子裡明顯看出來是在吃一道蔬菜，而是把它和其他食物混合起來吃進去，甚至是在看不見的情況下吃進去。把蔬菜切碎，或者選擇顆粒狀的蔬菜，放在米飯里蒸熟。比如速凍甜豌豆、速凍玉米粒、毛豆、嫩蠶豆、胡蘿蔔丁、筍丁、土豆丁、藕丁、海帶丁等比較耐受長時間加熱的蔬菜，都可以直接放在米飯鍋里，堆在米飯表面上蒸熟。吃起來和米飯的味道也毫不衝突。
這種烹調方式既不用加油，也不用加鹽，輕鬆地增加了鉀和膳食纖維的攝入，還增加了B族維生素的供應，對預防肥胖和高血壓也特別有好處。在煮粥的時候，也可以同樣操作。
麵食裡面加點蔬菜。在包子、餃子、餡餅、卷餅等麵食里加入蔬菜，是我國烹飪的傳統操作。把蔬菜漿加入麵糊，做成蔬菜汁發糕、蔬菜汁饅頭等，也是近年來的常見做法，各種蔬菜軟煎餅也是不錯的選擇。
做蔬菜軟煎餅，操作最為簡單，既不需要打漿機，更不需要破壁機，只要把比較硬的蔬菜用擦子擦成絲，綠葉菜和蘑菇直接切成絲就行了。麵糊里加入雞蛋，再加入蔬菜，加點鹽、胡椒粉、咖喱粉之類調料，就可以攤成軟餅了。大家不妨試試胡蘿蔔香菇雞蛋餅，老人孩子都愛吃。
肉類裡面加點蔬菜。在燉肉燒肉的時候，多放一些蔬菜。比如說，原來紅燒肉里只有肉，現在加入了海帶、香菇、冬筍、胡蘿蔔、金針菇、木耳等，就輕鬆增加了幾種蔬菜。蔬菜吸收了肉汁之後，味道甚至會比肉本身更加鮮美。
同理，在紅燒魚的時候，也可以放一些蘑菇、木耳、筍片等。做魚湯的時候，就放一些白蘿蔔絲、海帶絲、黃豆芽等，口味都很好。
蛋類裡面加點蔬菜。蛋類特別適合和蔬菜一起烹調。比如說，把日常做的炒蛋換成蔬菜攤雞蛋特別簡單。
先把蔬菜切碎，放在油里炒一分鐘，然後把打好、加鹽調了味的蛋液直接倒在蔬菜上面，然後攤成蛋餅，或者攪碎成塊，都可以。
絕大多數蔬菜都可以用來攤蛋餅，比如青菜碎蛋餅、蘑菇碎蛋餅、青椒碎蛋餅、胡蘿蔔絲蛋餅、西葫蘆絲蛋餅。
飲料裡面加點蔬菜。把蔬菜打成漿，做成各種飲料，也是一個輕鬆增加攝入量的方法。雖然打漿可能會損失一些維生素C，但畢竟還能吃進去鉀、鎂、膳食纖維等健康成分。
需要注意的是，蔬菜水果混合打漿給孩子喝的時候，可以少用點水果，多用點蔬菜，有微微一點甜味能喝進去就行了。
（范志紅）
（文章轉載於「中國食品報網 www.cnfood.cn」）