非常時期，大家困在家中盡情地研究美食，從涼皮到油條以及各種美味佳肴，到處都在曬美食好不熱鬧。好多朋友跟我說胖了一大圈，有點小煩惱。宅在家中，從新年吃到現在，沒有運動量，長肉是必然的。非常時期，選對食材，能夠有效地解決這個問題。咖啡的秘訣是少吃肉，多吃高蛋白的食物，多吃蔬菜與水果，營養充足，還不長肉。

大蝦一直是家人的心頭好，回顧一下咖啡為大家分享的菜譜，大蝦菜譜多達幾十道，大蝦富含優質蛋白質、各種微量元素及多種營養物質，低脂低熱量，更加適合當下沒有運動量的你。今天咖啡為家人做了一道吮指元寶蝦，不用筷子下手抓，大蝦鮮美彈牙，滋味很足，蝦殼焦香酥脆可以食用，好吃又補鈣，全家人吃得心生歡喜，很快光碟，手都吮上幾口，料汁捨不得浪費，很美味。

大蝦用油炸才能做出蝦殼焦香酥脆的口感，可是不少朋友不喜歡油炸或是有減脂的需要，那麼我們可以將炸蝦改為煎蝦，其它的按步驟操作不影響成菜的風味，只是蝦殼沒有那麼脆不適合食用。

今日菜譜：吮指元寶蝦

【食材清單】

【主料】大蝦500克

【輔料】蒜3瓣，姜1塊，干蔥頭1個，香菜梗少許，青辣椒半根，小米辣4根，白砂糖1克，澱粉6克

【調料】料酒2湯匙，生抽3湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作——

大蝦剪去蝦爪、蝦須和蝦槍，挑出蝦胃，從腹部開刀，不要斬斷背部蝦殼，挑去蝦腸和黑線，清洗乾淨，瀝干水分。

注意：蝦胃是大蝦的消化器官，一定要挑出來，它的位置在蝦槍的下方，剪去蝦槍，用牙籤可將蝦胃挑出。

注意：大蝦若做元寶造型，需從腹部開刀，注意不能將背部的蝦殼斬斷，蝦肉斬為兩半但是蝦殼是完整的。

注意：大蝦的水分要瀝凈，最好是用廚房紙吸干水分。

準備料頭：姜切小粒，青辣椒切小粒，香菜梗切小粒，小米辣切圈，干蔥頭切小粒，蒜切末備用。

準備碗汁：生抽3湯匙，料酒2湯匙，鹽1克，糖1克攪拌均勻備用

準備澱粉水：澱粉3克，加入3湯匙清水攪拌成澱粉水備用。

將大蝦放入大碗中，倒入3克澱粉，顛幾下，使澱粉均勻地包裹住大蝦。

炒鍋倒入適量的油，以沒過大蝦為宜，大火燒至八成熱，火力轉為中火，倒入大蝦炸1分鐘，撈出瀝油。

注意：大蝦不用復炸，高溫入鍋，一次成型，時間不能久，蝦肉會老。大蝦入鍋時做好防護，以免被油濺到傷人。

另起鍋入少許油，爆香蒜、姜、干蔥和小米辣，倒入碗汁翻炒均勻。

先加入少許清水煮開，再倒入澱粉水，等芡汁有粘度，倒入大蝦翻炒均勻並開大火收汁。

起鍋前入青椒粒和香菜梗翻炒均勻，美味完成。

成品圖：大蝦鮮美彈牙，蝦殼焦香酥脆，滋味很足，用手抓著吃，超級過癮

吮指元寶蝦製作之小Tips：

1. 大蝦的基礎處理要到位，切記蝦胃一定要清理乾淨，大蝦的消化器官，裡面深藏食物、半消化食物以及消化完畢等待運輸的排泄物，不徹底清除很不衛生，為了家人的身體健康著想，這一步必須要做。
2. 為了做出元寶的造型，大蝦選擇腹部開刀，蝦肉斬開但注意背部蝦殼不要斬斷，同時要將蝦腸挑出清理乾淨。
3. 處理過的大蝦一定要瀝干水分，這樣後續可以均勻地沾上澱粉，水分太多，油炸時會油花四濺，很容易傷到人。
4. 炸大蝦需要注意兩點：一油溫要高，八成油溫。二用時要短，不超過1分鐘。低溫入鍋大蝦既吸油且蝦殼不會焦香酥脆，炸的時候太久，蝦仁變老，失了鮮嫩。
5. 注意生抽與鹽的用量，用的生抽多，鹽則要少，也可以不用鹽，量的大小要根據家人的口味自行調整。
6. 爆香鍋底加入碗汁之後，倒入少許清水，不要過量，最後成菜需將汁收干，水分多則成了水煮大蝦失了風味。
7. 不喜歡油炸的朋友可以選擇用香煎大蝦，除了蝦殼不焦香酥脆之外，菜肴的風味並不受影響。

感謝您的閱讀。我是咖啡私房菜，一個熱愛美食、樂於分享的美食創作者，堅持原創，注重優質，業餘時間努力學習充實自己，力求廚藝得到不斷地提升，喜歡我的菜譜請點擊紅色+號關註：咖啡私房菜，近期咖啡會為大家分享春季養生菜譜、減脂瘦身菜譜及地方特色小吃，敬請留意。祝大家吃好、喝好，咱們明天見！

本菜譜系咖啡原創並於今日頭條首發，杜絕搬運。