一直都知道意式咖啡上有獨特的一層油脂，
英文名：Crema，是咖啡奶油麼？
可能很多剛開始接觸咖啡或者很多沒有細緻研究的人都是這麼認為的。
Cream=Crema?
是這樣的麼？
今天我們就來細緻的講解一下什麼是咖啡「Crema」。
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咖啡cream是什麼？
首先，我們要知道Crema≠Cream
Cream呢，就是我們平常所說的奶油啦。
但Crema，其實是有兩個意思的，
第一個意思是義大利一個地名，
第二個意思則就是特指咖啡的油脂了。
咖啡豆裡面含有很多的水溶性成分
這也就是咖啡的味道和香氣的來源。
而它本身就是有油脂的，
這也就是咖啡Crema的來源了。
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所有的咖啡都有油脂嗎？
這個當然也要被否定了，
因為一般除了意式咖啡機和摩卡壺之外，
其他方法是很難把Crema給萃取出來的。
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為什麼意式咖啡機可以萃取出來？
咖啡能萃取出Crema的原因
不僅僅是需要咖啡豆裡面原含有油脂
還和咖啡豆裡面所含有的二氧化碳有非常重要的關係
正因為意式咖啡機可以通過高壓
來保留咖啡豆里原有的二氧化碳
這是手沖咖啡等萃取方式都做不到的哦
這也就是意式咖啡機可以萃取出來的原因啦~
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意式咖啡機萃取原理是什麼？
意式機萃取咖啡時，
咖啡粉因為被研磨到極細，並且有高達9bar的萃取壓力。
所以呢，當熱水通過咖啡粉的時候，
咖啡粉中的二氧化碳因為壓力太大，
水對於二氧化碳就呈現出了超飽和的一種狀態，
所以二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，
就直接融入到咖啡液中了。
而高壓也迫使咖啡粉中含有的油脂脫離了咖啡粉
從而就被熱水帶出來了。
咖啡萃取完畢，咖啡液從咖啡機流出來時
大氣壓力也回歸正常了
這些還存留在咖啡液中的二氧化碳
準備回歸到空氣中時
二氧化碳卻遇到了在咖啡液中的油脂。
油脂像紙包雞一樣的，包住了準備回到空氣中的二氧化碳。
而又由於 1.水和油不相融 2.油比水輕 這兩條化學性質，
所以這層Crema就浮在了咖啡液上。
而對於像手沖等咖啡萃取的方式，
熱水衝過咖啡粉後
咖啡粉會立馬排出二氧化碳，
二氧化碳則立即散發到空氣中。
可見二氧化碳就是咖啡產生油脂的一項不可缺少的部分。
比如說摩卡壺所產生的壓力不夠，
就會導致它出的咖啡的Crema也並沒有那麼豐富。
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這些油脂會一直存在嗎？
並不是的哦，並且這些油脂也待不長。
咖啡液里的碳水化合物與油脂相結合後，
大大的支撐了Crema的穩定性，所以Crema形成之後就不會立刻破裂。
也正是因為裡面富含油脂微粒，
就和奶油有許多的油脂顆粒一樣哦，
Crema才會有有如此綿密的口感，
正因如此Espresso也才那麼讓人著迷
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