前面的文章中有給大家介紹過家庭版豉油雞的做法，今天要給大家說的是酒店版的豉油雞的做法，當然做酒店版的用料和時間耗時的都會比較多，並不推薦大家在家中去做。不過如果家中是開美食店或者想要開店的，不妨學習一下，多學一道拿手菜，這樣生意也會更好做。話不多說，接下來為大家介紹這道酒店版豉油雞的做法。
菜名：酒店版豉油雞
原材料：清遠雞一隻、老抽350克、鹽適量、玫瑰露酒80克、2斤冰糖、3斤生抽、700克美極鮮汁、清水40斤、紅曲米80克。
香料包：香葉5克，八角5個，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6個，桂皮8克，砂仁5個，當歸2克。
工藝流程如下：
步驟一：先將清遠雞處理乾淨後，記得用清水多衝洗幾遍。
步驟二：將香料放置鍋中炒制去除濕氣，將香料炒制香味完全激發後，放置煲湯袋中，加入80克上色用的紅曲米，注意將煲湯袋綁緊防止滲漏。
步驟三：深口鍋中倒入20斤的清水，放入香料包中火煲2小時。
步驟四：鍋中再放入2斤冰糖、3斤生抽、700克美極鮮汁、老抽350克、玫瑰露酒80克、適量鹽，轉小火煲10分鐘。
步驟五：準備另一隻深口鍋，燒熱20斤開水，下入適量的姜蔥料酒，將清遠雞放入鍋中，三提三放各5-10秒，去除雞的腥味。
步驟六：雞過完水後放入滷水中，雞上面放上一個竹隔，壓上碟子防止雞浮起來，這樣能完全入味。滷水鍋中開小火煮10分鐘，在浸泡25分鐘。
步驟七：時間到了即可將雞撈出，斬件食用。
技術關鍵：
1.清遠雞最好用養了半年以上、一年以內，3斤重的走地雞。
2.注意要將雞完全浸泡在滷水內，否則無法均勻的入味，食用起來口感不佳。
3.剛出爐的雞顏色會較淺，放置空氣中一會顏色就會加深，變得金黃讓人有食慾。
4.注意！滷水可以多次食用，但在滷水的保存過程中不能煮開，否則香味會流失，一般多用小火錄製。
一道非常經典的酒店版豉油雞就製作完成了，雖然在用料方面和時間方面都不簡單，但是口味卻比家庭版的要好上不少，而且滷水可以反覆多次使用，以後做豉油雞也會方便快捷很多。