西單商圈超300家餐企垃圾分類「達標」

新版《北京市生活垃圾管理條例》實施，全市垃圾分類迎來「大考」，各商圈準備好了嗎？記者上午了解到，目前，西單商圈的零售企業已全部建立了垃圾分類台帳，超過300家餐飲企業各項垃圾分類「達標」。此外，包括石景山在內的多地區，也開始試行綜合商場「不分類、不收運」的新政。

探訪一：星巴克咖啡館不再主動提供一次性刀叉吸管變紙質

上午9點半，記者來到位於西單華威一樓一家星巴克咖啡館內。「咖啡渣、茶葉渣屬於廚餘垃圾；紙吸管、熱杯、茶包袋、紙巾屬於其他垃圾；洗凈的塑料瓶、牛奶盒是可回收物；電池、燈泡屬於有害垃圾。」一談起垃圾分類，星巴克的工作人員脫口而出。原來，從《條例》實施之前，星巴克的員工便已開始反覆背誦垃圾分類的知識，如今，哪種垃圾如何分類早已印入每個員工的腦中。就拿茶包來說，茶葉渣會倒入廚餘垃圾桶，而外麵包茶葉的小口袋則扔進其他垃圾桶。

記者注意到，星巴克內擺放的垃圾桶一共設計了3個不同的投放區，專供店內的顧客使用。貼有藍色標籤的圓形投放口主要投放清潔的塑料杯、杯蓋、塑料瓶等可回收物；貼有綠色標籤的投放口主要投放食物殘渣等廚餘垃圾；貼有灰色標籤的垃圾桶則用於投放紙巾、紙杯、紙吸管等其他垃圾。

「星巴克北京市場所有門店都進行了垃圾分類區域改造，在門店公共區域、吧檯、後區設置分類垃圾箱，並在一旁放置引導標識，幫助顧客有效進行垃圾分類。」星巴克的工作人員介紹說，不僅如此，星巴克北京市場所有門店還特別研發了直飲杯蓋，並用紙質吸管取代塑料吸管。

按照《條例》的要求，餐飲企業將「不主動提供一次性餐具」。「過去，顧客如果點了蛋糕、沙拉等餐食，我們會提供塑料或木頭的的刀叉、勺子。現在除非顧客主動索取，我們不會再主動提供一次性餐具。外賣也已經同步，不會再主動提供一次性餐具，若顧客需要，需額外進行勾選。」工作人員解釋說。在櫃檯上，記者還發現了可降解餐盒、用再生環保材料製成的隨行杯、筆記本等一系列用品，所使用的再生環保材料，都是由星巴克門店回收的咖啡渣再造而成的，材料中的咖啡渣含量超過30%。

收集來的垃圾如同分類存放？記者看到，星巴克所在的華威商場專門設置了垃圾房，用來統一存放分類垃圾。垃圾房內設有監控，收集容器按照品類擺放。如果發現錯誤投放的商戶，則可以根據錄像追根溯源。

探訪二：海底撈剩飯菜「油水分離」

上午11點半，海底撈火鍋西單店已進入就餐高峰期。隨海底撈火鍋西單店經理王丹丹進入後廚，記者發現，顧客吃剩的鍋底和餐食被接連不斷端入後廚。後廚工作人員手腳麻利地忙碌著，將餐具簡單擦拭乾凈後，放入旁邊的餐具籃內；紙巾投入其他垃圾桶；可樂罐投入可回收物垃圾桶；鍋底和剩菜則倒入餐車大小的特殊裝置「油水分離器」內進行處理。

齊腰高的「油水分離器」，檯面上布滿密密麻麻的圓孔，火鍋鍋底和剩菜倒在檯面上後，後廚的工作人員立刻抄起短把鐵鏟，對檯面上的食物進行翻炒、擠壓。伴隨嘩嘩的水聲，餐食中的水分和油脂，源源不斷從小孔漏入油水分離器底部。工作人員用鏟子將瀝干後的剩菜渣子鏟進廚餘垃圾桶。「餐食中的油脂會沉積到桶內單獨設置的油脂儲存層，桶內分離出的水分，會沿著桶身接出的水管，流進物業專門設置的隔油池中，進行二次脫油。」王丹丹解釋說，如今，全市每一家海底撈都設置了油水分離器。分離後的油脂和廚餘垃圾每天稱重、記錄後，分類運走。「每天差不多能運走油脂100公斤，運走廚餘垃圾360升左右。」

記者了解到，對於中餐來說，廚餘垃圾中的水分有時能占比超過總重量的一半以上，脫油脫水後再進行清運，有時比連湯帶水混裝混勻能垃圾減量近半。

年底西城公共機構全面強制分類餐廚垃圾100%規範收運

記者了解到，西單商圈由13家大型商超企業和3600餘家各類中小商戶組成，包括餐飲單位312家，其中10家大型零售企業的經營面積在1萬平方米以上。目前，西單商圈的零售企業已全部建立了垃圾分類台帳，超過300家餐飲企業在物業公司管理下，各項垃圾分類符合標準規範。按照要求，垃圾分類台帳要達到100%、垃圾分類設施100%規範設置、垃圾分類條例100%規範執行。西單商圈大型商場的美食城和餐飲檔口交由物業管理公司統一管理；各家餐飲企業後廚標準容器和標識配備齊全，各類垃圾按分類標準堆放於垃圾房，並配置油水分離裝置，分離收集產生的含油廢水。以西單明珠商場為例，垃圾減量率已達65%。

記者從西城區城市管理委了解到，目前，西城黨政機關社會單位垃圾分類全面開展。目前包括中直機關、國管局、駐京部隊等98家和區級黨政機關84家已全面實施垃圾分類；餐廚垃圾企業4274家已全部規範收運且開展了垃圾分類。到2020年底，西城公共機構全面開展強制分類，餐廚垃圾規範收運率達100%。

來自市城市管理委的數據統計，2019年全市垃圾生產量為2.77萬噸/天，而目前全市的垃圾處理能力接近3.3萬噸，處理能力能夠滿足需求。

來源 北京日報客戶端|記者 張楠 方非

編輯：徐慧瑤

流程編輯 劉偉利