這6種蔬菜烹飪之前要焯水，其中一種都被大家忽略了，趕緊看看！
蔬菜是咱們一日三餐里必備的，有些蔬菜在炒制前一定要焯水才好，要焯水的原因大致有兩種，一種是蔬菜含有有害物質，不利於身體的健康，但溶於水，焯水之後可以處理掉；再有就是有些蔬菜炒制的時候不入味，經過剿說處理之後再炒，就會鮮嫩又入味，那麼咱們來來看看常見的蔬菜中有哪幾種蔬菜在炒制前最好焯水呢？
一、香椿
香椿是一種陽氣很足的食物，現在正是吃香椿的季節，這個時令的美味吃的時候一定的需要焯水。椿里含有硝酸鹽，對人體非常不好，香椿芽在發芽的初期，硝酸鹽的含量比較低，但是隨著香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也會隨之增長。採摘後存放的過程中，香椿里的硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，而且會隨著存放的時間越久，亞硝酸鹽的含量也會增高。所以一定要焯水食用，正確的方法是焯水時間一般在一分鐘左右，就是等到香椿變成綠色了就可以了。
二、西蘭花
西蘭花是非常不易清洗的蔬菜，在它們的花瓣上會有大量的蟲卵和農藥殘留，普通的沖洗根本不能除去這些有害物質，我們在清洗地時候要用水衝下掉西蘭花的表面塵土，再用小蘇打水泡大概15分鐘左右後沖洗，在進行焯水後就可以烹飪了，這樣處理的西蘭花吃起來才放心。
三、蒜薹
蒜薹是我們常吃的蔬菜，能殺菌增強身體的抵抗力。蒜薹之所以要焯水是因為直接炒蒜薹不容易日威，同時還會使蒜薹炒出來顏色變黃，損失蔬菜中的葉綠素。正確做法是：燒開水，水裡放入一點食鹽和幾滴食用油，然後把準備好的蒜苔加入到裡面焯水10秒就可以撈出再炒，這樣蒜苔在煸炒時，能減少烹飪的時間，還能保證其顏色翠綠，更容易入味。很多人都忽略了蒜薹要焯水的這一步，等下試試效果就知道了。
四、芹菜
芹菜包含粗纖維和葉綠素，是極好的藥食兩用的蔬菜。咱們炒芹菜或者拌芹菜的時候都要提前焯下水才好。咱們吃芹菜的莖，它的綿綿紋理比較深，用水沖洗往往會洗不幹凈，很容易殘留泥土灰塵揮著農藥等等，炒制前焯下水，不僅僅能去除芹菜表面的泥土等，進行消毒，同時焯水後馬上過涼再清炒，能保持芹菜的清脆的口感，也不會使芹菜熟了之後出現發黑或者變黃的狀態，記住焯水的時候水裡放點油和食鹽，然後取出迅速過涼。
五、菠菜
菠菜需要焯水，這個在我們日常里大家基本上都知道。菠菜的草酸含量過高。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分，吃起來就放心了。正確的食用方法：把菠菜清洗乾淨，燒沸水，水中加點鹽和幾滴食用油，菠菜開水煮5秒，撈出過涼攥干再炒或煮湯。
六、豇豆
這種屬於自帶毒素的蔬菜，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。我們吃豇豆的時候要清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘，撈出後再進行烹飪就可以了，如果覺得的豇豆很嫩直接炒了就有損健康了。
好啦，這幾種蔬菜都是日常生活中我們經常吃的，買回來做的時候要注意哦，焯下水，乾淨衛生，去除毒素，還更適合烹飪，你都記住了嗎？
焯水的時候主要記住幾點：
1、葉類蔬菜應先焯水再切成小段等等，以免營養成分損失過多。
2、焯水時的時候要旺火寬水，這樣投入原料後能及時開鍋，焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3、蔬菜在焯水後應立即投入冷水過涼控干，以免因餘熱而使之變黃、變熟爛，影響外貌和口感。