魚片上漿的製作技巧，口感細嫩，Q彈爽滑，以後吃魚不發愁

大家好，今天教大家怎麼漿魚片，說到上漿，其實上漿是烹飪專用語，指用水澱粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水分使其滑嫩，多用於滑炒。提高工作效率。按照這個方法漿出來的魚片口感細嫩，Q彈爽滑，可以用來做酸菜魚，生汆魚，水煮魚，麻辣魚、藤椒魚等，愛美食的小夥伴可以試一下。

漿魚片的專業方法，大廚教你做專業的漿魚片

漿魚片需要準備的原料：

草魚一條（也可以選擇其他的魚）、雞蛋、生粉

製作過程：

1、

首先我們先把魚改刀，把魚頭去掉，然手順著脊骨片下魚肉，另外一邊也是同樣的方法，在把魚的大刺剔除，在刺骨的地方用刀花開刀口，順著大刺吧刺骨片掉，把片好的魚肉，斜刀片成厚片0.3厘米厚，長10厘米的魚片，魚片儘量片的長一點，薄厚要均勻。

2、

把片好的魚片放入清水內清洗1遍，然後在把魚片放進清水內浸泡5分鐘，這樣製作作用是去除魚片的腥味和去除血水，成品做出的魚片會更潔白，細嫩，下面打一個蛋清，加生粉打成比較稠一點的糊，打好備用。

3、

5分鐘之後魚片從清水內撈出來，用乾淨毛巾抓干水分，然後加入鹽碼味，一斤魚肉5克鹽的比例來腌制，魚片抓黏之後腌制3分鐘，下入提前打好的蛋清糊，順一個方向攪拌，把糊和魚片攪打均勻上勁，這樣做是讓魚片吃著更Q，魚片打上勁之後備用。

4、

鍋內加水，汆魚片水要多一點，燒開之後調小火，把魚片攤開，均勻的下入鍋內，魚片下完之後開大火。水微開的時候撈出魚片控水即可，我們可以利用這個方法製作水煮魚，麻辣魚，藤椒魚，生汆鱸魚等魚片上漿。

製作關鍵：

1.

魚片要薄厚均勻，薄厚不均勻會影響煮至時間，口感。

2.

魚片碼味，鹽味要加足，鹽味不足魚肉吃著會影響菜肴的整體味道。

3.

魚片上漿一定要選擇生粉，生粉糊要粘稠，要順一個方向攪打上勁，太稀會影響魚片口感，魚片吃著發柴。

4.

汆水魚片斷生即可撈出，不宜煮太久。