hello，大家好，這裡是三大炮美食專場秀，我是三大炮，三大炮最近跟朋友們分享了幾道菜的做法，但是關注，評論的朋友並不多，是不是三大炮分享的菜都不太適合大家的口味，今天三大炮就分享一道大眾都喜歡吃的菜，燉牛腩，我相信牛肉應該是大多數朋友都愛吃的，不過今天四喜分享的這道菜是廣式做法「悶牛腩」，一說到這裡我自己的口水都流出來了。
這道廣式「悶牛腩」是我去廣東看姐姐的時候，跟一個大廚師學的，只學了一次，可能學藝不精，但是前幾天因為老婆想吃牛肉，特意嘗試了一下，做了這道廣式「悶牛腩」，沒想到做出來還有模有樣的，真的非常好吃，燉了一大鍋的牛腩肉，我們兩個人全部吃光，一點沒覺得膩，受到了老婆的表揚，感嘆做的量太少了，今天特意分享給廣大的吃貨們，我們廢話不多少說，下面就看詳細的做法吧。
首先食材要準備，牛腩肉2斤、老薑50克、3顆大蒜、兩顆毛蔥、花雕酒30克、冰糖3克、桂皮、八角、香葉、陳皮、甘草、小茴香、柱候醬、腐乳、花生醬、芝麻醬、耗油、醬油、花生油，這面提到的牛肉，如果是南方朋友，最好是選用新鮮的黃牛白腩肉，買不到的朋友就隨便了，我也是隨便買的。毛蔥如果買不到可以用圓蔥代替，再一個朋友們不太熟悉的可能就是柱候醬，因為我是北方人，之前也沒有聽過這個醬料，這個柱候醬是佛山特產之一，在廣式菜里專門用來烹飪雞、鴨、牛等的一種醬料，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。相傳這個醬料已經有100多年的歷史了，大家可以在網上買到。
食材準備好了下面我們開始製作，首先把牛腩清洗好，切大塊，牛腩與牛肉相間。黃牛與水牛最大的區別，黃牛的油是黃色，水牛則是白色。黃牛比水牛吃起來更香，牛腩切好以後備用
下一步生薑50克帶皮切成塊，姜的香氣很大一部分是來源於姜皮，做悶菜不需要去除姜皮，圓蔥也一樣的切塊，大蒜扒皮不用切，準備好了備用就可以了。
下面我們要調製兩種醬料，一種是悶的時候用的醬料，一種是出鍋時候用的醬料，我們先調製悶的醬料，柱候醬3克、腐乳4克、花生醬3克、芝麻醬2克、少許的蚝油、六克左右的醬油，攪拌均勻後備用。
下一步我們調製出鍋後使用的醬料，少許的花生油，花生醬5克，芝麻醬3克，也是一樣的攪拌均勻，這個醬汁的作用是再次提升牛腩香味。
下一步開始製作，冷鍋下入切好的牛腩肉，注意冷鍋不要放油，用小火把牛腩炒干，炒出水分，傳統的悶牛腩是不需要過水的，牛肉本身沒什麼太重的騷味，只要放少許的醬料、香料就可以去除異味，過水反而會流失牛腩的香味，悶牛腩主要吃牛肉的香味和醬香味，如果牛肉過水，牛肉會流水大量的牛肉味，醬料會蓋過牛肉的香味。
牛肉炒干水分後出鍋，用清水清洗乾淨炒出來的血沫，血沫會影響賣相，必須清洗1到兩遍，清洗的過程中不用擔心牛肉味會流失，因為牛肉在炒干過程中已經鎖住了牛肉的香味，
再次把鍋燒熱，下入油，下入切好的姜塊，用小火把姜塊榨乾，炸香後再放入蒜，毛蔥炸香，三者的成熟程度不同，要安順序一次放入。三者炸香後撈出備用。
鍋中留少許的油，下入調製的悶牛腩醬料，用中小火把醬料炒香，醬料必須經過炒制才可以完全逼出它的香氣。
炒香後再放入炒好的牛肉，再用中火，把牛腩肉和醬料炒香，再炒制的過程中，加入花雕酒，如果沒有可以用啤酒、米酒、料酒代替。
醬料和牛腩炒香後，下入炸好的蔥、姜、蒜繼續翻炒，炒香。全部炒香以後，倒入水，末過牛腩肉，放入準備好的桂皮、八角、香葉、陳皮、甘草、小茴香和3克冰糖，大火燉煮。
湯汁燒開以後倒入砂鍋中，下入少許的鹽，轉小火煲一個小時左右，具體的時間取決於牛腩肉的老嫩度，也可以用高壓鍋，也可以直接用鍋轉小火燉，但是沒有煲制的味道好。
一小時候，牛腩變軟，湯汁收濃。再下入的調好的出鍋醬汁再煮2到3分鐘，在去所有的姜八角等。這樣一道香氣濃郁，醬汁濃稠的廣式燜牛腩就製作完成，裝盤的時候可以放一些西芹提香。
怎麼樣這道廣式「燜牛腩」是不是看著就非常的有食慾，本人是北方人，從小愛吃燉牛腩肉，但是要是從煲制的角度講，這道燜牛腩肉確實好吃，做這道菜的時候一定要注意一下幾點，
第一：牛腩肉建議大家選擇黃牛肉，黃牛肉做出來的味道更香，第二：牛肉要冷鍋炒制，儘量逼出牛腩肉的水分，這樣做出來的牛肉更香、更入味。第三：煲制的時間不定，具體取決於牛腩肉的老嫩，和個人的口感。記住這三天，按照我的方法，你一定能做出好吃的廣式「燜牛腩肉」，畢竟我這道菜可以更正宗的粵菜師傅學的，喜歡吃牛肉的朋友，一定要動手做一下，味道真的超級好，別忘了提前準備好柱候醬。
今天的分享就到這裡了，不知三大炮今天的這道廣式燜牛肉，你是否喜歡，希望看到的朋友能多多評論、留言給出你的寶貴意見，也請喜歡的朋友關注四喜，幫忙轉發，收藏。如果你已經嘗試做了三大炮分享的美食，也請你留言說下你的感受，你們的關注才是三大炮繼續的最大動力，十分感謝大家，還有廣大網友們，你們都喜歡吃什麼菜哪？