凈洗鍋，少注水，柴頭有煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。哈嘍，大家好今天三大炮美食要給大家介紹一道東北的特色名菜「殺豬菜」。這道菜味道鮮美，用料特別的廣泛，主要是採用了豬身上的每一個部位，這道菜的名字也是十分的有趣，味道鮮美非常適合配備米飯，每一口下去都是豬肉部分的鮮香味道。下面喜歡的童鞋們跟著小編一起來看一下吧。
殺豬菜是起源於東北，是農村每次春節必備的菜肴，隨著時間的推移這道菜在東北廣為流傳，逐漸的形成了東北的地方特色菜肴，在其他地方很難吃到這麼正宗的殺豬菜。這道菜後來被人們改良加工，但是卻保持了原始的味道，再此基礎上這道菜更加的鮮美，層次豐富，融合了豬身上幾乎所有的部位烹飪而成的。「殺豬菜」在東北地區非常的受歡迎，味道鮮美不油膩，爽滑卻沒有腥味，製作手法讓這道菜十分的入味，在東北深受大批群眾的歡迎，後來這道殺豬菜就成為了東北招待人的特色標誌，以後就這樣廣為流傳開來了。用材豪邁，製作又不失精緻。兼顧香、辣、咸三味俱全。這道菜重要的工序就是：調味、煮制。小編覺得這道殺豬菜類似於東北的亂燉，雖然味道多樣，但是口味豐富，沒有覺得串味的感覺。吃一口下去在口腔里回味無窮，不同凡響啊。下我們這道美味的東北特色殺豬菜，絕對會讓你驚喜不斷的，好了，我們一起接著往下看吧！
製作殺豬菜需要的原材料主要有：五花肉、粉條、酸菜、蔥姜、血腸、料酒、花椒、大料、小茴香、胡椒粉、香油、雞精、鹽、醬油、植物油、、清水等等。在選材方面需要注意的首先是要選用的肉是五花肉，這樣的肉肥瘦相間，不油不膩。期可以吸收湯汁，讓自己變得更加的飽滿。食材選用好後首先我們要進行的就是豬肉的處理工作。我們把豬肉用清水沖洗一下去掉自身的血水，然後瀝干水放進碗中備用即可。接下來就要把粉絲放在一個乾淨的盆子中，然後加入清水讓粉絲可以完全浸泡在水中，然後靜置備用即可。
下面我們就要把酸菜沖洗一下，去掉它腌制時帶有的物質，要是超市裡買的就可以直接用了，然後我們把酸菜控干水，切成酸菜絲，放入盤中備用即可。
下面我們就要進行五花肉切的烹制工作了。首先把五花肉放在煮開水的鍋中焯水，接下來瀝干水，晾涼。這個時候我們就可以去準備輔助材料了，把蔥切成段狀，把姜切成片。把晾涼的五花肉切成大小均勻的塊狀，然後在鍋中重新倒入清水，加入焯過水的五花肉、蔥段、薑片、料酒改為大火燒制然後轉為中火煮十分鐘，關火晾五分鐘，撇去表面凝結的一層油，剩下的湯肉就不會太油膩了。
接下來在熱鍋中加入油，再放入蔥薑末，煸炒出它的香味來，再把我們前邊切好的酸菜絲也給它放進去，煸炒一會炒出香味然後就可以關火了。
這時候我們就需要準備兩個鍋，一個弄酸菜，一個煮五花肉。接下來就把炒好的酸菜加入煮好的五花肉中，大火煮，然後加入薑片，蔥段和花椒、大料、小茴香，攪拌一下，然後改為小火慢慢的燉煮。
等到煮了20分鐘左右，我們就可以將泡在一旁的粉絲撈出來了，控一下它的水分，然後放入鍋中燉煮，加入粉絲的時候用鏟子按一下進入湯中。
下面我們就進行最重要的一步，等到粉條燉成透明熟了之後，就把血腸放進去煮三分鐘然後撈出來，加入鹽、雞精、胡椒粉進行調味，加入香油準備出鍋啦。
接下來我們就要把血腸斜切成段，擺在豬肉上面，然後再撒入切好的蔥花段。可以準備一個蒜和醬油調好的醬汁，會更加美味的。
下面我們就要進行最重要的一步擺盤，裝飾。這也是我們進的行最後一步了，把煮好的菜品從鍋中取出來，用勺子先把豬肉出來，放在盤子中把血腸切好後擺出自己最喜歡的形狀出來。選用的裝醬料的器具可以選用白瓷盤子因為醬料的顏色比較紅潤，所以放在這種清淡的器皿上會更加的凸顯色澤。菜品的顏色比較有層次感覺，盛菜的器皿就不那麼固定了。可以根據自己的喜好在醬料的上邊放入一些小的調料粉，這樣就更加美味了。進行到這裡，這道東北殺豬菜就正式收尾了。
整道菜在製作的過程中需要注意的首先是五花肉的處理，五花肉本身帶有的腥味比較重，所以五花肉的處理就決定了整道菜的口感，處理的時候一定要處理乾淨。這道殺豬菜可以分為兩盤來裝，一盤酸菜粉條，一盤血腸，也可以二合一加入。由於經典的殺豬菜原料太多，小編今天給大家介紹的是家常版的殺豬菜製作步驟。這種大燉菜很容易入味的，無需再加入其他的調味料，殺豬菜的其他的配料還可以根據自己的口味來。豬血腸非常的鮮嫩，放到鍋中加熱一下就可以了，時間長了就會容易煮碎了。這次給大家推薦的這道菜味道適中，喜歡吃東北菜的童鞋們可以自己試著做一下這個家常版的。
小鯽輕靈過指長，山泉浸浸如冰涼。辣椒甫出青其光，紫蘇奪鼻噴黑香。小編一直聽說咱們歷史上有一位名人酷愛吃豬肉，這個人就是蘇東坡，蘇東坡一生之中的詩句大部分都是在讚美食物的。在東北家家戶戶都是比較喜歡吃豬肉的，但是他要想做好這道殺豬菜，卻很困難，這道菜所用到的食材居多，雖然是一頭豬身上的食材，但是用料的多少堪比粵菜「佛跳牆」，製作途中又加了好多的原料在裡面，增加了肉質的香氣和口感。趕快動手去試一下唄，可以根據自己的喜好配備米飯或者是麵條，這樣更加的軟糯，米和肉的香味都可以完美的融合。這次給大家推薦的這道殺豬菜是東北的地方特色，它的味道豐富，色澤誘人。好了，喜歡的小哥哥小姐姐們記得去試一下喲。小編會持續為大家帶來特色的美食，精彩的講解。喜歡的小夥伴們一定要持續關注我們啊，下期見。