很多人對美食是愛吃又愛做
然而，你一定想不到
一些看似不起眼的炒菜習慣
影響的不止是味道口感
它還會損害你的健康
甚至增加患癌風險
1
炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨
不刷鍋就直接炒下一道菜
這樣做也是錯誤的！
因為看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣
當再次高溫加熱時
可能產生苯並芘等致癌物
而且不刷鍋再接著炒菜的時候
你會發現食物殘渣很容易燒焦
這也存在一定的致癌隱患
建議：
每做完一道菜
都應把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜
2
油冒煙時才下鍋
現在的食用油一般都經過了精鍊
去除了大量容易「冒煙」的雜質
煙點比較高
油鍋冒煙時
油溫很可能已經達到200℃以上
此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養
還可能讓食物中的蛋白質、
脂肪和碳水化合物發生異變
產生一些致癌物
建議：
在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油
3
炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉
烹調油在高溫狀態下會產生油煙
其中含有許多具有刺激性的有害物質
吸入對身體危害很大
而本身有呼吸系統疾病的人
更會加重病情，誘發哮喘、炎症等
另外
在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中
患肺癌的風險增加約了2~3倍
危害不亞於吸煙
還有些人炒菜一結束
習慣馬上關掉油煙機
事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的
炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中
建議：
在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘
這樣可以確保有害氣體完全排出
同時關門開窗
讓廚房油煙向外擴散，減少危害
4
做菜時放很多調料
為了追求菜肴的美味
很多人做飯時會添加不少調味品
這也在無形中增加了不少鹽
據資料顯示
在中國，65% 的成年居民食鹽攝入
超過了6克的每日限定量
長期的高鹽膳食會增加患高血壓、
心腦血管疾病的風險
建議：
炒菜只放一點鹽或海鮮醬油
雞精味精也少用
可以用蔥姜蒜或花椒等調味
5
油炸過後的油繼續炒菜
油經過高溫加熱
會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物
當繼續使用這種油高溫烹調時
致癌物產量會急劇增加
另外，使用過的油已經發生了氧化
若存放不當，更容易變質
6
蔬菜先切後洗
食物被切開後再用水清洗
增加了食物與水的接觸面積
易使B族維生素、維生素C等
水溶性維生素和部分礦物質流失
建議：先將蔬菜清洗乾淨
並儘量將水分控干後再切
並且，切好的菜最好馬上烹調
以免一些營養素被氧化破壞
7
生、熟食物同用一塊砧板
在切割生食時
食物中的細菌等會殘留在上面
而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵
若此後又用於切割熟食
細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食
即使在使用前用開水燙一下「消毒」
細菌也並不會被徹底消滅乾淨
建議：生熟兩用，肉菜分開
普通的家庭廚房
至少需要三塊砧板才能滿足所有需求
一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食
喜歡的記得點個「在看」再走呀
願大家都健健康康的
開開心心的
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