豬肉貴上天，何不吃海鮮？五六種十來條野生海魚，總共才三十多塊

最近六廚忙於梳理各種「羊」的問題，忽然發現豬肉已經進入超級短缺的狀態周期，有個搞笑視頻里排骨九十元一斤，豬腳七十五一斤，老闆還十分囂張地說：豬肉是這樣的啦，嫌貴吃海鮮去啊……

吃海鮮就吃海鮮，南海都開漁幾天了，六廚難道還怕沒海鮮吃？這不，菜市場隨便逛逛，這裡五六種十來條各式各樣野生海魚：斗鯧一條、白鯧二條、泥鯭四條、剝皮牛四條、紅口四條、烏魚仔二條，這麼一大堆才三十幾塊錢。有魚如此，誰還要吃豬肉？

六廚最近比較勤於探店，少下廚很多，今天就用這一堆新鮮野生的海魚煮一個潮式雜魚煲，真是想想都流口水啊。

食材：各式海魚；

配料：初湯潮汕魚露、普寧豆醬、料酒、花生油、胡椒粉薑片、蒜片、香芹、冬菜（本來應該用菜脯，沒有提前泡，改用冬菜）等；因主子和少爺不能吃辣，所以青紅辣椒圈就省了。

步驟1：起砂鍋，寬油，爆香姜蒜片，下香芹段和普寧豆醬略翻炒；

步驟2：放魚，均勻著放。灑白鬍椒粉、料酒、普寧豆醬、初湯潮汕魚露，加蓋燜三分鐘；

步驟3：開蓋放入香芹葉，關火上桌。

貼士1：今天魚買的有點多，只能疊著放；注意錯開讓蒸汽升騰出來，時間也延長到五分鐘；

貼士2：喜歡吃水潤一些加蓋前可以放一些開水，喜歡吃油香一些則不用放；

一道色香味俱全的潮式雜魚煲就成了，鮮香嫩滑，妙不可言。新鮮海魚根據魚種不同口感各異：比如都是鯧魚，但斗鯧的肉質綿密細嫩，鮮香；白鯧的肉質偏緊實，香彈。其他如紅口、烏魚仔都是肉質軟滑細嫩的，而剝皮牛和泥鯭是偏緊實彈牙的。但無論什麼樣的海魚，或者海鮮，最最重要的就在一個「鮮」字，這個「鮮」就是能吃出魚本身的鮮甜之味，這是河魚或者不新鮮的海鮮絕對無法靠烹調等後來的加工方法或調料來呈現出來的。而且海邊居民一般很少吃大魚，不是說不好吃，而是這些鮮活小魚才是大海之味的豐富體現，隨意烹煮就本味為鮮，異彩紛呈。

這麼一大堆五六種十幾條野生海魚連買帶做不過四十塊，炎炎夏日配一杯冰啤酒，鮮嫩至極，冰爽至極，有這享受，還湊什麼熱鬧去買肥豬肉？

PS：這是前天的，三種七條野生海魚才十一塊七毛，請忽略下面的海明蝦，這個不比豬肉便宜，哈哈哈。所以，關鍵問題在於要會買。