今天給大姐介紹的是一道正宗的粵菜，也是嶺南地區、東江地區的名菜之一梅菜扣肉。這道菜歷史上是一道貢菜，因此也被稱之為「惠州貢菜」。當然現在沒有貢菜這一說法了，不過惠州的梅菜因為悠久的歷史和獨特的風味，也同樣鑄就了「惠州梅菜」的盛名。
菜名：梅菜扣肉
原材料：五花肉、乾梅菜、生薑、料酒、蜂蜜、干辣椒、蒜
調料：生抽20克調味.、蚝油10克增鮮、料酒20克去腥，海鮮醬5克、甜麵醬5克、老抽5克調色、雞粉2克、白糖3克增鮮解膩、胡椒粉2克、幾粒花椒
工藝流程如下：
步驟一：準備乾梅菜一把，先用熱水浸泡30分鐘，這樣能夠去除梅菜上的雜質和泥沙。
步驟二：將鍋燒熱，放入五花肉帶皮的一面下去煎，不停滑動一分鐘，煎至肉皮呈金黃色。
步驟三：國內燒大鍋涼水，放入洗凈的五花肉，放入幾片薑片，倒入料酒10克去腥大火燒開後轉小火燜煮25分鐘，煮至定型。
步驟四：25分鐘後將五花肉取出放置盤中，筷子在豬皮上扎出小洞，排出肉皮中的油脂。
步驟五：在五花肉表皮上撒上一層蜂蜜後，放涼備用。
步驟六：起鍋燒寬油，肉皮朝下小火炸1分鐘，翻面後再炸一分鐘。注意不停晃動鍋放置粘鍋。
步驟七：將炸完後五花肉放入清水中浸泡十分鐘，這樣肉皮能夠起虎斑，增加賣相。
步驟八：泡軟後的梅菜取出多洗幾遍，纂干水分後切成小段備用。
步驟九：鍋中燒油，油熱後放入干辣椒，在放入梅菜煸炒2分鐘炒干炒香後撈出。
步驟十：將浸泡後的五花肉撈出切成片，放入薑末、蒜末、八角一粒、干辣椒適量。
步驟十一：再放入生抽20克調味、蚝油10克增鮮、料酒20克去腥，海鮮醬5克、甜麵醬5克、老抽5克調色、雞粉2克、白糖3克增鮮解膩、胡椒粉2克、幾粒花椒抓勻至肉片入味。
步驟十二：將五花肉取出裝碗，蓋上梅菜和調料。鍋中燒水，大火燒開後放入擺盤後的梅菜扣肉，轉中小火蒸1個半小時，讓五花肉充分吸收料汁入味。
步驟十三：一個半小時後，取出等五花肉稍微涼卻後，倒扣在碗中即可食用。
技術關鍵：
1.先煎五花肉皮，能夠去除肉皮表面殘留的豬毛和皮腥味。
2.梅菜乾最好是前一年的梅菜乾，這樣味道正，顏色也會好看。
3.炸完後的五花肉用清水浸泡，這樣不光好看，肉皮也會有韌性嚼勁。