馬蒂燒豬腳
製作方法：
1、豬腳一個,鋼釺燒紅將豬毛烙盡。豬腳放入水中泡20分鐘，用硬刷把將焦色刷盡。
2、先用片刀分開豬腳，用砍刀劈開豬腳，將豬腳斬成大塊裝入碗中，加適量的鹽抓均後腌制30分鐘。
3、去皮荸薺適量；
4、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香葉、辣椒各適量；
5、鍋燒熱去適量的油，倒入豬腳煸炒。要想將豬腳炒透，要多次加少量的水煸炒。
6、豬腳炒透後加入適量冰糖，倒入所有香料，加適量的水煸炒，使冰糖融化，香料炒熟。冰糖完全溶解後會粘在鍋邊，沿鍋邊去水並沿鍋邊翻炒，將糖炒回鍋中，直到炒出搪色；再加入適量老抽翻炒均勻。
7、一次性向鍋中加足水後加入適量薑片，蓋上鍋蓋大火煮開（炒到位的豬腳隨著水開，浮沫會越來越少）。煮時出現大量浮沫，是因腌制或炒時方法不對。
8、浮沫完全沒有後加兩勺米酒釀，倒入馬蹄，大火重新燒開後轉小火煨1.5小時。
9、1.5小時後湯汁濃厚，大火繼續收汁。湯汁快乾時倒入大蒜葉和適量雞精翻炒均勻，美味即成。
青椒豬腳
製法：
1.把豬腳逐一燒皮後，刮洗乾淨並斬成塊，放高壓鍋里，再摻入用野山椒節、泡薑片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。
2.另把青椒切成段，投入高油溫鍋里炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。
3.凈鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。
開胃豬腳粒
主料：凈豬腳粒200g
配料：剁椒、小米辣、姜、蒜米各10g、蔥花3g
調料：李錦記蒸魚豉油10ml、李錦記金標生抽8ml、李錦記味蚝鮮蚝油8g、味精3g
製作步驟
1、將剁椒、小米粒用油熬好待用
2、將豬腳粒、毛芋頭擺成太極形
3、蓋上雙包辣椒，調味入籠蒸12分鐘即可，撒上蔥花
鐵鍋酸筍招財手
製法：
將豬手治凈，砍成小塊放高壓鍋里，加姜、蔥、料酒、香料（香葉、八角、陳皮等）和適量的清水，上火壓15分鐘後，離火取出待用。
炒鍋燒熱並放少許色拉油，下酸筍塊、四川酸菜片和薑片炒香後，摻入鮮湯並把壓好的豬手塊放進去，加鹽、胡椒粉和味精調好味，再煨10分鐘即好。
說明：自泡酸筍塊，是先把石筍乾放溫水盆里漲發，待清洗乾淨後（切忌粘油），再放泡菜罈內泡2天，即成。
芽菜豬蹄
把豬前蹄治凈，對剖開後，放入加有姜蔥的沸水鍋里汆一水，撈出再放入滷水鍋里鹵熟，接著入油鍋炸至緊皮，倒出瀝油，待晾涼後剁成塊。另把芽菜切碎，入加有少量油的鍋內，與干辣椒、花椒、姜粒、鹽、白糖和味精一起炒香，出鍋待用。
把豬蹄塊皮朝下放在扣碗里墊底，再把炒好的芽菜鋪在面上，入籠蒸1.5～2 個小時，取出翻扣盤中，撒上蔥花即成。
巧廚豬手
把豬腳治凈，放高壓鍋里摻清水，加薑片、蔥節和料酒，等到上火壓至七成熟時，撈出來剔去大骨並切成丁。隨後將其下到熱油鍋里炸透，撈出來瀝油待用。
鍋留底油，投入薑片和蒜片爆香後，下入豬腳丁、美人椒節和蒜薹節，邊炒邊調入鹽、味精、雞精和曬醋，炒勻便淋些花椒油，出鍋裝盤即成。
干鍋豬蹄
雪豆與豬蹄是一對好搭檔，而此菜正是把豬蹄經過滷製後，斬成塊下鍋與煮的雪豆同炒成干鍋菜。
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和干辣椒節炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。
手手好運
把豬腳用火燒皮後，再用溫水稍泡並刮洗乾淨，剁成塊放高壓鍋里，加多種香料、鹽、豆瓣醬、白糖、味精等壓20分鐘至軟熟，離火待用。另把山藥削去皮，切成厚片，入油鍋過油後，倒出瀝油。
凈鍋放油，下大蒜、青紅椒節和豆豉炒香，再下豬腳塊和山藥片，同燒至入味，起鍋裝盤即好。
紅燒蹄圓
1.用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節，逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋，炸至表面色金黃便撈出來瀝油，隨後投入沸水鍋汆一水，倒出來沖洗乾淨。
2.鍋里摻清水燒沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、鹽、冰糖和少許的紅曲米，轉小火煨兩三個小時後，改大火將汁收濃，揀出來裝盤後，淋一些原汁便好。
歪嘴豬手
把豬手斬成塊後，先在熱油鍋里煸干水分，出鍋裝入高壓鍋里待用
另把干辣椒節、花椒等投熱油鍋里熗香，隨後下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節、廣紅蘿蔔片、洋蔥塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣後倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘；
把藕片在沸水鍋里焯熟，撈出來放入煲仔墊底
另鍋入油燒熱，先下薑片、蒜片和青紅椒節炒香，再倒入已經壓好的豬手塊，加入調味料並收濃；
出鍋裝入墊有藕片的煲仔內
澆上用熱油熗香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），點綴些香菜即成'
酸辣蹄花
原料：凈豬蹄3隻 土豆粉條150克 薑片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量
製法：
1.把豬蹄入沸水鍋里汆一水後，撈出沖洗乾淨，然後另入鍋摻適量清水，加薑片、蔥節和料酒燉制軟熟。
2.土豆粉條入沸水鍋里汆一水，撈出放窩盤裡墊底，舀入燉好的豬蹄。
3.鍋里摻入鮮湯，加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁，灌在窩盤裡後撒上蔥花即成。