冬筍欖菜燜籽烏
主料：有籽魷魚仔8隻，冬筍200克。
輔料：香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。
調料：金嘜海鮮醬30克，金標蚝油20克，味事達上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。
做法：
1、將冬筍切塊，飛水，用二湯煨至入味備用；有籽魷魚仔沖洗乾淨，待用。
2、起鍋，下入姜米、肉碎、橄欖菜煸干至香，然後加入調料和少許二湯，再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
創作心得：金嘜海鮮醬的濃郁醬體，能有效幫助冰凍海鮮去腥提味。
金牌豆豉鵝
材料：光鵝1隻，鄉下咸豆醬2勺，香芹粒，干蔥耳，青紅尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。
特色：咸鮮，豉香味，微甜。
製作：
將料頭爆香，加入豆醬，後加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
將鵝洗乾淨放入鍋中，中火焗45- 50分鐘即熟，將鵝撈起等待鍋中的汁起膏即可。
露筍核桃炒澳洲牛柳
原料：鮮露筍100克，鮮核桃200克，澳洲牛柳150克，紅椒條10克，拍蒜1克。
調料：黑椒醬20克，燒汁30克，美極20克，白蘭地20克，糖10克。
做法
1.鮮露筍切段，和鮮核桃一起浸入味（高湯煨入味）備用。
2.澳洲牛柳煎香，用白蘭地、燒汁入味備用。
3.用拍蒜黑椒醬起鍋，再放原材料，然後美極、糖調味，一起爆炒裝盤即可。
彩椒炒鱔片
原料：黃鱔，彩椒件，料酒，姜、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。
製法：
1、將黃鱔用鹽抹勻外皮，沖水洗凈表面的黏液，治凈，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽腌味；
2、起油鍋，爆香姜、蔥、蒜片，入鱔片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。
廣式滑雞煲
原料：凈三黃雞1隻，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，干蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段，鹽，雞粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯醬，澱粉。
製法
將三黃雞斬成小塊，洗凈，瀝干，加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽腌至入味；砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、干蔥頭，下入雞塊，加蚝油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火燜5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。
點評 咸鮮味美，香氣撲鼻，腊味滲入肉中，肉質嫩滑爽口，不油膩。
大廚小貼士 此菜選用蔥、蒜、香芹，具有深刻的含義，寓意為「聰明、會算計、勤力」，這是廣東當地的風俗文化。過年時，家家戶戶會將蔥、蒜、香芹分別捆好，掛在門口，致以美好祝福，寄託殷切期望。
脆皮乳鴿
原料：凈乳鴿2隻，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。
調料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，鹽15克，飴糖、大紅浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，魚露10克，生抽15克，沙姜、大蔥各50克，色拉油2千克，椒鹽味碟1個。
製作：
1、老母雞、豬肥肉、豬棒骨入沸水中大火汆去血水，入滷水鍋中加清水3千克中火燒開，改小火熬40分鐘成高湯，入香料、鹽、魚露、生抽、冰糖、沙姜、大蔥小火熬30分鐘成滷水，將乳鴿放入滷水中小火浸煮15分鐘，撈出掛起控水。
2、飴糖、浙醋、白糖、食粉、開水50克調勻，上籠大火蒸10分鐘成脆皮水,放涼刷在乳鴿上，將乳鴿放在通風處放置3小時。
3、鍋入色拉油，燒至五成熱時放乳鴿小火浸炸5分鐘，撈出裝入盤中，跟椒鹽味碟上桌。
製作關鍵：
1、乳鴿應選擇飼養了30-40天的，否則口感不好。
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干後再刷下一次效果最好。
野生蜂蜜百花蓮藕餅
原料：蝦仁、蓮藕、芝麻。
調料：雞汁、生粉、蒸魚豉油、美極、麻油、胡椒粉、蜂蜜。
做法：
1.先將蝦仁打成蝦膠備用。
2.將蓮藕切片，汆水，放雞汁撈一撈，拍上生粉，釀入蝦膠。
3.將釀好的蓮藕餅，煎熟至金黃色。
4.將蒸魚豉油、美極、麻油、胡椒粉、蜂蜜混合成醬汁，倒入鑊中，將煎好的蓮藕餅放入醬汁中翻炒均勻。
5.擺盤，再放炒香的芝麻在面上即可。
黑蒜叉燒
原料：五花腩1斤2兩，黑蒜50g。
調料：姜、蔥、叉燒醬各適量。
做法
1.五花腩用黑蒜、姜、蔥、叉燒醬先腌制大概2個鐘頭，以讓花肉入口鬆化。
2.掛爐燒，中火燒45—50分鐘，然後再掛蜜汁，再放入燒，反覆2次。
3.出餐時鋪上黑蒜即可。
濃湯雞絲翡翠筊白筍
主料 ：黃油老雞1公斤左右、雞胸肉200克、筊白筍500克、廣東絲瓜250克
輔料 ：甜豆仁20克、去皮嫩薑10克、小蔥10克、蒜茸10克
調料：鹽5克、雞粉3克、糖1克、油200克、白鬍椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鮮雞蛋1隻、蚝油1克
做法
1.先將黃油老雞洗凈砍成小塊，汆燙去血水，再放入盆子裡，水蓋過雞肉表面，蒸5個小時後取出雞肉；再取個鍋子放入油，把蒸好的雞肉小火煎香，再放入剛剛蒸好的雞湯大火滾20分鐘，呈現乳白色湯底，起鍋過濾即可備用。
2.雞胸肉切成絲，放入白鬍椒粉、糖、鹽、香油、雞粉、新鮮雞蛋、生粉、腌製備用。
3.將筊白筍、廣東絲瓜，去皮切絲備用。
4.取一個鍋子倒入油，油溫在80℃左右時放入腌制好的雞絲拉油，撈起後再放入筊白筍絲、廣東絲瓜，下鍋5秒撈起備用；將鍋子多餘的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩薑、小蔥、蒜茸）炒香後，接著把過油的所有食材放入鍋里大火快炒調味（鹽、雞粉、糖、蚝油）之後裝盤。
5.將先前煮好的雞湯調味（鹽、雞粉、糖）最後用生粉勾芡，淋在炒好的茭白筍上即可。
Tips 黃油老雞先蒸後煎再熬制濃湯，可以有效去掉柴味和多餘油脂，讓湯汁更鮮香。
馬蹄香芋芡實南瓜椰汁煲
原料：馬蹄，芋頭，芡實，南瓜，椰汁，白糖，鹽，三花奶。
製法：
1、馬蹄削皮、洗凈，芋頭削皮、切塊、蒸熟，芡實洗凈、汆水，南瓜去皮、瓤，切塊；
2、將以上原料放入砂鍋中，加清水燒沸後煮5分鐘，入椰汁、三花奶，加鹽、白糖調味即可。
點評：這是一款比較受女士歡迎的素菜，食材健康，口感清新。