今天給大家介紹的是一道美味可口的上海菜-蒜香排骨。說到這道菜，其實滿滿的回憶，當初還在讀大學的時候，學校飯堂的肉少的可憐，好不容易出去吃一頓好的，肯定少不了的就是點上一道蒜香排骨，那店的排骨剁的很大塊，人手拿起一個吃非常的過癮，蒜香味濃郁，十分美味。
所以就想起給大家介紹這道蒜香排骨的做法，希望大家學會之後，能給自家正在讀書或者是常年在外工作，幾乎天天吃外賣的孩子做做，讓他們能感受到家對他們的關懷。
菜品：蒜香排骨
原材料：豬排骨500克、小蘇打、生薑15克、大蒜50克、清水30克、食用鹽、胡椒粉、白糖、腐乳、蚝油、料酒、蒸魚豉油、雞蛋、澱粉。
工藝流程如下：
步驟一：先將買來的排骨剁成大小自己喜歡的塊塊放入碗中，加入小蘇打1勺，再加入適量的清水，不斷抓洗，將排骨中的血水去除乾淨。
步驟二：再放入多量一點的清水，將排骨沖洗乾淨，然後撈出控水。
步驟三：準備大蒜一根、生薑15克切片、大蒜50克切片、清水30克，放置案板上剁成蒜泥。（家中有料理機，可以直接放入料理機中攪拌成蒜泥）
步驟四：排骨盤中放入少許食用鹽、胡椒粉、白糖、腐乳一小塊、蚝油、料酒、蒸魚豉油，再打入雞蛋一個，最後放入攪拌完成的蒜泥。將所有調味料攪拌均勻後腌制排骨2小時。
步驟五：兩小時後，放入適當澱粉，全都攪拌均勻後準備下一步製作。
步驟六：將鍋燒熱，放入足以炸排骨的油，油溫五成熱，將腌制好的排骨一個個放入鍋中。
步驟七：排骨下鍋後炸3分鐘，將排骨炸熟，炸至定型後，，將排骨控油撈出。
步驟八：將鍋中油燒至6成熱，在放入炸好的排骨復炸15秒，讓排骨酥脆不顯油膩。
步驟九：15秒後，即可將排骨撈出，控油後直接擺盤即可食用。
技術關鍵：
1.排骨剁塊後加入小蘇打，能夠去除排骨中的血水。
2.炸排骨的油溫不宜過高，防止將排骨炸糊。
這樣一道蒜香味十足，又美味可口的蒜香排骨就製作完成了。有時候因為工作或者是學習的原因，經常不在家中，只能天天點外賣，腸胃油水不足就非常想吃一頓大魚大肉。就很建議大家能夠在家中做上這一頓蒜香排骨了，好好的犒勞的自己。