煎魚時，直接下油鍋就錯了，多加1步，魚肉完整不粘鍋，又香又嫩
煎魚吃起來香嫩入味，加之做法簡單，營養又高，受到許多家庭的喜歡。家長們愛煎魚給小孩吃，補充優質蛋白質，小孩吃了長高個。煎魚看似簡單，但是不注意細節，直接把魚下油鍋煎的話，很容易把魚肉煎爛。
如果魚肉煎的不完整還粘鍋，面目全非，別說小孩子嫌棄，我們自己看了都直搖頭。今天給大家介紹一種煎魚不粘鍋的好技巧，非常適用，做法也簡單：煎魚時，直接下油鍋就錯了，多加1步，魚肉完整不粘鍋，又香又嫩！
食材：新鮮鯽魚，鹽，生薑，食用油。
做法：
1、把鯽魚清洗乾淨，在魚身表面划上3個刀口，然後把食鹽均勻塗抹在魚身，並加入少許料酒，腌制10分鐘。用食鹽和料酒腌制魚身，可以使魚皮表面收縮，密度變大，煎魚時不易破皮粘鍋，同時魚肉入了底味，更加香嫩好吃。
2、先將鍋燒熱蒸發乾水分，然後在鍋底撒上生薑汁，轉動均勻，待薑汁蒸發後倒入適量食用油，油溫7成熱時下入鯽魚，鯽魚下鍋前需要擦乾表面水分，避免有水遇到熱油飛濺，魚身有水還容易使魚皮粘鍋，需耐心處理。
3、煎魚時要用大火，待魚身一面煎至定型，顏色金黃，則翻轉至另一面煎至。煎魚過程中不要用鏟子頻繁翻動魚身，而應慢慢搖晃煎鍋，使魚在鍋中輕輕晃動，受熱均勻。煎魚一次煎不好，可以多煎幾次，經驗多了自然會得心應手。
煎魚抹薑汁的原理：薑汁受熱後會在鍋底形成一層薄膜，下入熱油後，魚身先和薄膜接觸而非鍋底，這層薄膜會保護魚身不破皮不粘鍋，同時生薑還有提鮮去腥的作用，煎出來的魚更香更嫩。這個方法簡單實用，新手老手皆可用。
煎魚時，直接下油鍋就錯了，多加1步，魚肉完整不粘鍋，又香又嫩，這1步就是在鍋底塗抹生薑汁，這樣煎出來的魚不僅不粘鍋，還能去除腥味，魚肉又香又嫩，好看又好吃，家人看了都喜歡。大家多多實踐，肯定也能把魚煎的不破皮不粘鍋。今天的分享到此結束，感謝大家。