炸魚時，只裹麵粉就錯了，調製1碗「全蛋糊」，炸魚香脆還不腥

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炸魚時，只裹麵粉就錯了，調製1碗「全蛋糊」，炸魚又香又脆還不腥，放20天都不返潮。

冬天裡的海魚正是肥美的時候，因為交通便利和發達，湖南的海魚價格並不貴，尤其是冰凍之後的海鮮。之前就和大家介紹過5元錢一斤的花甲，今天再給介紹7元錢一斤的小黃魚。小黃魚最好吃的做法就是干炸。不過，想要做出又香又脆而且放多久都不返潮的干炸小黃魚，你需要學會調製這碗「全蛋糊」。

干炸小黃魚

食材：小黃魚350克、麵粉20克、澱粉20克、雞蛋1個、料酒、五香粉、鹽、玉米油；

具體步驟：第一步，將小黃魚提前解凍，去掉頭部後再清洗乾淨（喜歡吃的朋友，也可以不去）；

第二步，調製一碗全蛋糊，將20克麵粉、20克澱粉，1個雞蛋，1勺料酒，攪拌均勻；麵糊較稠時，加入少許清水，調製成濃濃的酸奶狀；加入少許鹽、五香粉調味，攪拌均勻；

第三步，將小黃魚放入全蛋糊中，用工具均勻的裹上全蛋糊；

第四步，鍋中放油，五成熱時，將小黃魚放到鍋中用中火炸到微黃；撈出，然後再放入鍋中用大火炸至金黃色，撈出來用吸油紙吸乾淨。

干炸小黃魚的烹飪技巧：1. 干炸小黃魚好吃的秘訣就在於調碗這碗「全蛋糊」，麵粉質地偏硬，單用麵粉裹，油炸後口感太硬；而澱粉質地細膩而軟糯，粘性強，但就是炸出來的色澤偏白；為了中和口感以及成品色澤，將麵粉和澱粉按照1比1的比例調製，再添加1個雞蛋增色，裹出來的麵糊油炸後金黃酥脆，放20天都不返潮；2. 除開調製全蛋糊外，炸的時候一定要經過復炸；最後再用大火復炸收油，吃起來味道更棒。

干炸小黃魚剩下的全蛋糊別扔了，舀上一勺，澆在油中，一個個漂亮的油酥五香餅在油中綻開了花。炸至兩面金黃後撈出來，用吸油紙吸乾淨油，孩子們搶著吃。

小黃魚的營養價值

1. 小黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素，對於體質較虛的孩子或者是中老年人，都有不錯的補益作用，可以經常食用；

2. 小黃魚中含有豐富的礦物質鈣、鐵、鈉以及硒，可以滿足人體對這些物質的需求，同時硒還能延緩人體衰老，愛美的女性可以多吃一點；

3. 小黃魚中含有豐富的谷氨酸，可以促進人體神經系統的發育，非常適合孩子食用；小黃魚中含有的一根主刺，給孩子吃時也很容易處理。

炸魚時，只裹麵粉就錯了，調製1碗「全蛋糊」，炸魚又香又脆還不腥！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！