在小家庭的廚房當中，土豆一直都是必備的食材，相信生活中沒有人對這道食材陌生吧，土豆是一種富含了豐富澱粉的蔬菜，對比其他的蔬菜，土豆擁有一種特殊的魔力，從而深深的吸引了人們，土豆的口感吃起來是非常脆爽的。不僅如此，我們還可以通過多種的烹飪方式去對其進行製作，不管是紅燒還是爆炒、燉湯，每一種做法都能夠讓土豆的味道表現得淋漓盡致，讓我天天吃肉，我吃不了幾天，但是讓我天天吃土豆，那絕對沒問題。

在土豆的眾多做法當中，最受人們歡迎的就是爆炒土豆絲，爆炒土豆絲的製作方法是非常簡單的，它能夠將土豆的香味得到最好的激發，讓原本無味的土豆變得特別香脆，炒土豆絲也因此成為了家常菜中最常見的菜肴。這不就有人向我反映說，他們在做炒土豆絲時，做出來的土豆絲很容易就會有粘鍋的現象，導致做出來的土豆是一點都不脆口，吃來的口感軟綿綿的，一點都不好吃。

土豆絲一炒就粘鍋？別只會用鹽泡，多加一點它，又香又脆不粘鍋

後來在我的了解之下，發現他們在炒土豆絲之前，都習慣性的用鹽水先對土豆絲進行浸泡，其實這樣的一個做法是非常錯誤的，看似簡單的細節卻決定了這道菜的成敗，為了幫助大家解決這個問題，我特地去請教了一位廚房老師傅，他告訴我說，炒土豆絲的時候往裡面加入一點它，就可以解決土豆不脆還粘鍋的難題。

【爆炒土豆絲】

【製作食材】土豆，白醋，蒜末，薑末，干辣椒，花椒，白糖，雞精，食鹽。

【方法及步驟】

1、準備好的新鮮土豆，我們需要將其削皮後並改刀成細絲，然後準備一小碗的清水，把切好的土豆絲放入到清水當中進行浸泡，並往清水當中加入一小勺的食鹽和一小勺的白醋，用筷子將其攪拌均勻，讓其靜置浸泡半個小時後，就可以將土豆絲控干水分撈出備用。

2、起鍋燒油，往鍋中加入一小勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，把準備好的蒜末，薑末，干辣椒以及花椒，放入到鍋中對其進行煸炒，等到其炒出香味時，再把準備好的土豆絲放入到鍋中，用大火對其翻炒半分鐘斷生，最後再往鍋中加入少量的白糖、雞精和食鹽進行入味，小火翻炒半分鐘就可以出鍋進行食用了。

【小貼士】

1、土豆絲千萬不要用鹽水對其進行浸泡，這樣的方法是錯誤的。

2、對土豆絲進行浸泡的時候，改用清水加入白醋的方式對其進行浸泡，這樣能讓炒出來土豆絲的口感變得更香脆，還能讓土豆絲在煸炒的過程當中不容易被炒斷。

3、對土豆絲進行浸泡，目的是為了去除土豆絲身上多餘的澱粉，白醋屬於酸性物質，在遇到鹼性物質的時候，很容易就會對其進行中和。