大家好，這裡是小雄美食，今天要給大家分享的是，一道茄子的美食製作。這兩天的蔬菜，很多都上市了，而在剛剛上市的時候，其價格都賣的比較小貴，在這兩天呢，我最喜歡的就是茄子。
喜歡吃茄子的人都知道，茄子的口感是十分嫩滑的，用熱油煸炒以後的茄子，吃起來軟軟糯糯的，特別下飯。這兩天的茄子價格，賣的還算是特別便宜的，5塊錢的我就買了4大個茄子，對比很多蔬菜時，這樣的價格算是非常公道的。
炒茄子雖然好吃，但愛吃茄子的人，在對炒茄子進行製作的時候，都拿捏不准這其中的技巧。炒茄子在對其進行烹飪的時候，很容易就會出現吸油發黑的現象，茄子吸油以後，其口感吃起來是特別油膩的，容易影響胃口。
所以，今天就讓我來教教大家，如何去炒茄子吧，炒茄子的時候，只需掌握一招，就能讓茄子吸油、發黑的現象得到解決，飯店大廚都在使用的方法，你為何不動手學起來呢，一起來看一看吧。
【炒茄子】
【製作食材】茄子，白醋，生粉，食鹽，食用油，白糖，生抽，蚝油，老抽，辣椒圈，蒜末。
【方法及步驟】
1、準備好的嫩茄子，要用清水把茄子清洗乾淨以後，再用滾刀的方式把茄子切成小塊狀。茄子在對其進行處理的時候，多數人都選擇把茄子皮給弄掉，像我就不喜歡去掉茄子皮，因為茄子皮富含豐富維生素b，是非常營養的，弄掉以後就非常可惜。
切好以後的茄子，要將其加入到半碗清水當中，並加入一大勺白醋，對茄子浸泡10分鐘。
2、白醋能起到很好的防止氧化作用，如果直接將茄子暴露到空氣中的話，茄子是很容易發黑的。白醋浸泡後的茄子也不用擔心，會讓茄子的口感發酸，因為白醋在遇熱的時候，是很容易揮發的，茄子就不會口感發酸。
浸泡好的茄子，需要往茄子中再加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，讓每一塊茄子的表面，都能均勻地裹上一層食鹽，並再一次用食鹽讓茄子腌制上10分鐘，把茄子中多餘的水分給殺出，趁著這個時間，我們需要準備適量的配料。
3、準備一個小碗，小碗中加入兩大勺的蒜末，以及少許的小米辣椒圈，我喜歡吃辣，所以小米辣椒圈就加得多一點。然後往裡面再加入半勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，最後加入半碗清水，攪拌均勻就可以了。
茄子腌制好以後，需要用手對其用力擠壓，把茄子中的水分擠干，這樣茄子煸炒時，就不吸油也不會發黑。茄子中的水分擠干後，要在其表面再加入一勺生粉，將其抓拌均勻。加入生粉裹住茄子，能讓茄子口感更爽滑。
4、準備平底鍋，起鍋熱油，鍋中不用放油，然後開小火將鍋加熱後，把茄子倒入鍋中，用小火對其慢煸炒。大概一分鐘，等茄子稍微變軟以後，往裡面加入適量食用油，食用油不要加入太多，這樣炒出來的茄子口感，才不油膩。
翻炒片刻以後，把準備好的料汁呢，全部倒入鍋中，與茄子一同進行翻炒，這時呢要採用大火翻炒的方式，大概兩分鐘以後，等茄子被完全炒軟、炒熟，就可以出鍋裝盤進行食用了。
【小貼士】
1、想要茄子不發黑，在對其進行製作的時候，記得先用白醋水對茄子進行浸泡。
2、想要茄子不吸油，先用食鹽對茄子進行殺水處理，用手將裡面的水分擠干。
3、茄子在煸炒的時候，不要先加食用油，而是先用干鍋對茄子進行煸炒，將茄子炒軟以後，再加入食用油。