小酥肉教你這樣炸，這步很重要，外嫩內酥有筋道，比飯店的還好吃
如今人們的生活水平在不斷提升，對於美食方面的研究也越來越深，小編作為一個美食方面的愛好者，喜歡各種各樣的美食，讓人垂涎三尺，尤其是我們家是一個食肉的家庭，可以說隔三差五要做上一道肉食大餐，來給家人飽飽口福，今天突然就想吃這道小酥肉了，想起它的美味就已經直流口水。
小酥肉應該是大家都比較熟悉的一道早餐，可以說份逢年過節招待朋友的時候這是一道再好不過的家常菜了，因為它的色澤淡黃髮亮，而且吃起來的外面嫩滑爽口，內卻酥香口感好，而且我們在家就能夠製作出這樣的美味，但是很多人製作出來的味道卻沒有飯店的好吃，其實是這步沒有做好。
那到底怎麼樣才能夠將這道美食做好呢？其實我們應該注意這步掛糊很重要，教給大家這個詳細的步驟，相信一定能夠做出比飯店還好吃的美味，今天就分享給大家吧，喜歡的朋友趕快來學習吧。
步驟：
1.首先我們準備需要用到的食材，五花肉260g清洗乾淨，然後再用刀切成大概5毫米左右的肉片，在將其改成大概5毫米的肉條，放在盆中，在加入大概食鹽2g，胡椒粉2g，雞粉2g，十三香2g，等到將所有調料全部攪拌均勻之後我們在加入適量的雞蛋清（不是全蛋液）。
2.我們在攪拌的時候要順著一個方向的攪拌，其實加入雞蛋清的原因是因為它受熱之後能夠迅速的凝固，鎖住水分，這樣能夠使得肉條的口感更加嫩滑，攪拌均勻之後在加入料酒3克、老抽2克進行上色，然後我們在倒入適量的清水，將其攪拌均勻，在倒入植物油4g，然後在放置腌制10分鐘的時間，植物油是為了防止粘連。
3.準備上一個小盆，然後我們將泡發好之後的黃花菜切成小段，還有海帶絲，放在一起，大蔥且段，生薑切片，蒜切片，然後加入幾個干辣椒，八角，花椒等等配料。
4.起鍋，鍋中加入食用油然後我們燒熱至五成熱的時候，將肉條加入，如果中間有粘連的情況我們將勺子打散，中小火下入開炸4分鐘，直到將其炸只兩面金黃就可以了，控油撈出盛放，將海帶絲和黃花菜放在上面備用。
5.接下來我們開始準備了之，鍋燒熱之後，加入食用油，蔥、姜、蒜和備好而定調料加入一起翻炒均勻，爆出香味之後加入清水，加入3g的生抽調色，耗油適量提鮮，最後在加入食鹽，胡椒粉，十三香，我們將其翻炒均勻，所有調料全部化開，水燒開之後我們將其澆在小酥肉的盆中。
6.接下來我們將小酥肉隔水上鍋開蒸，等到水燒開之後，我們將小盆子放入篦子上面，小火蒸十五分鐘就可以了，最後我們可以將其倒扣在盤子裡面，就可了，這道家常菜，喜歡的朋友可以多多嘗試哦。