大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種美食的人，專注分享家庭美食
中國的傳統節日「春節」馬上到了，各家各戶緊鑼密鼓的張羅著三十晚上的年夜飯。在外地的親人也都回家團聚，大家圍坐在一起吃著團圓飯，看著春晚，搶著紅包，太期待了。年夜飯在家吃才有味道，才有家的感覺，大魚大肉少不了，在注重養生的今天，素菜顯得更受歡迎，今天分享10道素菜，小時候的味道，永遠吃不夠。
【香菇青菜】
材料：香菇、青菜
輔料：大蔥、生薑、大蒜
調料：食鹽、白糖、水澱粉、香油、蚝油
做法：
1.先把青菜掰成小朵清洗乾淨後控水，香菇去根後切塊裝盤，大蔥切蔥花、生薑切薑末，大蒜切蒜末，切好裝一起。
2.鍋內加入清水燒開，加入2克食鹽，再下入香菇焯水2分鐘後控水撈出。
3.另起鍋，鍋內加入適量植物油，油熱後下入蔥姜蒜，煸炒出香味。
4.輔料炒香後下入5克蚝油，把蚝油翻炒化開，接著下入焯水後的香菇翻炒1分鐘左右，炒出香味。
5.最後下入青菜，翻炒1分鐘左右，接著加入食鹽2克、白糖1克，把調料翻炒均勻，再淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，最後再淋入3克香油，為菜提香增亮即可出鍋。
【油潑苦瓜】
材料：苦瓜
輔料：大蒜、辣椒
調料：食鹽、生抽、白糖、香油、白醋
做法：
1.先把苦瓜清洗乾淨後，把瓜瓤去掉，然後斜刀切片。
2.把大蒜拍碎後切細末，紅辣椒切成小段。
3.鍋內燒一鍋開水，滴入幾滴植物油，下苦瓜焯水30秒控水撈到涼白開內過涼水。
4.鍋內加入適量植物油燒至7成熱。
5.把準備好的大蒜末和辣椒段放在控水後的苦瓜上。
6.把剛才燒好的熱油澆在大蒜上激出香味。
7.接著加入食鹽2克、白糖1克、白醋5克、香油5克，攪拌均勻即可完成。
【蚝油青菜】
材料：青菜
輔料：大蒜
調料：食鹽、白糖、澱粉、生抽、蚝油
做法：
1.先把青菜從根部約3厘米的位置切開，這樣切看，很像一朵花，把青菜根部充分清洗乾淨
2.大蒜切細末
3.準備一個小碗調醬汁，加入2克食鹽、2克白糖、5克生抽、5克蚝油、等量的清水，再加10克澱粉攪拌均勻
4..鍋內燒一鍋開水加2克食鹽，滴幾滴植物油，先把青菜頭焯水2分鐘，撈出後再把青菜葉焯水1分鐘
5.青菜葉焯水後，把青菜葉朝內擺盤
6.鍋內加適量植物油，熱鍋涼油放入蒜末爆香，放入調好的醬汁，炒至粘稠狀即可
7.把青菜頭部均勻擺放在盤中
8.把炒好的醬汁均勻的淋在青菜上即可完成
【蒜蓉娃娃菜】
材料：娃娃菜、粉絲
輔料：小蔥、大蒜
調料：食鹽、白糖、蚝油、生抽、蒸魚豉油
做法：
1.先把粉絲放入碗中，倒入開水，把粉絲浸泡5分鐘使粉絲泡軟。
2.娃娃菜從中間對半切開，切開後再把一半切成四半，然後把娃娃菜洗凈控干水分。
3.大蒜拍碎後切細末，小蔥切成蔥花，切好和大蒜一起放入碗中。
4.鍋內加入適量植物油，把油溫燒至5成熱，把熱油澆在大蒜和小蔥上激出香味。
5.接著在碗中加入2克食鹽、1克白糖，3克蚝油、5克生抽，攪拌均勻。
6.把泡軟的粉絲鋪在盤底，然後把娃娃菜碼放在粉絲上方，最後把準備好的料汁澆在娃娃菜上。
7.接著把準備好的娃娃菜放入蒸鍋內，蓋上蓋子上汽後轉中火蒸10分鐘。
8.中火蒸10分鐘後關火，把盤子取出（小心燙手），再淋入3克蒸魚豉油，美味即享
【蒜香油麥】
材料：油麥
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、蚝油、白糖、水澱粉
做法：
1.先把大蒜拍碎後切細末，紅辣椒剪成辣椒絲，不能吃辣就把辣椒籽抖出，要是能吃辣就放一起。
2.油麥菜清洗乾淨後切5厘米長段，油麥菜的根部容易藏有泥土，要把根部清洗乾淨。
3.炒鍋熱鍋後加入適量植物油，油溫燒至4成熱下入大蒜和紅辣椒，煸炒香味。
4.輔料炒香後加入油麥菜，大火快速爆炒1分鐘，把油麥菜炒軟。
5.油麥菜炒軟後調味，加入3克蚝油、1克白糖提鮮、2克食鹽調味，翻炒均勻。
6.最後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，味道更濃郁，翻炒均勻即可出鍋
【酸辣土豆絲】
材料：土豆、青紅椒
輔料：花椒、大蔥、大蒜、生薑、紅辣椒
調料：胡椒粉、白糖、食鹽、紅油、白醋
做法：
1.先把土豆絲去皮後切薄片，改刀切成土豆絲，放入清水中多清洗幾次，洗去表面澱粉，最後再加入2克白醋浸泡，這樣做出的土豆絲更爽脆，紅椒切段、青椒切絲，蔥姜蒜切片和紅辣椒、花椒放一起。
2.鍋內加入大量清水燒開，水開後下入土豆絲焯水30秒撈到涼水中過涼水，這樣土豆絲能保持爽脆的口感。
3.另起鍋，鍋內加入適量植物油，油熱後下入蔥姜蒜和紅辣椒、花椒，煸炒出香味。
4.輔料炒香後下入青紅椒煸炒30秒左右。
5.接著下入土豆絲，然後加入2克食鹽、1克胡椒粉、1克白糖、2克白醋，快速把調料翻炒融化、均勻，出鍋前淋入3克紅油，翻炒均勻，美味即享。
【香菇素食小炒】
材料：白菜、香菇、胡蘿蔔
輔料：紅辣椒、小蔥、大蒜
調料：食鹽、胡椒粉、生抽
做法：
1.先把香菇清洗乾淨後，切除根部再切塊，白菜撕成較大的菜葉，胡蘿蔔切菱形片，大蒜切片，辣椒切段，小蔥切段
2.鍋內燒一鍋開水先把食材焯水，水開後下香菇和白菜焯水1分鐘後控水撈出
3.另起鍋加適量植物油，下蔥蒜和辣椒爆出香味
4.接著放入胡蘿蔔翻炒一下，然後加入焯水後的香菇和白菜翻炒均勻
5.接著開始調味，加入1克胡椒粉，加入5克生抽，加入2克食鹽調味，把調料翻炒均勻即可出鍋
【油潑生菜】
材料：生菜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、生抽、白糖、蚝油
做法：
1.先把生菜的葉子掰到一盆清水中，清洗乾淨，如果時間充足，可以用淡鹽水浸泡15分鐘。
2.大蒜幾粒，拍碎後切細末。
3.紅辣椒用剪刀剪成辣椒絲，把辣椒籽抖出，這樣做出的生菜是微辣的味道，如果喜歡吃辣，就把辣椒籽一起放入。
4.鍋內加適量清水燒開，水開後滴入幾滴植物油，放入生菜焯水30秒後控水撈出過一下涼白開，冷卻後撈出擺盤。
5.鍋內加植物油，下入蒜末和紅辣椒炒出香味，加入2克食鹽、5克生抽、3克蚝油、2克白糖翻炒均勻，這樣料汁就做好了。
6.最後把料汁澆在上菜上即可完成。
【手撕包菜】
材料：包菜
輔料：紅辣椒、花椒、大蒜
調料：食鹽、陳醋、白糖、蒸魚豉油
做法：
1.先把包菜葉撕成小塊放入盆中，只要包菜葉，包菜根部可以留著做泡菜吃，然後用清水清洗乾淨後控干水分。
2.大蒜幾粒切成蒜片，然後和紅辣椒、花椒放一起。
3.熱鍋後在鍋內加入適量植物油，開大火把油溫燒至5成熱後下入大蒜、紅辣椒和花椒爆香。
4.輔料炒香後下入包菜，大火快速爆炒1分鐘，鎖住包菜中的水分，使包菜吃起來更爽脆。
5.爆炒1分鐘包菜炒軟後加入1克白糖、1克食鹽、5克蒸魚豉油，快速把調料翻炒融化、均勻後關火，出鍋前淋入3克陳醋，中合辣度，保持脆感，翻炒均勻後即可出鍋。
【素炒木耳】
材料：木耳、胡蘿蔔、甜椒
輔料：大蒜、紅辣椒、小蔥
調料：食鹽、蚝油、胡椒粉、生抽、白糖
做法：
1.木耳是提前3小時泡好的，木耳清洗乾淨後撕成小朵，胡蘿蔔切菱形片，甜椒去蒂去籽後掰成小塊，大蒜拍碎切細末，小蔥切蔥花和大蒜放一起，再加入幾粒紅辣椒。
2.鍋內加入大量清水燒開，滴入幾滴植物油，先下入木耳焯水1分鐘。
3.再下入甜椒和胡蘿蔔焯水30秒，食材生熟時間不一樣，所以分開焯水，焯水完成後控水撈出。
4.鍋內加入適量植物油，下從蔥蒜和辣椒煸炒出香味。
5.把輔料炒香後下入3克蚝油炒開炒化。
6.加入焯水後的食材快速翻炒30秒左右，接著加入2克食鹽、1克胡椒粉、1克白糖提鮮、5克生抽。
7.快速把調料翻炒均勻後即可出鍋，美味即享。
這10道素食小炒，是我們小時候經常吃的，食材常見，做法簡單，看一遍就學會。在年三十的團圓飯上做給親人吃，色香味俱佳，是家的味道，愛的味道，更是小時候的味道，喜歡的一定記得收藏。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/gHJ4gW8BMH2_cNUgtH9v.html