我國是一個有著幾千年美食文化的國家，在我國的一些省份中，對吃更是有著諸多的研究。廣東被稱為美食大省，而且廣東的美食文化也得到了許多人的認同，畢竟廣東美食文化中，最突出的特點就是要將食材本身的味道突顯出來，所以在粵菜中，很少有那種調料非常重的菜品，這就是廣東美食的特點，也是廣東人本身的特點。
廣東人的雞叫白切雞，一看就會，一做就廢，那是你沒有掌握精髓
要說在所有的粵菜中，要選出一個代表出來，那廣東人首推就是白切雞了，白切雞將粵菜的特點充分的表現出來，而且在廣東人中還流傳著一句話，」廣東人的雞都叫做白切雞「，這也能夠看出白切雞在粵菜中的地位。但是關於白切雞，很多人的意見都如出一轍，那就是一看就會，一做就廢，完全品嘗不到白切雞的美味，其實是因為在製作過程中，沒有掌握到白切雞的精髓。
那麼白切雞的精髓在哪呢？白切雞的精髓就是「三浸水」了，所謂的三浸水就是在水燒開之後，提著雞在開水中燙3-5秒，然後提出來，這個動作重複三次，所以也叫三浸水了。三浸水火候的掌握對白切雞口感的影響是非常大的，這一步做好了，其他步驟都是非常簡單了，然而這一步驟，很多老師傅都不能完美的做到，所以很多人才一看就會，一做就廢。
【白切雞的製作方法】
第一步：選五個月左右大的雞，清洗乾淨，在雞的肚子當中塞入生薑、蔥，然後再鍋中加入清水、生薑、大蒜、鹽、料酒燒開，待水燒開之後，單手提雞，在開水中浸泡3-5秒，然後提起，重複三次。
第二步：大火改小火，等到水不在沸騰，將雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮30分鐘，這裡要注意一點，那就是不能讓水沸騰，在煮雞的同時，可以加入沙姜、蒜蓉、香油、醬油攪拌均勻，30分鐘後，將雞撈起，放入冷水中冷卻3-4分鐘，之後就可以將雞切開蘸著調好的醬汁吃了。
以上就是白切雞的製作方法了，白切雞之所以叫白切雞，就是因為用來非常簡單，就像清水煮雞一樣，保持原滋原味，充分的體現食材本身的味道。