天天做飯,可是不管自己怎麼做,有的菜還是沒有飯店中的那麼可口呢?廚師長教您20個關於做飯的小竅門,讓家常做菜變得更加簡單美味,從此再也不怕進廚房了!過了今天你就是家裡的大廚師!
1、炸魚塊
將腌制切好的鮮魚塊放在牛奶中泡一下,然後快速取出,裹上一層乾麵粉,最好放入燒好的油鍋中炸,魚塊會變得十分鮮美且香濃。
2、巧煮排骨
排骨是很多家庭中小孩子最愛吃的一道菜,煮排骨更是健康又營養,那我們在煮排骨的時候可以放點醋,這樣能讓骨頭中的鈣、鐵等微量元素更加利於我們吸收,還可以防止湯中所含維生素被破壞。
3、焯菜水
烹調蔬菜時如果必須要焯,焯好菜的水最好儘量利用。如做水餃的菜,焯好的水可適量放在肉餡里,這樣即保存營養,又使水餃餡味美有湯。
4、巧炒雞蛋
炒雞蛋很多人都會,但是怎麼做出好吃又可口的雞蛋呢?我們將雞蛋打入碗中,不要急於將雞蛋攪拌,可以加入一瓶蓋溫水再進行攪拌,再倒入油鍋後,抄蛋過程中,加入一瓶蓋白酒,會將雞蛋顯得更加彭松、可口。
5、香料的添加時機
「香料」怎麼加才更合適呢?煮了半輩子的廚師也有很多不知道的。
燉肉時用陳皮,香味濃郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鮮;自製香腸用肉桂,味道鮮美;燻肉熏雞用丁香,回味無窮。
6、砂鍋使用方法
剛買回來的砂鍋,第一次用,最好用它來熬粥,這樣可以用米湯的濃稠將砂眼堵住,防止滲水。用砂鍋燉肉或熬湯的時候,首先要將砂鍋裝滿水,先用文火,再用旺火,這樣食物才能被燉的更加濃厚、鮮香,同時砂鍋也不會因為溫度差別而裂口。在放置滾燙的砂鍋時,注意最好放置在乾燥的木墊或者草墊上,防止爆裂。
7、烹制蔬菜
烹調蔬菜時,在我們炒蔬菜或者煮菜湯的時候,想要蔬菜變得更加鮮嫩美味,可以適當的加點澱粉,可以使湯汁變得濃稠,而且澱粉中含有含谷胱甘肽,對蔬菜中的維生素有保護作用,避免維生素在烹制過程中流失。
8、煮餃子
煮餃子的時候,水開後加入一小勺食鹽,然後再將餃子放下鍋,可以增加餃子的口感,不會粘在一起。待餃子煮好以後,將撈起的餃子放在漏勺中用溫開水過一下,裝盤的餃子就不會粘在一起了。
9、營養的菜湯
菜湯一般被很多食客忽略了。菜湯中含有豐富的維生素,當在我們烹制蔬菜的過程中,許多維生素都已經溶解在菜湯中,一般會有百分之五十以上的維生素含在菜湯中,所以菜湯在飯後可以適當的喝一些。
10、燒葷菜
在燒葷菜時,在加料酒後,再加點醋,菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用。
11、巧做蝦子
首先,將洗好的蝦子放在容器中,適當的加一點鹽、鹼粉。將其攪拌均勻後,用清水洗凈。這樣做可以使炒出來的蝦仁看上去色澤更加亮麗,而且口感也更加鮮嫩可口。
12、炒鮮蝦的竅門
除了之前的做蝦的手法,在針對鮮蝦時,可以先用開水將桂皮浸泡,然後立刻將鮮蝦放置桂皮開水中沖燙一下,這樣最好炒出來的蝦更有彈性,味道也更加鮮美。
13、豆腐
豆腐一般都會有一股生豆漿的味道,在我們要做豆腐的時候,可以將豆腐放置開水中,浸泡十分鐘,這樣不管是做麻婆豆腐還是其他豆腐做法,豆腐本身就會變得可口一些。
14、煮雞蛋
在我們剝雞蛋時候,經常遇到不好剝殼的雞蛋,想要雞蛋殼順利剝下來,可以將雞蛋先放入冷水中浸泡一會兒,然後再把浸泡好的雞蛋放入水中煮,這樣雞蛋殼就可以順利剝下來了。
15、炸饅頭片
饅頭在吃剩後,再次熱著吃會影響口感,這時候可以將剩下的饅頭切片了炸著吃。那饅頭片怎麼炸才好吃不油膩呢?先將切好的饅頭片扔進冷水中過一下,然後再放入鍋中油炸,這樣炸好的饅頭片就焦黃酥脆,而且不油膩。
16、鹼水洗帶魚
干燒帶魚是一個很受歡迎的家常菜,但是在製作的過程中,帶魚卻是非常難以清洗,想要快速去掉帶魚的腥味和油膩,可以將帶魚放入鹼水中浸泡一會兒,然後再用清水沖洗就簡單多了,而且還可以去腥味。
17、冷凍食品解凍法
在發明了冰箱之後,儲存食物變得更加方便。但是凍住的食物解凍的時候卻很是傷腦筋,怎麼才能快速有效的解凍又不讓營養流失呢?要知道如果將所有食品都放在水中解凍,時間很快,但是有的食品的營養也會很多隨著水流失掉。而家禽類,最適合在自然室溫下解凍;魚類可以在40-50度的放有食鹽的水中解凍最好。蛋製品最好是在密封金屬容器中,在不進水的前提下,然後將容器放入20度水中解凍。
18、絲瓜做藥
廚房中絲瓜算是很常見的一種瓜果,而大部分人只知道絲瓜可以燒菜做湯,卻不知道絲瓜也是很好的一味藥,將絲瓜汁水流走後,放入鍋內蒸熟,然後加入冰糖配上蒸熟的絲瓜食用,可以治療慢性喉炎。
19、挽救夾生米飯
很多人會有電飯鍋水放少了,然後煮出一鍋夾生米飯的經歷。那麼煮出夾生飯了,扔掉又可惜,怎麼辦呢?這時候用筷子將米飯戳幾個洞,然後灑上少許黃酒,重燜幾分鐘,飯就會熟透了~
20、和餃子面的竅門
很多人不知道怎麼和麵粉做出的餃子皮更好吃。在一斤麵粉中,加入六個雞蛋清(注意不要蛋黃),然後加入適量的水,這時候水可以稍微少放一點。在放入一個容器中,用保鮮膜封好,等上15-20分鐘。這時候麵粉因為酵母菌的原因會膨脹,產生麵筋。這樣的麵皮因為含有蛋白,會加快凝固收縮,不容易產生粘連,而且口感也較為Q彈。