水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。
水煮肉片食材介紹
瘦肉300克，肥肉50克，雞蛋1個，豆芽適量，萵筍尖1根，蒜苗6-8根，芹菜兩根，獨蒜2個，生薑1塊，豆瓣醬1勺，辣椒麵1勺，澱粉適量
水煮肉片的做法步驟
1、準備材料如圖。
2、將芹菜、蒜苗、萵筍尖切段，豆芽洗凈。
3、將生薑切片，小蔥切小段備用。
4、將大蒜切成碎末備用。
5、將肥肉切片。
6、瘦肉切片切片放入碗中，加入一個蛋清，一勺澱粉，適量生抽拌勻。
7、熱鍋倒油燒至八成熱。
8、放入配菜翻炒斷生。
9、炒好的配菜裝入碗中。
10、熱鍋再倒油燒至八成熱。
11、放入肥肉煸干出油。
12、加入一勺豆瓣醬翻炒出香味。
13、放入生薑翻炒均勻。
14、加入適量清水煮開。
15、放入肉片攪散煮開，加入適量鹽再煮一分鐘即可出鍋。
16、將煮好的肉片裝入碗中。
17、將大蒜末鋪在表面。
18、將花椒和辣椒麵鋪在表面。
19、熱鍋再倒油燒至八成熱。將熱油澆在辣椒花椒麵上面，聽見滋滋的聲音。
20、撒上蔥花就做好了！
21、超級下飯菜
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