酸辣粉

圖文 | 零零落落2011

原料：

粉條200g、花生50g、黃豆50g、青菜1顆、香菜1顆、小米辣3個、老薑1塊、大蒜3瓣、植物油2大勺、油潑辣子1大勺、藤椒油3毫升、陳醋5毫升、白糖0.5g、生抽5毫升、鹽1小勺、鮮雞汁5毫升

做法：

1、備好食材：粉條，花生，黃豆，青菜，香菜，老薑，大蒜，小米辣，鮮雞汁；

2、老薑、大蒜洗凈後，剁碎；小米辣、香菜切碎；

3、熱鍋涼油，倒入花生米、黃豆小火炸香；

4、將炸香的花生黃豆撈出備用；取一隻乾淨的空碗，調入適量油潑辣子，藤椒油，薑末，蒜末，陳醋，白糖，生抽，鹽攪拌均勻；

5、煮鍋里加入清水燒開，放入粉條，青菜燙熟撈出；

6、碗里放入粉條，青菜，澆上鮮雞汁；

7、倒入煮粉條的湯汁；

8、放入炸好的花生、黃豆；

9、調入第4步調好的調料汁；

10、放入小米辣，香菜即可。

小竅門：

1、我買的粉條是熟的，燙一燙就可以吃了，所以不用提前泡發，也不用煮太久； 2、酸辣粉里的湯汁可以用高湯；如果沒有高湯，可以用鮮雞汁+煮酸辣粉的湯水，味道也很好；

酸辣粉

圖文 | 心曲之旅

原料：

紅薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4個、花生80克、紅油豆瓣醬20克、火鍋底料50克、食用油適量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1塊、香葉1張、桂皮1小塊、蔥少量、姜1塊、香醋15ML、鹽少量、雞精少量

做法：

1、準備好材料

2、紅薯粉用溫水泡軟

3、炒鍋中放油，放花生炸香脆

4、準備好調料

5、熱鍋涼油，下火鍋底料，豆瓣醬炒香

6、下香葉，花椒，干辣椒，姜，桂皮，蔥一起炒香

7、加入清水，煮15分鐘

8、撈出調料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，鹽，雞精，調好酸辣湯

9、鍋中燒開水，下泡軟的粉絲煮熟

10、下生菜一起煮

11、生菜過青即可盛出

12、澆入煮好的酸辣湯，放入炸好的花生，榨菜，蔥花即成

簡易酸辣粉

圖文 | 銀元寶

原料：

碎米芽菜10g、紅薯粉條80g、水2000g、黃豆20g、生抽20g、花椒粉2g、糖5g、油適量、鹽適量、辣椒油15g、陳醋20g、香油5g、薑末各5g、香菜1棵、蔥適量

做法：

1、黃豆提前2小時以上浸泡後瀝干水分，用油炸至金黃色

2、炸好黃豆撈出灑上適量鹽，放涼，酥豆子就做好了

3、紅薯粉皮清洗一下

4、碎米芽菜炒一下

5、蔥姜切末

6、香菜切段

7、所有調料放一起加少許鹽拌勻

8、加入蔥薑末

9、水燒開後加入紅薯粉，加筷子不斷挑開，煮3-5分鐘

10、煮好把粉條撈到料汁里，再倒入點煮紅薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了

11、成品圖

12、成品圖

13、成品圖

小竅門：

1、這是一碗粉的量2、煮的時間根據紅薯粉的質量3-5分鐘 3、沒有碎米芽菜可不放也可放老壇酸菜 4、根據自己喜好可以放肉沫。

自製酸辣粉

圖文 | 食趣菜菜屋的屋

原料：

紅薯粉100g、豆芽40g、海帶絲30g、榨菜10、秘制紅油20g、熟豬油5g、花椒粉3g、老薑適量、大蒜適量、熟花生碎適量、蔥適量、醋適量、醬油適量、芝麻油適量、鹽適量

做法：

1、1.提前將所有原料準備好，紅薯粉提前1個小時用溫水發好（節省煮制的時間）

2、2.鍋內倒清水燒開，再燒水的同時準備酸辣粉的調料汁，將大蒜、老薑切成蓉。將熟豬油、蒜蓉、薑蓉、醋、醬油、芝麻油、花椒粉、秘制紅油（一般紅油也可替代）、鹽放入碗內（所有調料用量適酸辣粉分量具體而定）

3、3.榨菜切成丁、蔥切成花、熟花生碾碎待用

4、4.鍋內水煮沸後，將豆芽、海帶絲、酸辣粉分別下入鍋內焯熟撈出放入碗內

5、5.紅薯粉出鍋撒上蔥花、熟花生碎、榨菜攪拌均勻即可食用

小竅門：

1. 無論是重慶小面還是酸辣粉，要想味道好，湯里最好放熟豬油，這樣湯汁才會醇厚香濃，回味無窮 2.因為我經常吃面，所以特意做了一大份秘制的紅油隨用隨取，小夥伴也可以用一般的紅油代替哦 3.酸辣粉里放一點豆芽尤其是綠豆芽口感最好，這樣吃起來非常脆嫩 4.除了榨菜，還有做成升級版的酸辣粉，炸醬、酸菜版本都可以，這樣味道就會變得更加豐富

家常酸辣粉

圖文 | 雙手暖心

原料：

紅薯乾粉條適量、蔥花適量、醬油適量、豬油渣少許、醋適量、鹽少許、花椒油適量、辣椒油適量、雞精少許、綠色蔬菜適量

做法：

1、乾粉條用溫水，泡發（大約半小時）

2、蔥花放入碗里備用

3、豬油渣放入（建議在沒有準備臊子的情況下一定要用點豬油或者豬油渣，這樣酸辣粉才香，如果你備有葷臊子就用葷臊子）

4、醬油，醋，鹽，雞精放入

5、放入花椒油（前面有菜譜製作花椒油）

6、放入辣椒油（前面有菜譜製作辣椒油）

7、把所有調料都放好

8、用煮鍋燒開一鍋水，水適量多點

9、燒開後，放入泡好的粉條

10、用筷子撥開

11、粉條微微燒開的時候放入一些蔬菜

12、鍋里大開後，用勺子舀一勺水

13、沖入碗中，做成湯汁

14、煮至粉條軟即可出鍋

15、出鍋放入碗中，拌好調料，即可，酸辣爽口

小竅門：

暖心提示:粉條一定提前泡軟再煮。 吃酸辣粉一定要有點油氣才香，你可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果沒有也可以用豬油或者豬油渣都可，如果全都沒有，就是純粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有葷油的香，看你自己喜好了。辣椒和花椒油前面菜譜有製作過，可參照前面菜譜。