本期看點：
1、巴奴都在用的黑豆花，長啥樣
2、基於痛點，豆花的4次疊代
3、黑豆花帶給火鍋老闆的5點好處
一款被萬人圍觀的黑豆花
長啥樣？
人頭攢動、熙熙攘攘的大廳內熱鬧非凡，飄滿了各色香味，火鍋底料的、羊肉的、肥腸的……
來自全國各地的火鍋老闆、餐企負責人，在一個個展位前流連、逡巡、品嘗，低聲交談，各類新鮮的食材、設備、器皿，更是琳琅滿目。
7月14~16日，2023第八屆鄭州火鍋食材用品展覽會，在鄭州國際會展中心舉辦，10萬多平的展覽面積，有12家展館，共2000多家餐飲品牌參展，三日流量突破10萬。
展會現場試吃黑豆花
其中，一塊黑豆花的展位前，被圍得水泄不通，火鍋老闆們紛紛問詢、試吃，一旁的工作人員在耐心解釋。
黑豆花在滾沸的不同底料中浮沉，濃郁的豆香四散，眼見熟了的參觀者，則會迫不及待地要求工作人員撈一塊吃，有的還親自動手，吹上幾口氣，就往嘴裡送。
據了解，這款名為「李傳芳黑豆花」的企業，來自東北遼寧。
來自遼寧的李傳芳黑豆花
李傳芳黑豆花總經理吳猛介紹，李傳芳黑豆花所用的黑豆，來自遼寧丹東，這片黑土地有機質含量豐富，無需人工施肥；黑豆生長期長達150餘天，遠高於其它黑豆至少30天以上的生長期，可積累更多蛋白質及花青素等營養物質。
「這樣的非轉基因黑豆，我們在丹東有5萬多畝，供應十分充足。」
丹東黑豆
精選大顆粒黑豆，再經6道工序篩選，運送到李傳芳的加工廠，丹東黑豆就變成了美味的黑豆花。
狂飆的黑豆花
巴奴都在用
縱觀豆花發展史，火鍋餐見將其分為4個時代。
豆花1.0時代，多為純手工製作的家庭作坊，一家幾口，靠磨豆花為生，起早貪黑，量小、效率有限，幾隻鍋、幾口缸，一台爐灶，就是生計的全部。
那時候的豆花，品色品相和品質，都不夠穩定，給人的印象是「髒亂差」，不適合餐飲企業使用。
豆花2.0時代，部分簡易的機器代替了人工，提高了生產效率，不過，依然存在品質不穩的問題，像點滷水的節點、溫度、火候等，把控不准，口感就差很多，散裝產品，也不適合餐飲企業使用。
魚火鍋絕配黑豆花
豆花3.0時代，屬於小型工廠的時代，幾乎全流程機械化，人力操控機器即可，出品相對高效、穩定，且量大。
但有個致命的缺點——保質期短、沒有統一的殺菌標準；產品穩定性差，三五天就容易變質，不適合餐飲企業使用；而且運輸半徑一般不超過200公里，更不適合連鎖餐飲企業使用。
李傳芳數智化工廠
豆花4.0時代，開始大規模使用數智化、自動化機器，流程可細化到「克」「秒」「毫升」等顆粒度，工藝效率高，品質穩定；同時，先進的生產工藝應用，使僅限於川渝地區門店自製的黑豆花，可以全國餐飲供應。
李傳芳黑豆花的製作工藝極為複雜，吳猛介紹，總共需要十幾道工藝。
首先是選豆，為保證黑豆大小統一，先用真空篩篩出直徑7.5毫米的黑豆；並使用反滲透過濾水進行浸泡、生產、裝盒、殺菌，送入冷藏庫房進行溫度管理，最後，再根據訂單，發往全國各地。
中國的傳統技藝，搭配數智化機械設備，讓這塊黑豆花，迸發出了時代的力量。
就是這樣一塊穿越時代與周期的黑豆花，在與巴奴的共同研發下，登上了產品主義的菜單。
黑豆花擺盤
前文已述，豆花的保質期很短，很多廠家囿於本地，很難出省，然而，李傳芳黑豆花卻是異類，可以「一盒黑豆花，賣到全中國」。
吳猛介紹，這主要源於李傳芳黑豆花的特殊工藝，使得保質期大大延長，「之前的豆花，使用時長基本在48小時左右，運輸半徑也在200公里以內，而我們的黑豆花，保質期可達到35天，運輸半徑在2000公里以上。」
杜絕食安問題、全國新鮮供應…
給餐飲老闆的5大好處
解決了黑豆花的保質期問題，就找到了它的「第一性原理」，從這個角度來看，火鍋老闆們可享受5大好處。
第一、杜絕食安問題。標準化的盒裝黑豆花，採用自動化生產及先進的殺菌穩定技術，在保質期內相對安全，杜絕了食安問題。
第二、全國新鮮供應。由於工藝的獨特性，李傳芳黑豆花保質期很長，新鮮度就有了保障，除此之外，李傳芳黑豆花還積極打造「省供應鏈」，實現「全國發貨次日到」，保證火鍋老闆用到最新鮮的黑豆花。
盒裝黑豆花
以外婆家旗下「爐魚烤魚」為例，跨越北京至青島南至廈門的多省市，總計80餘家門店，李傳芳黑豆花實現了全國大部分地區「次日達」的店配供應。
吳猛介紹，目前，生產工廠分布於遼寧錦州、朝陽、瀋陽；山西晉城；河南鄭州、漯河；正在建設生產工廠的城市還有深圳、杭州、成都等。「在全國除港澳台西藏以外的省會城市，均設立了中心倉儲。」
第三、品質穩定。遍布全國的六家黑豆花工廠，採用相同原料，相同生產工藝，相同管理方式，產品品質自然同樣穩定，非常適合大型連鎖餐企，實現「全國一個味兒」。
第四、減少餐飲損耗。較長的保質期，高效的供應鏈管理，餐飲企業使用時間加長到10天以上，不會出現因為保質期短使用不完，而壞掉、扔掉的可能。
簡單擺個盤
第五、增加單品溢價。黃豆製作的豆花及豆腐很普遍，也是低價格、低價值、低溢價的代名詞。而黑豆花的原材料是黑豆，已經被健康、營養價值高等概念教育了市場。同時黑豆花更被消費者認同，可以幫助餐飲企業實現高溢價，豐富菜品。
比如黃豆花，上桌很難實現12元以上，而黑豆花，則很容易達到20元以上，加上消費者對黑豆花的新鮮感知，點單率和復購率都會增加。
吳猛介紹，李傳芳黑豆花的價格透明，全國統一，而且全國各地都包運費，「像西北、西南一些邊陲地區，我們是賠錢的，這樣做的目的，一來拓寬品牌認知的邊界，二來，都是經銷商和火鍋老闆，一碗水得端平。」
火鍋涮黑豆花，賊香
有業內人士認為，李傳芳黑豆花打造了一個具有行業標準的模型，砸碎了豆花的「保質期籠子」，值得全國推廣。
菜單設計、員工培訓…
他是這麼服務客戶的
在火鍋餐見之前的推文中，反覆提到過一個觀點，「供應鏈已從簡單供應型向服務型轉變」。
李傳芳黑豆花就是典型的「服務型供應鏈企業」，不僅為火鍋店設計店面海報、菜單、擺盤、台卡，還會根據客戶需求，設計銷售方案、員工培訓和激勵政策。
李傳芳黑豆花
像員工培訓，包含前廳店長、服務員和後廚工作人員，工廠方面會派專人培訓前廳店員的銷售話術、如何應對顧客問題、怎樣有效激勵員工等；後廚則是擺盤、保存之類的技術培訓。
吳猛說，為了更好地服務客戶，李傳芳黑豆花還出台了一個「巡店政策」，隔三差五都會去用戶店面提供技術支持和品牌幫扶，由於互動頻繁，用戶粘性很高。
實際上，黑豆花本身就具有稀缺性，加之味道口感和顏值都在線，顧客也樂意點，之所以干起「巡店」的活兒，吳猛認為，這是與用戶建立共生共贏的生態圈，伴隨用戶成長。
自2021年5月「出道」，短短兩年，李傳芳黑豆花完成了一場質的飛躍，從籍籍無名，到一年賣出1000萬盒，背後支撐的，是一個高效、智能的生產體系、是一個深度洞悉用戶需求的團隊，更是一顆打造全國行業標準的野心。