導語
請全國人民看櫻花,穩居「夜宵消費十大熱門城市」,登上《2023福布斯中國·消費活力城市榜》第八,晉級超大城市,武漢,正成為下一個區域爆點。
無論是蔡林記、周黑鴨、肥肥蝦莊等大IP品牌,還是火瀑、遇南三、三更浪等一批新勢力品牌,武漢的餐飲業態,正成為大家關注的新風向。
早餐&宵夜文化+強大消費力&包容力
武漢吃出一批餐飲大IP
了解一座城市,先從美食開始。
「早嘗戶部巷,夜吃吉慶街」,武漢有著豐富的早餐和宵夜文化,熱乾麵、豆皮、燒麥、蛋酒等近百種早餐,讓武漢人的「過早」顯得異常熱鬧,端著餐盒邊走邊「炫」是他們的獨門絕技。
來源:嗶哩嗶哩《第一餐》
從2020年開始,武漢穩居夜宵消費中國十大熱門城市。
武漢光谷步行街夜生活 來源:中國光谷
其中,小龍蝦是永恆C位,湖北本來就是小龍蝦生產大省,在武漢,一年就有超過1500噸小龍蝦被端上餐桌。
豐富的早餐和宵夜文化,讓這裡誕生了從菜市場逆襲為上市公司的周黑鴨、熱乾麵老字號蔡林記、敢為天下鮮的李二鮮魚、來菜·湖北藕湯等一批大IP品牌。
李二鮮魚
同時與黃鶴樓聯名,五一單店單日排隊叫號1600號,從區域走向全國的肥肥蝦莊;
定位社區,成為武漢夜宵界的平價燒烤天花板的大聖燒烤等夜經濟餐飲品牌,正不斷拉高武漢的煙火氣。
肥肥蝦莊
除了小吃之外,武漢的餐飲業態非常包容,主要是由其區位決定。九省通衢、兩江交匯的武漢,因為臨江、多湖且交通方便,與湖南四川等省交流緊密,口味包容度強,各式餐飲都有存活的可能。
公開數據顯示,武漢餐飲門店總數為106037家,以門店數量計算,排名前五的是分別是燒烤、茶飲、火鍋、滷味熟食、麵包烘焙,其它像川菜、咖啡、麻辣燙門店數也高於全國水平。
武漢餐飲品類構成
這背後離不開武漢的強大消費力。在《2023福布斯中國·消費活力城市榜》中,武漢位居第8。
一方面,這裡的商業體特別多,2011~2022年,3萬方以上購物中心體量存量逐年攀升,連續兩年新增量突破百萬方,到2022年已超過1143萬㎡,位居全國第九。
來源:血拚武漢樓市
另一方面,武漢985、211等高校資源豐富,「雙一流」學科數量也遠遠高於湖北周邊省市。
眾多外省的學生選擇到武漢來讀書,這也為武漢成為年輕人聚居地提供了重要基礎。
大江大湖大武漢
「江湖」氣質經營者帶出一批新勢力品牌
在今年3月良之隆展會期間,火鍋餐見曾實地走訪武漢,一個很大的感受是,這裡有許多「小而美」「獨特」的品牌。
同時,在走訪過程中,我們聽到武漢餐飲老闆總在提一個觀點,就是:我們做的是長期主義,不要過於關注短期利益。
這樣的特立獨行,依然和武漢這座城市的氣質分不開。
江河在此縱橫,湖港在此交織,江川湖泊塑造了武漢的氣質,也養育了武漢人的性格和情調。他們既有「北人之豪氣」,又有「南人之靈氣」,行事作風上雷厲風行,骨子裡是追逐浪漫的內核。
來源:武漢市文化和旅遊局
自帶「江湖」氣質的經營者,尤其擅長品類創新,他們專注、務實,帶領一批新勢力品牌不斷崛起。
比如火瀑椒麻火鍋,在辣鍋紅海另闢蹊徑,做椒麻味型脫穎而出,其創始人吳龑,經歷過6、7年的品牌生長期,依舊穩紮穩打,紮根武漢區域,專注直營,修煉內部管理機制和運營流程,為走出去打地基。
火瀑椒麻鍋底,圖源小紅書
武漢首家原創小海鮮打邊爐三更浪,一直堅持做「活海鮮」的原則,為食客呈現出海鮮的原滋原味,它的名字也包含著創始人的浪漫小心思:一更吃,二更逛,三更浪。
三更浪,圖源小紅書
還有潮牛壹號鮮牛肉火鍋,在潮汕牛肉火鍋的基礎上,融入牛油、麻椒、菌湯等多元化口味鍋底,更匹配年輕人需求,其創始人胡浩從大學畢業就進入餐飲賽道,憑著努力和堅持把品牌做到了區域王。
此外,帶熱了整個品類的海倫司,在江漢路打造地標旗艦店的頑徒,前周黑鴨CEO杜漢武創立的不焦慮咖啡,因為改店招而走紅的被樹擋住的烤肉店等,武漢的新消費、新勢力品牌不斷湧現。
武漢成川渝品牌圈地又一站
一個有意思的現象,其實武漢和重慶城市格局很像,都是重工業城市,都屬於國內唯一與長江交匯的兩江城市,但重慶和武漢的飲食商業化卻有著極大的差異化。
主要是由於重慶菜的味道太具成癮性,席捲全國,而楚菜因為味道、認知度、食材等限制,發展不是很強勢(也可對比長沙湘菜)。
因為武漢本土菜系沒有那麼強勁,以小吃為主,所以它的競爭格局看似激烈,實則包容,無論是江浙菜、粵菜、川湘菜或者是西餐、日料,只要價格適中,武漢消費者都來者不拒。
聚焦到火鍋品類上,數據顯示,其本地火鍋門店數3600+,與全國平均水平相比低13.61%。
這樣巨大的市場潛力以及與九省通衢的地理位置,也讓武漢成為川渝品牌爭相圈地的又一站,萍姐、朱光玉等相繼來到。
除此之外,有些川渝火鍋人也會避開競爭激烈的主戰場,把一套成熟的模式搬到武漢,在異地打造新品牌。
比如最近武漢新晉排隊王,遇南三重慶火鍋,就是重慶一火鍋團隊在武漢做的新品牌,走中式田園院子風,開業一個月七榜第一;
遇南三重慶火鍋,圖源小紅書
再如主打鮮牛肉現切現串的錦官巷鮮牛肉火鍋串串,其創始人告訴火鍋餐見,他們品牌起源於成都,但已把武漢做為第二戰場;
還有立足湖北市場的何師傅美蛙魚頭,其創始人何易是四川人,掌握著正宗美蛙魚頭味道,用優質的美蛙、魚頭等原材料,經過不斷用心經營,如今的已經擁有50+門店,食客有口皆碑。
何師傅美蛙魚頭
9月12日~14日
武漢城市品牌遊學火熱報名中
隨著老品牌煥新,新生力量崛起,武漢火鍋餐飲市場正在釋放巨大潛力,值得每個經營者前去觀察走訪。
9月12日~14日,火鍋餐見2023城市品牌遊學·武漢站重磅開啟,一起去火瀑椒麻火鍋、肥肥蝦莊、李二鮮魚、遇南三重慶火鍋、何師傅美蛙魚頭、三更浪小海鮮打邊爐,探索新勢力品牌的破圈術!
1、椒麻火鍋開創者 —「火瀑椒麻火鍋」
用獨具特色的椒麻鍋底,快速撕開市場,打出椒麻覺醒的概念,強化品牌差異,憑藉高標準運營和對年輕人的需求把控,連登5年必吃榜。
2、武漢地標美食名片 —「肥肥蝦莊」
憑藉極致產品從賽道脫穎而出,一天賣出20噸小龍蝦,15年開出38家門店,營收每年遞增10%左右,店店排隊,堪稱爆款製造機!
3、武漢新晉排隊王 —「遇南三重慶火鍋」
開在武漢偏僻停車場,投資100萬,憑藉鮮食材和新中式田園庭院風,抓住當下人群需要的鬆弛感,開業當月全城7榜第一,營收400萬!
4、美蛙魚頭界翹楚—「何師傅美蛙魚頭」
靠夠辣夠過癮、美蛙現點現殺出圈,不斷升級品牌,一年賣出超過3000000隻美蛙,是武漢年輕人聚會BI打卡之地。
5、打邊爐界人氣top—「三更浪小海鮮打邊爐」
武漢首家原創小海鮮打邊爐,一直堅持做「活海鮮」的原則,連開6家人氣爆店,從街邊到商圈,不斷升級,口碑人氣雙收!
6、下沉市場品類王—「李二鮮魚火鍋」
以敢為天下鮮為品牌全新定義,活魚現殺為主的經營模式,性價比做到極致,在下沉市場火了24年,且從區域走向全國連鎖,不斷疊代創新。
還等什麼?9.12~14,一起跟著餐見去武漢遊學吧。
適合誰去?
·火鍋餐飲品牌門店經營者、准創業者
·火鍋餐飲品牌運營、管理崗等高管
·想要考察市場風向的餐飲人
·遇到經營困惑的餐飲人
·想要拓展資源的餐飲人
武漢遊學流程圖及報名方式
*參考資料:
新周刊:《武漢:天生江湖氣魄,自在人間煙火》
筷玩思維:《解構武漢城市餐飲:本土菜系不強勢,年輕人和餐二代或是破局希望》