大盤雞
主料：公雞500克、土豆300克
輔料：辣椒(青、尖)50克、紅辣椒50克
調料：大蔥10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(紅、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖適量
做法
1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；
4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸的出現金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；（新疆人不加這個）
6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；（新疆人啤酒黃酒都不加）
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；（八角桂皮不是必需品）
8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好「醒」約20分鐘。
辣子雞
主料：雞腿、蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻起鍋即成。
Ps：新疆辣子雞，最最重要的就是「干」，小編建議在不糊的基礎上把雞丁炸的越干越好。
這個基本還行，白糖料酒什麼的沒必要
饢包肉
原料：帶皮羊肋條肉501克、饢1隻鹽2克、草果2克、香葉3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋蔥絲5克、孜然粉1克、蔥段5克、薑片5克、黃酒15克、辣油5克、麥芽糖5克、濕澱粉10克、色拉油700克（實耗50克）
做法
1.將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈；
2.麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油；炒鍋里留少許油，下蔥段和薑片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸後轉小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜；
3.將饢切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在饢上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。
Ps：要是想味道更濃一些，可以嘗試將肉放入湯中小火慢慢收汁。
炒烤肉
主料：羔羊羊腿肉400g、辣椒麵、孜然、鹽、油適量。
做法
1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然後趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然後洗去血水，濾干水分，備用；
2、鍋內倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；
3、如果是羔羊肉這裡火可以稍大點，翻炒，加入辣椒麵，如果能吃辣的話多加點，這菜就要夠辣才過癮；
4、繼續翻炒，羊肉開始大量的出水，出水出到後半程，我們加一勺鹽；
5、出水過後羊肉開始收水，眼看水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關火。
Ps：若放入半顆洋蔥，味道會有一些淡淡的洋蔥味，肉腥味也會少一些。
皮辣紅
主料：洋蔥（皮芽子）半個、辣椒1根、西紅柿1個。
配料：醋1湯匙（5ml）、鹽1/2茶匙（3ml）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）
傳統的皮辣紅不放香油喝味精的好不好
做法
1、將洋蔥去掉外皮，切成細絲。辣椒去蒂去籽後，切成細絲。西紅柿洗凈，對開切成4瓣，用刀片去內心，然後將硬皮部分切成細絲。
2、將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調入醋，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻即可食用。
Ps：洋蔥是降血壓的良方，這款涼菜絕對推薦給平時愛吃肉的童鞋。
手抓飯
（新疆人叫抓飯，沒有人說手抓飯，現在的新疆人，50以下的不管啥名族也不用手抓著吃，不燙嗎？）
原料：羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。（為啥這麼多調料）
做法
1、羊排洗凈，控干水分備用；
3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出 手抓飯控干水分；
4、胡蘿蔔和洋蔥切丁；
5、鍋中倒入油；
6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香；
7、放入羊排；
8、炒至表面變成金黃色；
9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；
10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；
11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘；
12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多；
14、在上面鋪上浸泡過並控干水分的大米；
15、開始煮飯，飯煮好就大公告成。
（不需要這麼多調料，鹽，調料只需要鹽）
過油肉拌面
主料：麵粉
輔料：羊肉、洋蔥、西紅柿、扁豆、番茄醬
調料：鹽、醬油、白糖、番茄醬
做法
1、將麵粉用淡鹽水和成麵糰，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時備用；
2、坐鍋點火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入扁豆、洋蔥、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調味炒熟；
3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜即可食用；
特點：筋斗爽滑，咸鮮可口。
（白糖？？？豆瓣醬？？？？？這些放上做出來的還叫新疆拌面嗎？）