從口感上東北大米和南方大米有什麼區別?

一：顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。

二：長粒型，支鏈澱粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。

三：蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。

四：有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質

五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

東北大米其實主要有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米較為明顯的特徵就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。

真正的東北大米價格較高，太過低廉的「東北大米」通常不是真正的東北大米。一些不法商販以當地大米冒充東北大米低價銷售，不僅顧客上當吃虧還損害了東北大米的聲譽。

生長環境土壤肥沃

地處北緯45度左右。東北地區的土地是土壤類別中最肥沃的黑土地，為稻米提供了充足的營養條件。

日照充足

生育期日照時間長，東北地區霧霾現象相對較少。

好水質

地處長白山脈，松花江、嫩江、灌溉用水無污染。.

積溫時間長

一年一熟，生育期一般在5個月左右。

生長期長，是東北米好吃的主要因素，由於地理環境限制，在東北地區，適合米生長的高溫期比較短暫，所以一片土地里所有的營養，一年中只有一次充分滋養作物的機會，這樣的滋養自然比一年兩次甚至三次供養作物來的養分更足！

日夜溫差大

長達半年的寒冷冬季，減少了病蟲害發生，秋季光照充分、晝夜溫差大，利於東北大米的營養積累。

正如新疆的瓜果甜，也是因為晝夜溫差大，所以在水果內聚集了大量的糖分使水果變得甜一個道理。東北的主要糧食產區，都處在北緯45度附近，北回歸線以北的地方，是處於極深內陸的大陸性氣候，受來自內蒙古的冷空氣影響大，一年中更多的時候都是夜長晝短，所以晝夜溫差大，給米自身的營養積累提供了便利的條件。

東北大米種植區病蟲害少

病蟲害少和南方的暖濕氣候相比，北方乾燥寒冷的氣候並不利於病蟲的生長。

由於病蟲少，在種植期間農民所使用的農業自然就少，想用數量的農藥濃度也相對降低。

病蟲少，有利於米的自然生長，農藥使用的少，或者儘量不使用農藥，也使得東北米更健康！

3、如何鑑別大米？

鑑別有妙招

(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

(3)看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

(4)看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。

(5)看新陳：大米若陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。

另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。鑑別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

4、東北大米的營養價值

1、東北地區氣候獨特

東北地區氣候比較獨特，常所氣溫比較低，而且那裡的土壤多是肥沃的黑土地，土壤中微量元素的含量特別高，在那種低溫的條件下，會讓大米更好的吸收，從而使得在東北地區出的大米，微量元素的含量要比其他大米高很多。

2、東北大米碳水化合物的含量高

碳水化合物是東北大米中最重的營養成分之一，也是人體各器官工作和代謝時的必須營養，它的含量能占到東北大米總質量的百分之七十還要多，另外蛋白質和維生素以及纖維素等也都是東北大米中最重的營養成分，人們食用以後能滿足身體對不同營養成分的需要。

3、東北大米中維生素Ｂ含量高

東北大米是一種營養成分均衡的食品，按正常說話法越精製的食品，營養流失就越大，但是這種特性在東北大米身上卻不存在，東北大米的加工工藝十分複雜，它只保留了米的胚芽部分，是米裡面營養成分最高的地方，裡面有大量的胺基酸和多種可溶性蛋白質，與其他穀物相比，東北大米是營養價值最高的存在。

粒滿顆圓的東北大米，不僅僅因為其營養價值而備受廣大消費者的喜歡。其中，最重要的原因還有煮熟之後的米非常香甜可口。用「十里飄香」來形容，絕非誇誇其談。未來，您是否期待在自然加購買到正宗的東北大米呢？留言給微信公眾號:huifengmeicheng，我們將在留言裡面選出部分精彩留言用戶送出獎勵。

5、為什麼東北大米這麼貴?

一個產品的價格因素受到其本身價值和其數量的影響。

東北大米，米粒型飽滿，腹白少，膠質率高，米色清亮而且很透明，種植在東北肥沃的黑土地中，因為在黑土中含有非常豐富的氮、磷、鉀等多種礦物質，陽光和水也很充足，又有純凈的無污染的灌溉農業水，基本沒有工業污染。很多都是綠色食品。生長期很長，長得很慢，保證了大米的質量，首先 的確是比南方的米香，大米口感好，營養成分要高。其次，北方大米一年只能收一次，不像南方米那樣，一年能收穫兩次三次。所以，綜合價值和數量來看，北方大米貴是有道理的。

6、東北大米什麼時候收穫？

水稻一般5月中旬開始插秧,大約在10月左右收穫。

7、都說東北大米好吃,東北大米太多了,到底哪裡的東北大米最好吃?

清光緒三十年(公元)，蒙地開放，當時杜爾伯特地區的人民以遊牧為生，農業產出極不穩定，此時，大量漢族農民也遷入杜爾伯特地區的江灣鄉，於是越來越多的農業問題困擾著當地漢民。時任漢人將軍的程德全，隨即萌生了將漢人的水稻種植技術引入杜爾伯特地區的念頭，經過幾番周折，終於成功地帶領當地百姓完成了遊牧生活與農耕勞作共同發展的方向，也實現了當時「保全生靈」的政治策略，由此深受當地人民愛戴，這也是歷史上黑龍江省杜爾伯特地區最早的水稻種植雛形。

程德全將軍離任之際，當地人民依依不捨，送別他的隊伍綿延了十餘里路。後來當地人為了紀念他對農民的體惜和愛戴，便將江灣鄉當地主產的大米命名為「惜農」大米

地理位置：

1.「惜農」大米產自被譽為黃金大米產地的黑龍江省杜爾伯特蒙古族自治縣江灣鄉，江灣鄉西鄰嫩江，土質肥沃，水草豐美，被歐盟及國內綠色食品認證組織譽為「綠色凈土、天然寶石」。

2.「惜農」大米種植基地位於北緯45度的黃金地帶，這一緯度位置是世界公認的長壽帶，也是世界上的黃金大米產地。

自然條件：

1.土壤（該地土壤植被被稱為王花草塘，腐殖質豐富）

2.水源（無污染，弱鹼性嫩江水灌溉）

3.光照（全年日照時間不少於2300小時，屬於黑龍江第一積溫帶上限）

4.溫差（晝夜溫差較大，有益於農作物營養物質的沉積）

5.生長周期（151天，長達五個月之久，一年一季，營養和口感極佳）

種植方式：

1.選種（選用非轉基因的優良稻種）

2.肥料（經過專業的土壤檢測後，根據土質按土配肥）

保存方式：

1.以原糧（稻穀）形式保存（安全水分在14%以下；低溫密閉、適時通風；糧溫控制在10度以下）

2.每月一磨（口感新鮮，防止營養流失）

3.真空包裝（防止漏氣，保鮮）

4.直送到家（快遞配送，方便省時）

煮飯方法

1、米和水的比例約為1:1.2

2、建議在電放煲內浸泡10分鐘，

3、通電蒸煮，蒸的過程中不能掀開鍋蓋

4、蒸煮完畢繼續保溫5-10分鐘，口感更佳

推薦人群：適合3歲至老年人年齡段

1、推薦需要保持身材的青中年，食用同樣量米飯比麵食不容易發胖

2、長身體的兒童少年，營養豐富，口感佳，孩子喜歡吃，孩子吃的歡心，家長也放心，

3、注重健康飲食、注重生活品質的各界精英人士，身體健康是您繼續優秀的首要資本

4、給父母、長輩送健康，送牽掛，送實惠；給親朋好友送關懷，送交情，送聯繫；給生意場上夥伴送真誠、送踏實、送熱情，

8、東北大米的分類？

總的來說，由於東北水稻生長期長（一年種收一次）、黑土地土壤肥沃、水源優質，水稻積累的乾物質多，因而大米營養豐富，口感軟、彈、黏。其口感、味道、營養成分明顯優於南方大部分大米（當然也有朋友就習慣吃南方米）。由於東北大米的產地、品種、種植技術不同，又有不同的特點。

一、按地域劃分——「地標產品」

通常所說的五常大米、方正大米、延邊大米、盤錦大米，是指由黑龍江五常市、黑龍江方正縣、吉林延邊地區、遼寧盤錦市出產的大米。由於這些地方是主要的水稻種植區，其出產的大米質量高、特色鮮明，國家特許它們可以用原產地名稱作為產品名稱，這些產品就被稱為「地理標誌產品」。當然，並不是每個帶有地名的大米都是地標產品。

二、按照品種和特點劃分

每個主要的水稻產區都有其主打的產品，根據其品種、特點而命名，比如五常的稻花香米、響水的石板米、方正的富硒米、盤錦的蟹田米等。

五常稻花香：即五常地區用「稻花香2號」種子種出的大米，是目前國內最優質的水稻之一，五常地區的主打大米。其生長期長達145天，由於對生長環境十分挑剔，一直以來只在五常市境內「定居」。稻花香屬長粒、香型大米，形狀瘦長，營養豐富。蒸煮時米香四溢，米飯表面有油光，空碗不掛粒，剩飯不回生，食之綿軟略黏，韌度適中。受產地限制，稻花香米產量不高，而市場需求大，因而市場上的「稻花香」米魚龍混雜，需要消費者擦亮雙眼、認準產地。

石板米：石板米出產於黑龍江省寧安市渤海鎮響水鄉，該地有火山岩漿凝結成的熔岩台地，台地之上有土壤層，水稻種植其上，因而叫「石板米」。曾隨「神舟七號」飛船進行太空育種，改善了稻種基因，進一步提升了大米品質。石板米礦物質和各種微量元素含量較高，蒸飯米粒油亮，煮粥湯汁濃稠。由於響水地區真正的熔岩台地只有6萬畝，只有產於台地之上的才是真正的「石板米」，因而在購買時也要仔細鑑別。

方正富硒米：硒是一種人體所需的微量元素，對提高人體免疫力有幫助，正常成人每天攝入量應不少於25微克，缺硒成年人每日應補硒50微克以以上。黑龍江方正是中國富硒大米之鄉，富硒米依託肥沃的黑土和科學的補硒種植方法，其含硒量較高。

盤錦蟹田米：在水稻田中飼養河蟹，一水兩用，一地雙收。利用河蟹消滅害蟲、利用蟹的排泄物肥田。因為盤錦處於遼寧省西南部，較黑龍江和吉林夏季溫度較高，適於河蟹生長，因而可以採用這種立體種植法。

長粒香：是除稻花香以外最常見的一種長粒、香型米，因其產地、種植技術的不同，而有不同的特點，價格差別較大，種類繁多。

珍珠米：一種常見的東北大米，米粒短、圓，顆粒飽滿、色澤潔白，因形似珍珠而得名。

秋田小町米：原產地日本，由吉林梅河口、松原等地區引進培育，外觀與珍珠米類似而較小，短、圓，米粒整齊有光澤。

惜農大米：口感鮮香嫩滑軟糯，產於嫩江灣處，營養豐富，

總之呢，這些米的名稱是為了表現其特點、方便消費者選購，具體品質要看其出產地、種植技術。而對於消費者來說，要選擇信譽好的商家，注意觀察大米包裝或標籤上的產地、生產廠家、有機或綠色認證標識。建議大家先少量購買、嘗試不同種類的大米，親自品嘗大米的口感、味道。