二、茄子炒肉

食材：茄子1根、五花肉切片、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽、白糖

做法：

1、五花肉要切成薄薄的片，這樣炒出來更香。茄子切成跟手指差不多粗的長條。撒點鹽腌上20分鐘，這樣茄子會更好吃，也容易熟透。

2、腌了20分鐘後，你會發現茄子出了很多水。用手擠擠，把多餘的水去掉。這樣炒出來的茄子不會水汪汪的，更加入味。

3、鍋里放點油，不用等油太熱，就把蒜末放進去，炒出香味。然後五花肉片下鍋，翻炒到肉片有點焦黃。倒點料酒進去，去腥味。再加半勺老抽，讓肉片上個色。炒勻後，先盛出來放一邊。

4、鍋里再加點油，把茄子條倒進去，翻炒到茄子開始變軟。這時候，加2勺生抽提味，再來半勺老抽讓茄子上點色，最後放點白糖，增加點甜味。繼續翻炒，讓茄子均勻上色。

5、之前炒好的五花肉現在可以回鍋了，跟茄子一起炒。覺得乾的話可以稍微加點水，然後蓋上鍋蓋，小火燜4分鐘左右。打開鍋蓋，看看水分差不多乾了沒。嘗嘗味道，如果淡了就再加點鹽或者生抽。最後，撒上蔥花，增加點香味和顏色，然後就可以出鍋啦！

三、香菇肉沫蒸茄子

蒸好的紫亮色茄子搭配香菇肉沫醬，看著太漂亮啦！好吃不油膩！記得挑選帶紫把的紫色茄子，這樣蒸出來顏色更好看~

食材：茄子、香菇、肉沫、蚝油、生抽、鹽、玉米澱粉

做法：

1、燒開一鍋水，水開把茄子放上去蒸，不要疊放，平鋪開來，中火蒸8-10分鐘左右，拿出來放涼撕成小條備用。調一個醬汁：(一點蚝油、生抽、鹽、少許玉米澱粉、清水)攪勻備用。

2、另起炒鍋，熱油先下香菇沫炒香，接著下肉沫蒜沫翻炒一下，倒入調好的醬汁，轉中小火燜煮三分鐘左右。

3、煮至醬汁濃稠撒上一把蔥花增香，最後把炒好的香菇肉沫醬淋到蒸好的茄子上就可以吃了。

四、糖醋茄子

食材：長條茄子、姜、蒜、香蔥葉、鹽、油、耗油、白糖、生抽、米醋、老抽

做法：

1、取一小碗，加入一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙米醋、半湯匙老抽，攪拌均勻。再加入一茶匙玉米澱粉和三湯匙水，混合均勻後備用。這樣調製出來的糖醋汁，既酸甜可口，又能讓茄子掛上一層亮麗的汁液。

2、將長條茄子切去蒂部，切成三段後，再對半切開，最後切成長細條。撒上適量鹽腌製片刻，待茄子出水後，用水沖洗掉多餘的鹽分，並輕輕擠干水分。這樣處理後的茄子更加入味，且炸制時更易酥脆。

3、姜切成細絲，蒜拍碎後切碎末。在攥干水分的茄條上撒上一湯匙乾麵粉，讓每條茄子都均勻裹上一層麵粉。待油溫燒至六七成熱時，分次將茄條放入鍋中炸至微黃。待油溫回升至八成熱，再將茄條回鍋復炸至金黃色，撈出控油。

4、鍋中留少許底油，放入薑絲和蒜末煸炒出香味。接著將之前調好的糖醋汁倒入鍋中，中小火炒至粘稠。最後將炸好的茄條回鍋，快速翻炒均勻，讓茄條裹上糖醋汁。出鍋前撒上香蔥碎增香。

五、炒茄子

食材：茄子、豬肉、蔥花、蒜末、辣椒、生抽、蚝油、白糖

做法：

1、線茄（做這個用線茄好吃）切粗絲或者小塊都可以，切好用鹽殺一殺水。殺完水用手攥干放入盤中備用。

2、準備一小塊肉，切成小塊。準備切蔥花、蒜末、辣椒切成小塊，一勺子剁椒醬（能吃辣可以放兩勺 ）薑絲。

3、起鍋燒油，油比正常炒菜稍微多放點，放入肉沫炒至變色，放入所有切好的食材，炒香。

4、放入茄子炒一下，放生抽、蚝油、少量白糖，鹽（比正常炒菜少放一點鹽）太干可以少放一點水，炒到你喜歡的狀態，出鍋前少來一點澱粉水弄均勻了就好啦

六、涼拌茄子

食材：紫茄 、小米椒 、香蔥、蒜末 、生抽、芝麻油、生油、蚝油、陳醋、魚露（可加可不加）、白砂糖、鹽

做法：

1、將茄子洗凈並擦乾水分。切掉茄子的頂部，然後將其切成兩段，每段再對半切開。

2、將切好的茄子放入盆中，加入足夠的水沒過茄子。往水裡加入少許鹽和白醋，浸泡5分鐘。

3、將茄子瀝干水分，注意要把茄子皮朝上不與蒸籠接觸，這樣可以防止茄子變色。將茄子放入蒸箱中蒸約15分鐘，直到茄子變軟。

4、在小米椒、蒜末、香蔥中加入熱的生油和芝麻油，激發出香味。依次加入生抽、蚝油、陳醋、白砂糖和鹽，攪拌均勻，製成美味的醬汁。

5、蒸好的茄子放涼後，用手撕成條狀，這樣茄子能更好地吸收醬汁。將調好的醬汁均勻地淋在茄子上，用筷子輕輕拌勻。

6、將涼拌茄子裝入盤中，撒上一些蔥花作為點綴，一道清爽可口的涼拌茄子就完成了！

致力於用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種茄子的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。