臘八面的產生源於北方,因為一些地方不產或少產大米,臘八這一天,人們通常吃臘八面來代替臘八粥。麵條我做成了菱形的寬面,有點像我老家面片的做法,感覺這樣更能體現北方的粗獷。炒臊子用了豬肉、豆腐乾、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆、香菇、木耳、黃花菜……非常豐富。
臘八面
準備材料
寬面:麵粉250克,雞蛋1個,鹽1克,溫水適量
調料:辣椒醬2大勺,醬油少許
臊子:豬肉100克,豆腐乾4塊,胡蘿蔔1根,白蘿蔔1截,干香菇5朵,壓縮乾燥黑木耳1/4塊,干黃花菜1小把,黃豆1/2杯
準備:所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁。
開始製作:
1 鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁。
2 待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆。
3 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁、豆腐乾,再加入少許醬油,少許水。
4 全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。
5 鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。
6 水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
小貼士
1. 反覆揉麵糰,不僅使麵糰變得光滑,且做出的麵條更加筋道。
2. 面片一定要撒足量麵粉,才能重疊起來,麵粉量不夠的話,容易粘連。
3. 菱形塊切好後及時散開,以防粘連。
4. 寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好。
5. 黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。
6. 煮麵的水不能太少,否則面容易粘連。
選自《巧廚娘:新手下廚》一書,版權所有。