南北鴨子PK 烤鴨 燒鴨 板鴨 醬鴨 滿足你對鴨子的一切幻想

鴨子，這是一種神奇的動物，作為「雞、鴨、鵝」三大家禽之一，排名僅次於雞！但是按照現代人的排位來說，鴨就是「C位」！

那C位出道的鴨子，到底有什麼神奇之處，讓這麼多中國人喜歡呢？

實際上，肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節，可多吃鴨肉。

《本草綱目》記載鴨肉「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、乾咳、痰稠等症。

營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說並不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。

既然有了理論根據，那麼吃鴨的人自然也就多了。中國人吃鴨的歷史十分久遠。

中國人養鴨的歷史，據說可以追溯到5000年前，浙江的河姆渡、福建武平等地就曾出土過新石器時代的陶鴨，說明5000年前中國的老祖宗就開始研究鴨子這玩意兒怎麼吃了。

中國人吃鴨的歷史也很久遠，也曾有過明確記載，公元6世紀北魏人賈思勰所著《齊民要術·養鵝鴨》中總結：「供廚者，子鵝百日以外，子鴨六七十日，佳。」說的是做菜儘量用六七十天的嫩鴨，當時的主要做法是「炙」，也就是燒烤，可以整隻烤，也可以切碎、切塊烤，南朝人寫的《食珍錄》也提到南方同樣流行「炙鴨」。看來烤鴨古來有之啊。

明、清時期的江南地區，明代吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語》中提到南京特產之一是用料汁腌漬然後烤制的板鴨，有以此出名的店鋪。清代的《金陵物產風土誌》記載金陵當時有生賣的「水晶鴨」，烤制的「烤鴨」，煮熟的「醬鴨」，腌制的「鹽水鴨」等，八月桂花飄香的時節鴨子較為肥美，此時製作的鹽水鴨被傳會帶有桂花的香氣，美其名曰「桂花鴨」，是在《紅樓夢》里出場過的。

末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載，早膳內容有「三鮮鴨子」、「鴨條溜海鮮」等，隆裕太后每月用餐需30隻鴨子！納尼~每個月30隻鴨子？每天一支鴨子？腦補下畫面，這是跟鴨子什麼愁什麼怨啊？

關於鴨子的吃法有很多，並且鴨子全身都是寶，不但鴨絨用處很多，全身上下均可食用。甚至那些邊角料，都成做成美味！鴨頭可以滷製也可以干鍋，椒鹽下巴就是一道很好的下酒菜；鴨腸被四川人發揮到淋漓盡致，變成火鍋的最愛；鴨掌可以滷味，也可以紅燒，還有一道芥末鴨掌，則是一道非常酸爽的開胃小吃；鴨舌也不會廢棄，不但可以做成滷味鴨舌，還能做成鴨舌湯，這一鍋湯，得是多少只鴨子的舌頭啊~腦補畫面，不敢想像~並且，正是這種用鴨舌做的鮮湯，讓民國時代傲嬌的女作家張愛玲，深愛不已。

全國各地關於鴨子的名吃有很多。江蘇南京還有安徽人喜歡鹽水鴨；廣東則喜歡燒鴨；江西人的老鴨湯則是把整個鴨子燉出鮮湯；湖北人吃鴨脖，當然也喜歡各種鴨子的吃法，尤其是鴨脖，竟然上市了火遍全國；湖南長沙等地則把鴨子做成醬板鴨；還有雲貴川等地也會做臘鴨，長時間的風乾做成世間難得的美味，此外，不少地方也喜歡把鴨子用來炒，燉，煨，總之，中國人的十八般武藝都曾用在鴨身上。老外也吃鴨子，但是很少傳出老外吃鴨肉，鴨脖，鴨翅膀的神菜，但是一道法國鵝肝卻是很出名。

而黃河以北的人則最愛烤鴨，很多地方都有，北京最多，也最具代表性！北京烤鴨幾乎就代表了整個烤鴨這個品類！

北京烤鴨也的確出彩，外國人也愛吃，來北京必點！中國人也不少慕名而來，來北京也會必點！但是烤鴨總是有好吃的不好吃的，愛吃的不愛吃的，盛名之下其實難副，近年來也是爭議頗大。好吃的烤鴨，看著就誘人。在北京最有名的烤鴨非北京老字號全聚德烤鴨莫屬，其中用果木烤制最為地道。甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。

其實，北京城知名的烤鴨店有很多，我個人更推崇那些偏新派的烤鴨，因為他們沒有老字號的束縛，能夠與時俱進，不斷創新，保持了傳統，也傳承了美味。比如說四季民福，大董烤鴨，局氣等，這些店更顯新派，年輕人會更喜歡。

吃烤鴨是很要功夫的，儀式感也十足，要用小薄餅卷著鴨肉，黃瓜條，蔥絲，面醬一起吃，會卷的的極為優雅，不會卷的吃相也會很難看，但是越是吃相難看，說明吃的越香，因為愛吃的人，從來不講究吃相。

人間美味有很多，天南海北各有吃法，各有所好，烤鴨不能天天吃，稍許的油膩，加上味道好的烤鴨價格也一定不便宜，不過，要想解饞，肯定吃烤鴨會滿足你對鴨子的一切想像。