「未來的和府撈麵，肯定不是高高在上的。」12月22日的品牌戰略暨新品發布會上，和府撈麵創始人李學林如是說到。
一小時的發言，李學林給出的信息量很大，比如和府撈麵「主流產品價格下調了好幾輪」，未來「城市門店密集度要提升5倍」「要開放聯營，3年內從500+家直營門店，做到2000家店」「要出海、下沉」等等。
「目前在上海，和府有100多家門店，如果要翻五倍，很多人覺得不可能。但誰規定，未來除了購物中心，和府撈麵不能開在街邊，開進社區呢？」李學林反問到。
這是李學林，也是和府撈麵第一次主動站到鎂光燈下，反思過往、展望未來。有接近和府撈麵人士告訴「市界」，這場發布會，公司內部籌劃了3年，慎之又慎，「畢竟外界習慣拿著放大鏡找我們的問題」。
價格調了好幾輪
今年以來，網紅麵館們的發展關鍵詞，非「降價」莫屬。儘管在具體打法上，有的是推低價套餐，有的是通過折扣變相調價。
畢竟，根據艾媒諮詢早前給出的調查數據，對於包括粉面在內的中式快餐，85.2%的中國消費者可接受價格不超過30元。
和府撈麵同樣在順勢而動。據李學林介紹，和府撈麵主流產品價格調了好幾輪，「整體調低了20%到30%」。目前，以會員價看，公司20元到30元價格帶的產品占比為50%，30元至40元價格帶的產品占比為45%。
「和府撈麵過去是大家眼中的寵兒，那會兒市場容量大，投資也很熱。」發布會上，李學林雖描述「落差」，但也坦言，如今和府撈麵、中式餐飲的現狀是「符合預期」的，「前幾年高光時刻是有泡沫的」。
為此，和府撈麵主要做了兩大調整，一個是拓寬價格帶，另一個是聚焦養生。
據李學林介紹，和府撈麵拓寬價格帶的基礎，是公司早些年構建的數智化能力。「我們在這方面投了近億元，目前系統能監測所有門店數據，細化如能耗、水溫。」李學林表示，系統上線以來，公司能耗下降40%左右，「這是和府調價的底氣」。
拓寬價格帶的同時，和府撈麵也強化了差異性——養生。
「過去，和府撈麵10年做了6個品牌，但留下的就三個——主品牌和府撈麵、零售品牌一根拉麵，以及做蘭州牛肉麵的阿蘭家。為了試錯虧了上千萬。」李學林表示，公司反思過後的結論是，未來要聚焦「養生」。
具體到實操上，和府撈麵一方面推出了「養生四寶」——草本湯、粗糧面、長壽菜、養生茶，另一方面宣布和南京同仁堂健康、如皋農業局達成戰略合作，同後兩者分別開展產品研發、食材直采等多維度、多元化的合作。
據李學林介紹，養生新品上市後，門店的業績同比又上漲了。「這說明消費者想要的，並不是絕對的低價，而是從好產品里找性價比最高的。」他還表示，「和府永遠不做廉價低質性價比的事。讓用戶花更少的錢，享受更高品質產品的初衷不變。」
放開聯營
11月上旬，蘭州牛肉麵品牌陳香貴開始推廣合伙人加盟。彼時，外界順勢把目光轉向和府撈麵。理由是，伴隨價格帶拓寬，品牌方勢必要加快擴張，用規模優勢攤薄供應鏈成本。
此次發布會上，李學林表示，未來3年，和府撈麵將通過直營+聯營的方式，開出2000多家和府撈麵門店，以及1500多家阿蘭家門店。目前，和府撈麵門店數已超500家，均為直營。
2021年底，和府撈麵曾喊出「千店目標」。但李學林坦言，該目標受環境影響未能順利實現，「過去80%的時間在謀生存，剩下20%的精力用來謀發展」。好的信號是，和府撈麵會員數超過2000萬，且占到了日常消費的65%，用戶粘性比較高。
關於具體的聯營形式、投資金額等等，李學林並未做詳細闡釋。據了解，基於在選址、運營方面的詳盡數據，和府撈麵過去10年的開店成功率為94%，有專業人士表示，大品牌加盟的成功率一般在70%上下，和府的聯營一旦開放，它在選址、運營、供應鏈優勢也都會賦能聯營方，幫助合作夥伴「高質量開店」。
2023年以來，餐飲賽道先是迎來報復性消費，後經曆數輪倒閉潮。有數據顯示，今年1至10月，全國餐飲累計新增註冊量超350萬家，較去年同期增了30多萬，但吊銷企業數也達到了105.6萬家，幾乎是去年同期的2倍。
「目前中國消費市場已經出現第四消費時代的特徵，消費傾向回歸樸素和實用主義，同時餐飲行業的標準化、工業化、自動化不斷提高。」發布會現場，弗若斯特沙利文大中華區合伙人兼董事總經理張葛建表示，借鑑美國、日本等已開發國家的經驗，正在經歷結構性變化的中國，會催生出像肯德基、薩利亞這樣的連鎖品牌。
「從長期看，粉面餐廳具有標準化、連鎖化的特性，加上龐大的群眾基礎，粉面賽道具有廣闊的提升空間，極具吸引力。」張葛建其言，從另一個側面解釋了和府撈麵們如今放開聯營，加速沖規模的原因。
除短期3年目標外，李學林還在發布會上表示，未來10年，和府撈麵的關鍵詞有四個——找朋友、出海、下沉、深布局，分別對應的是擴充5000+事業合伙人，進軍東南亞、日本等地，下沉至2000多個縣級單位，以及把每個城市的門店密集度提升5倍。
作者 | 李 丹
編輯 | 陳 芳
運營 | 解一帆