說起腌菜，讓不少人感到又愛又恨。愛它那充滿刺激的口感，與各種食物都是絕佳的搭配。恨它的不健康，覺得它沒啥營養還會致癌。但爆炸營養課堂的營養師卻要告訴大家，腌菜這種東西，只要吃對了，不僅不會致癌，反而也可以很營養。
首先，要考慮腌制時間。大量的研究發現，腌菜在腌制的3-8天時亞硝酸鹽的含量達到高峰，一般到了20多天的時候，其含量就達到了安全的水平。
換句話說，我們如果腌制20天之後吃腌菜，都沒有任何的致癌風險，大家可以放心食用。
當然，如果不是自己製作腌菜，是在超市裡直接購買的，就更不需要擔心了。大家在市面上看到的腌菜都是已經腌制好幾個月的了。不過大家也可以看看是否是正規廠家出品，並觀察下有沒有QS標誌，這樣安全性就更高了。
其次，要選擇腌制的食物。大家普遍都認為腌菜沒營養，殊不知有些蔬菜經腌制後反而更營養。比如說想多補點鈣，可以選擇洋姜，腌制後100克的鈣含量高端244毫克，相當於一袋牛奶。
再比如說想多補點胡蘿蔔素，可以選擇芥菜，腌制後100克的胡蘿蔔素含量可達900微克。此外，許多蔬菜腌制後，膳食纖維也是不會損失的。
然後，要學會腌菜的吃法。就算腌菜不致癌，但是還有一個問題困擾著大家，那就是含鹽量太高。為了口感更好和防止腐敗，腌菜的製作過程中必然會加入大量的鹽分。而為了解決這個問題，大家可以選擇把腌菜當做調料來炒菜。
打個比方，本來炒新鮮青菜要放鹽，現在就用雪菜（腌菜）和新鮮蔬菜一起炒，然後少放或者不放鹽，這樣不僅能讓菜品味道不錯，也能控制鹽量的攝入。
此外，吃腌菜前也可以將其加熱、水煮一下，這樣也能變得更加健康。
最後，就是要控制腌菜的食用量。不管什麼食物，都不能多吃。而腌菜的高鹽屬性是無法改變的，所以控制食用量就顯得更加重要。
偶爾吃一次，每次少吃一點，才是最健康的選擇。此外，如果您是高血壓、糖尿病或者胃病的患者，就需要少吃一點或者乾脆就不要吃腌菜了。