01 「比肉夾饃好吃一萬倍」
很多城市，人們經常搞不清楚它的省份，
比如海邊城市大連，竟然不是山東的。
再比如赤峰，怎麼會在內蒙古大草原？
把東北話講得賊溜兒的赤峰人，
怎麼聽怎麼看，都應該是「東北銀「。
有著這樣身份困擾的並不僅僅是赤峰人，
還有赤峰人的靈魂美食——對夾。
圖/那城粉絲@小籠包
你肯定會問，這貨難道不是肉夾饃嗎，
或者至少也該是驢肉火燒吧。
還好，沒有說成是漢堡。
確實，同樣都是麵餅裹肉，
但對夾的麵餅是酥皮，肉是燻肉。
「咬第一口時牙齒先破開脆皮，
咔吧一聲，唇邊立刻帶有淡淡的烤糊油香，
然後再一氣切開數十層軟面，
一待得第一口合攏，
酥皮碎片、麥香面片以及燻肉精華
已經在舌尖混為一團，滿口噴香。」
沒錯，《長安十二時辰》作者
馬伯庸就是赤峰人，
這段來自於他的一篇文章，
題目就叫《赤峰對夾》。
據說，馬伯庸之所以寫這篇文章，
是因為某天夜裡他突然想吃家鄉的對夾，
但外賣小哥也沒辦法滿足他的口腹之慾，
於是他只能效仿古人，畫餅充飢。
當然，這餅不是一般的餅，
對夾的麵餅，赤峰人稱之為對夾皮兒。
在麵糰表面抹上一層
小米麵和豬油做成的油酥，
烙出來的麵餅便層層分明，酥脆可口。
中間的燻肉更是講究，
選取半肥半瘦的豬肉，
用花椒、八角、香葉、白芷十餘種調料，
燉煮五至六個小時，
接著再上鍋燻烤。
圖/《早餐中國》
最關鍵的便是這燻烤的過程，
一般店裡會燒柏木或松木燻烤，
更講究些的，
會用熬煮紅糖的蒸汽來燻肉，
這樣一來，燻肉在甘香之外，
多了清甜，肥而不膩。
只是這費時費料費工夫的做法，
今天已經很少有店家仍在堅持了。
雖然長得像肉夾饃，
但對赤峰人來說，
它有名有姓，對夾就是對夾。
赤峰姑娘王珞丹更是對它心有偏愛，
身在他鄉，但冰箱裡總會有對夾的位置，
她曾直截了當地在電視節目裡說：
「它比肉夾饃好吃一萬倍」，
這是赤峰人味蕾里的鄉愁。
冬天的早晨，走進一間熟悉的對夾鋪，
看著老闆從爐子裡取出酥餅，
用小刀破開小口，用竹夾準備往裡塞肉，
你順暢地插嘴，「老闆，要半肥瘦的」。
圖/《早餐中國》
牙齒咬破酥皮咔嚓咔嚓的，酥皮直往下掉，
麵餅的綿軟，再到燻肉的滑潤，
豐富的口感和滿嘴的麥香肉香，
這才是赤峰人眼中一個合格的對夾。
再來一碗蛋湯，
或者漂著蝦皮香菜的小餛飩，
這樣的早晨不能更得勁兒了。
這個餛飩有點大。圖/那城粉絲@小籠包
對夾這個食物在外地基本很難吃到，
赤峰人想要吃對夾，只能回家。
而讓出門在外的赤峰人更鬱悶的，
或許就是張口說話時，
來自別人的靈魂拷問：
你是東北人？
02 你是東北人？
歷史上，赤峰也確確實實是屬於東北的。
赤峰曾經和承德一起歸屬於熱河省，
即中華民國所劃分的東北四省之一。
後來，承德劃歸河北，赤峰劃歸遼寧，
直到1979年，赤峰才歸由內蒙古管轄。
而且按地理劃分，赤峰就是東北的。
地理概念上的「東北地區」，
除了我們所熟知的東北三省之外，
還包括內蒙古東部的
呼倫貝爾、興安盟、赤峰、通遼。
東北地區，不只有東三省。包括國家的東北振興戰略，也是包括了內蒙古東五盟。
所以不論方言，還是生活習性，
赤峰的東北味兒更重一點，
講話自帶東北大碴子味兒，
也正是這個原因。
赤峰屬於東北地區，這是個真命題。
自從赤峰為劃入內蒙古後，
赤峰到底屬於內蒙還是東北，
一直是赤峰人爭論不休的話題。
屬於東北，卻離核心城市群很遠，
屬於內蒙，風頭又遠不及包頭、呼和浩特。
當地人不禁擔憂：
赤峰的未來在哪裡？
03 赤峰的未來在哪裡？
城市的未來，有時要往回看。
1774年，清政府在此地設「烏蘭哈達廳」，
成為通往蒙古高原腹地的商旅轉運站，
200多年間，
山東、山西、河北，
甚至京津地區的人貿易往來，
形成了這裡九街三市的基礎格局：
糧市、菜市、馬市，
頭道街、二道街、東橫街、西橫街……
英金河南岸的赤峰出現了。
1933年日本軍機偵察航拍的赤峰老城。
漢、蒙、回雜居，
商業興盛，文化交融，
溜肥腸、鍋包又，
都出自頭道街的宴賓樓。
當時流傳一個說法，「松州東風宴賓樓，哈達街里屬一流」，分別吃過松州飯店、東風飯店和宴賓樓，在赤峰就有吹牛皮的本錢了。
對夾，也正是河北人來到了赤峰，
將驢肉火燒的靈感注入了當地的哈達火燒，
成為了赤峰文化融合的見證。
圖/《早餐中國》
遺憾的是，
在城市大發展中，
這一切都基本被抹平了，
僅剩的兩座地標建築「宴賓樓」和「支棟樓」，
也讓位給了毫無特色的商住樓。
只剩下熱乎的對夾，
還在每天清晨滿足著赤峰人的味蕾。
宴賓樓的如今。
其實，這就是赤峰。
五六千年前的紅山文化，
制玉工藝高度發展。
赤峰，就取名於這座紅色山體，蒙語「烏蘭哈達」，在這裡發現的母系氏族文化被稱為紅山文化。
出土的大型碧玉C型龍，
周身捲曲，毛髮飄舉，
堪稱「天下第一龍」。
契丹文化、蒙元文化，
也都是赤峰特有的歷史積澱。
遼大明塔，82米高的八角形十三層實心磚塔，歷時千年仍保存完好。
早在上世紀七八十年代，
草原紅牛、敖漢細毛羊、
雜交高粱、雜交穀子，
都是赤峰人貢獻的。
馬伯庸、王珞丹，
也都是赤峰人。
這就是赤峰。
但或許由於自古邊境戰亂頻繁，
加上歷史上行政劃分的幾經變易，
讓赤峰有點「犯迷糊」。
「東北人還是內蒙古人」
這個問題在自我調侃之外，
更多是對來路的困惑，和未來的擔憂。
銀河大橋連接著紅山區和松山區。
其實，赤峰就是赤峰。
就像現在吃著對夾，
還可以選擇來碗熱乎的羊雜湯，
中原麵食加上草原羊肉，
這股爽勁兒，
赤峰外的人很難懂。
赤峰這座城市，就跟對夾一樣，
在外人看來，說不清是肉夾饃還是驢肉火燒。
但赤峰人心裡明白得很，
這不是內蒙肉夾饃，
也不是東北驢肉火燒，
對夾就是對夾，
赤峰的對夾。
赤峰的未來在哪裡？
東邊白山黑水，
西邊內蒙草原，
但赤峰人能不能不問西東，
而是問問自己：
赤峰的故事，
我要怎麼講？
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作者 / 城君
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