導語
2023年，中高端火鍋得到了前所未有的天時，紛紛加緊擴張步伐，一些小品牌、小店，該如何做？
中高端火鍋店的「天時」
今年回來了
在過去的五一假期，拉動中國經濟的「三駕馬車」之一，消費，成了各大新聞平台的熱議話題。
據文化和旅遊部數據中心測算，假期全國國內旅遊出遊合計2.74億人次，同比增長70.83%，實現國內旅遊收入1480.56億元，同比增長128.90%，幾乎與疫前的2019持平。
淄博燒烤
再看餐飲，國家統計局數據顯示，2023年一季度餐飲收入12136億元，同比增長13.9%；其中限額以上單位餐飲收入3065億元，同比增長18.3%。
解釋一下，所謂「限額以上單位餐飲」，是指對相對比較大的餐飲企業做出銷售總額的限制，年營業額200萬元及以上餐飲企業，就屬此列，根據計算，大餐飲銷售額占全部銷售額的25.3%。
也就是說，大環境的復甦和發展，為中高端餐飲提供了加速的推背力。
場景熱鬧
東風吹、戰鼓擂，2023開年之戰已打響，很多大佬們都開始積極布局，像麥當勞，準備2023年新增約1000家麥咖啡門店；漢堡王，準備開超200家店；星巴克更狠，將計劃直接干到2025年，準備以平均每9小時開出一家新門店的速度，新增3000—9000家店，覆蓋中國300個城市。
國際品牌兇猛如斯，國內品牌自然不甘人後，像賈國龍酒釀空氣饃，今年計劃開300-500家新店；呷哺集團，預計全年在國內和海外計劃新開門店超240家，其中，中高端品牌湊湊火鍋將新開70家。
還有中高端品牌松哥油燜大蝦，計劃要在未來3年開1000家GO店（20平米集合「外帶+外賣」的社區店）。
中高端火鍋已開局，小老闆們怎麼接招？
火鍋品牌加緊擴張
中高端火鍋開始「搶時大戰」
在過去三年，火鍋界一些主打性價比的品類，諸如地攤火鍋、市井火鍋，還有開在下沉市場的魚蝦蛙類火鍋和一些社區火鍋小店，紛紛大火，而一些大店、中高端品牌反而流量平平。
以至於網上有很多言論認為，中高端火鍋在「消費降級」的今天，會日漸式微。
某中高端火鍋店
然而，實際上，中高端火鍋的市場一直都在，只不過是疫情壓縮了空間，如今疫情消散，空間自然又釋放出來。
像前段時間，在北京舉辦的國際餐飲食材博覽會上，一些高端食材就備受關注，在6萬多平的大廳，有1300多個中外品牌參展，8萬多觀眾參觀，中高端火鍋店老闆尤其多。
都在找「稀缺」產品
擠滿諮詢客戶的丸來丸去食品展位，吸引到了火鍋餐見的注意，負責人介紹，往年參展，問詢的多，試吃的多，但訂單少，而今年不同，很多老闆們慕名而來試吃過之後，基本都是當場訂貨。
「比如我們的爆品『爆漿蛋黃牛肉丸和香菜牛肉丸』，吃過之後的老闆，絕大多數當場簽單。」
爆漿蛋黃牛肉丸
據了解，丸來丸去食品可謂丸類行業的一匹黑馬，以爆品出道，憑藉穩定的品質和口感以及一支強有力的研發團隊，以極短時間撕開市場，而且是3個月建廠到投產，一年賣出20億顆牛肉丸，其速度和成績，獲得諸多業內外人士盛譽。
丸來丸去戰略是「主打中高端市場」，產品定位「高品質」，像爆漿蛋黃牛肉丸，採用優質牛品種和優質部位牛肉，鴨蛋則來自天然湖泊散養鴨，國家出口備案基地蛋，現代化、標準化工廠，車間智能化設備控溫，每一顆丸子都是精挑細選，確保大小一致，顆顆標準。
香菜牛肉丸
再如黑椒牛肉丸，選用的是上等牛肉及進口黑胡椒，經過成千上百次的捶打，終成市場流量口味，深討年輕人歡心。
丸來丸去負責人說，2023開年就跟往年不一樣，很多中高端火鍋店，紛紛下單訂購，有的還要求定製，「他們大多表示，產品的關鍵是要品質穩定、有差異、有賣點，這樣才能吸引客流，提升客單價，老闆們也獲得了高毛利。要做就做長期生意。」
如今餐飲形勢好轉，很多火鍋品牌加緊擴張腳步，一來構建品牌壁壘，充分利用供應鏈優勢，讓競對跟無可跟；二來，用時間換空間，以最短時間達到最優結果，擴充品牌地盤。
黑椒牛肉丸
中高端火鍋店本身具有認知優勢，在加速擴張時，產品必須要匹配得上，即，高端產品才符合品牌調性，更重要的是，稀缺的高端產品更具競爭力，在行軍之路上，使其如虎添翼。
消費市場呼喚高品質產品
小老闆守住陣地
自古以來，人們對美好生活的嚮往，都與日俱增，高品質產品一直有市場、有需求。
丸滑產品具備所有成功創業項目的兩個特徵，即「超級賽道，但痛點不容忽視」，尤其是丸類行業，更是經歷了巨大消費變革。
「一口咬下去都是澱粉，沒有肉感」、「看不到裡面的肉，也不知道到底摻的啥」，是很多消費者的反饋，可見，整體丸類市場質量參差不齊，缺乏行業統一標準。
如何打造一顆高品質的好丸子，是生產端和消費端的共同訴求。
潮汕牛肉丸
聚焦到牛肉丸也是如此，擁有穩定品質、口感佳、性價比高的牛肉丸流入市場，降維打擊無品牌或小品牌廠家，顧客訂購多了，存量變增量、增量變流量，就擁有打爆市場的機會。
這也是丸來丸去食品成為行業黑馬的主因之一。
三年疫情，改變了大眾的生活方式，國人雖依舊熱衷於存錢，但在消費觀念上，更傾向自然、健康、性價比高的產品，其消費頻次可能略微降低，但消費質量卻一直在提高。
好產品就是競爭力
翻開各種社交平台，各種有顏有料有趣的產品，總能獲得大波流量，對於價格，大眾則很少提及，畢竟，大眾不僅會為實用價值買單，更願意為情緒價值買單，即，「悅己主義」。
當然，中高端火鍋的回歸與擴張，中小火鍋店老闆不必太過擔憂，市場方向不同、顧客群體不同，沒必要與之較勁。
中高端火鍋店做的是產品和體驗，顧客會問自己值不值；而中小火鍋店做的是人情，顧客會問自己去不去。
這是兩回事。
最後
無論是中高端還是低端，都有著各自的細分市場和人群，然而，高性價比是顧客和所有商家永恆的追求。
高品質產品在未來會越來越多，消費時代也會加速進化。