本期看點：
1、蝦、福袋、魚的創新菜
2、火鍋下半場破局的關鍵點
3、火鍋品牌該如何利用優勢
15道最新食材
成火鍋行業的「一劑猛藥」
三層包心丸、螺滿多螺螄福袋、疍家金紗魚腐、模擬V形鱈蟹柳、脆鯛魚草原羊肉卷……一道道精美的食材端上來後，吃客們的眼光就沒離開過這些「盤中藝術品」，沸騰的湯汁歡呼、跳躍，火苗也如饞蟲般舔舐著鍋底，似乎也迫不及待。
吃客們將各色食材放入各色湯底中，整個大廳都洋溢著香氣。
玖嘉久發布的部分新品
9月9日，玖嘉久食品有限公司在廣西北海召開2023秋冬新品發布會，15道最新研發的產品搶眼亮相，引來強烈關注。
有業內人士認為，此次新品發布會，是一場顛覆想像的「食材盛宴」，更是對「內卷嚴重、迷霧漫天」的火鍋行業的一次「亮劍」。
疍家金紗魚腐
2023的餐飲行業，確實卷得離譜，從低價團購，到打折優惠；從買一送一，到旺鋪轉讓。
根據企查查數據，自2023開年，短短8個月（截止8月31日），全國新增餐飲企業達277萬家，狂歡過後，則是曇花一現地落幕，如今倒閉近80萬家，火鍋行業也受到嚴重衝擊，倒閉近1.3萬家。
一些餐飲老炮也不禁發出感嘆，餐飲，馬上成高危行業了。
實際上，從5月份開始，很多火鍋老闆都已察覺到形勢不妙，勞動節成了最後一束綻放的煙花，自此，疫情後的「報復性消費」逐步降溫，從門庭若市到門可羅雀，生意的涼涼，讓火鍋人頻頻陷入失落和焦慮的情緒中。
「顧客不來，一定是覺得貴」，許多火鍋老闆（尤其是剛入局的創業新人）常會持此觀念。
思維決定行動，於是，堪稱「餐飲史上最亂價格戰」，在全國各地紛紛打響，這讓本就難以為繼的門店，捲入低價比拼的漩渦，一陣貼身肉搏後，最終因成本無歸和客流斷崖而被迫關店。
脆鯛魚草原羊肉卷
除了拼低價，還能怎麼辦？無計可施又無可奈何的局勢，猶如讓人陷入重重迷霧——看不清、看不懂、看不到。
然而，玖嘉久的此次新品發布會，像是一把利刃劈開陰霾，沉悶數月之久的火鍋行業，終於漏下了一絲陽光；也像是為沉疴已久的火鍋行業，下了一劑猛藥。
創造稀缺
火鍋行業的破局點
關於破內卷的方式，經過火鍋餐見多次品牌採訪、實地調研以及數據分析，通過歸納和總結，火鍋餐見認為，「創造稀缺性」，是當下最直接有效的破局關鍵。
從大環境上看，大眾消費疲軟，人們傾向存錢，消費愈發謹慎；從消費習慣上看，當下消費，人們傾向於「滿足情緒價值」。
脆鯛魚草原肥牛卷
無論是消費意願，還是決策動機，「性價比高，滿足顧客情緒價值」的商品，是目前市場所需，玖嘉久正是針對這一突破口，用實力創新產品，用戰略創造行業稀缺性。
再看玖嘉久的新品，如三層包心丸，一口下去，金線魚糜、麻薯、海鴨蛋黃，三重口味匯聚，絕對給人不一樣的感受；
螺滿多螺螄福袋，將田螺肉、酸筍、豆角等物，以黃金豆皮包裹，食之，口舌之間頓時塞滿濃濃的廣西風味；
螺滿多螺螄福袋
再如脆鯛魚草原羊肉卷，用蠶豆脆化養殖而成的海南脆鯛魚，加入紐西蘭草原羊前腿肉進行結構重組，突破傳統吃法，羊肉與脆魚「鮮」的完美邂逅，魚肉彈滑的同時，又恰到好處地保留了魚肉的鮮香、脆嫩的口感……
此次發布的新品還有很多，限於篇幅，不再一一枚舉。
在現場，來自全國各地、玖嘉久的經銷商們也觀摩了此次發布會，不少經銷商因新品的「價值感」而當場下單。
蝦滿多福袋
一位來自安徽的經銷商表示，玖嘉久是一個真正意義上的「爆品智造工廠」，尤其是量身定製的產品，更是口碑爆棚。
「蝦、福袋、魚」等系列產品
為何如此熱銷？
寒光出鞘，技驚四座，玖嘉久，憑什麼？
實際上，玖嘉久食品有限公司，是一家紮根北海28年、集海鮮美食產品研發、生產、銷售於一體的老牌企業；
北海的生產基地，擁有7個大型現代化生產車間，4個爆品菜研創及交流中心以及行業領先的萬噸智造冷庫（可實時監測倉儲動態，最快2小時，最長7日內配送到店，為餐飲老闆提升效率，節省時間）。
廠區圖
在北部灣海產品資源優勢覆蓋下，玖嘉久圍繞蝦、福袋、魚，開發出眾多海鮮美食，旗下產品已達歐盟食品級標準，不僅供應國內頭部火鍋品牌門店超10000家，而且外國吃貨也被折服——玖嘉久的美味早已遠銷全球20多個國家和地區。
所以，玖嘉久「蝦、福袋、魚」產品熱賣的背後，實則匯聚了天時、地利與人和。
北海的蝦
疫情後，大眾對健康養生、新鮮美味的食材，要求越來越高，最顯著的一點是，海鮮餐飲在餐飲市場中的比重正在逐年提高，諸如海鮮自助、海鮮火鍋、海鮮正餐，市場份額在逐年擴大。
據統計，2023年海鮮火鍋的註冊企業數量較去年增長近5%，而玖嘉久從最初的「做好一隻蝦」，到如今的「一蝦一天下，一袋一乾坤，一魚一世界」，玖嘉久選擇蝦、福袋、魚等品類全面進攻，正切合了大眾消費趨勢，踩中天時。
模擬V形鱈蟹柳
北海的海鮮資源豐富，是不爭事實，這也正是玖嘉久28年來初心未改的基因優勢，北海北部灣是中國四大漁場之一，光熱充足，海水無污染，盛產的南美白對蝦，肉質緊實，富有彈性；
而且北部灣還有國家級紅樹林之一「北海紅樹林」，灘涂淤泥肥沃，海鴨蛋營養價值豐富，利用這得天獨厚的條件，玖嘉久出品的「海鴨蛋蝦丸」系列一經面世，就成了行業中不折不扣的爆品。
最值得一提的是，玖嘉久的研發實力，玖嘉久擁有國際海產品技術研發中心和國際一流研發團隊，包括來自日本、台灣、馬來西亞等的研發專家，可根據客戶需求和針對客戶的困擾，提供個性化專屬產品解決方案。
三層包心丸（內含魚肉、麻薯、海鴨蛋黃）
除了這些優勢，玖嘉久還聘請業內頂尖大廚團隊，從菜單優化、產品到出餐，提供一系列菜品創新應用賦能方案，從而讓火鍋門店達到節流又開源的目的。
不遺餘力地創造產品稀缺性，正是玖嘉久獨步江湖的奧秘。
最後
在商品充斥著大眾時間和空間的當下，創新，是一種極稀缺的資源。
如果你的創新能力有限，不妨把這些交給供應鏈，專業人做專業事，而你，則需要找到屬於自己的優勢，盯緊目標，不斷追擊下去，從紅海中突圍。
這是一場曠日持久的戰爭。